除夕“3不摆”老讲究：鱼要完整，咸菜靠边，草莓免了

腊月的小月把年关掐得紧：二十九一过，就是“月尽也是岁尽”的除夕。庭院最后一扫、春联最后一贴、祭祖最后一炷香，全为了那顿 “团圆家宴”。老辈人提前半个月就开始念叨：啥能上桌、啥不能上桌，规矩藏在菜名里，也藏在年轮里。下面这3样，如果端上除夕餐桌，一来不吉利，二来容易闹笑话，还是忍一忍吧——

01不摆不完整的鱼

鱼是除夕的“压轴主角”， “年年有余”的口彩谁都想要。清蒸、红烧都行，但必须保持“身首俱全”。剪掉鱼鳍、掰断鱼尾，在老辈眼里就是“残缺”，把“富贵”二字啃掉一块。如果锅小、形窄，宁可分两次蒸，也别让鱼“断肢”。完整上桌，来年才能 “圈圆满”。

02不摆咸菜

鸡、鱼、排骨、大肉……年夜饭要“丰”得冒尖，“富”得流油。咸菜一出现，立刻被贴上“清贫”标签，老人们会皱眉：“穷得只能吃咸菜？” 反差太大，看着堵心；再说，腌菜里的亚硝酸盐经过高温翻炒，对身体也没好处。想讨好彩头，不如把咸菜换成腊味或酱牛肉，同样耐嚼，却讨喜得多。

03不摆草莓

草莓红彤彤，看着喜庆，可“莓”谐音“霉”“没”， “草莓”=“财没”，图个吉利谁也不想听。再加上冬草莓多反季，激素、保鲜剂让人心里打鼓。过年讲究的是“吃得安心”，与其冒险，不如换成寓意更硬的苹果—— “平安果”、橙子——“吉利橙”，彩头一样响亮。

043道吉利硬菜+1款吉祥水果拼盘

忌讳说完，再送3道好看又好做的压轴菜，让桌面锦上添花——

△ 蒜蓉虾鸿运当头

1. 中等虾去壳留尾，开背去肠线，洗净沥干。

2. 粉丝温水泡软垫盘底，虾尾朝上排排坐。

3. 多瓣蒜剁蓉，冷油下锅小火慢炸至金黄，加生抽、糖、小米辣调成蒜蓉酱。

4. 酱汁淋在虾上，水开后大火蒸15分钟，出锅撒葱花——节节高升的节节红。

   
   

△ 京酱肉丝花开富贵

1. 瘦里脊切细丝，加蛋清、胡椒粉、花雕酒、淀粉抓匀，最后封油锁住水分。

2. 黄豆酱+甜面酱+生抽调成酱汁；豆皮飞水冲凉铺底，放葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝卷成春卷状摆盘。

3. 热锅凉油滑散肉丝，倒入酱汁快炒至亮红，出锅放在花心处——花开富贵一目了然。

   
   

   
   

△ 麻酱黄瓜卷步步高升

1. 油麦菜切段垫底，黄瓜去皮刮成长薄片盖在上面，卷成翠竹状立盘。

2. 纯芝麻酱+生抽+蚝油+雪碧调成酸奶状淋面，撒白芝麻点缀。

3. 清清爽爽的凉菜，步步高升的寓意却一点不含糊。

05收尾彩蛋：水果也讲彩头

实在嘴馋草莓？把它当装饰果：切成花瓣形围边，中心放一颗完整“平安果”，既讨喜又避讳。过年嘛，眼见为净，心诚则灵。愿你家的团圆饭 鱼不断头、咸菜不登台、草莓只做配饰，一口下去全是“年年有余”“岁岁平安”的好彩头！