明日除夕吃饺子，牢记：3馅端上桌，2馅不上桌，欢天喜地过大年

#天南‮大北地‬拜年#“共欢新故岁，迎送一宵中”，转眼间明天就是腊月二十九了，也是一度年度的除夕之夜。众所周知大家都习惯了“年三十”，而腊月二十九是除夕的原因主要原因就是当腊月正逢“小月”时，只有29天的时间，除夕也就成了腊月二十九。

除夕是春节的重头戏，也是一年中最热闹的日子，似乎人们忙活了一年都在为除夕而做准备。这一天家家户户张灯结彩，都要准备一桌丰盛的团圆饭。

要说除夕的团圆饭最不能少的就是饺子了，吃过团圆饭后大家一边看着春晚，一边全家总动员包饺子，这种场面想一想就觉得很幸福，很温馨。过年的饺子和平常不一样，都要讲究一个好彩头，老话说“2馅不上桌，3馅端上桌”，那么它们指的什么呢？

“2馅不上桌”：指的是寓意不好的馅

这两种馅，不是说不能吃，而是老一辈人觉得它们的名字或者形状“犯忌讳”，容易让人联想到不好的事情，所以除夕夜大家一般都避开。

1. 莲藕馅（或者带孔的食材）——寓意“漏财”

莲藕切开全是眼儿（孔）。在老百姓的朴素想法里，这“眼儿”多了，钱就容易从眼里漏出去。除夕是聚财的日子，谁愿意把财气漏走呢？

2. 苦瓜/苦菜馅（或者一切带“苦”字的馅）——寓意“吃苦”

这个更好理解。过年讲究的是“甜甜蜜蜜”、“享清福”。苦瓜苦瓜，听着就苦。大年初一头一天，要是吃口苦饺子，老人会觉得这预示着来年要过“苦日子”，工作太累、生活太难。

“3馅端上桌”：指的是寓意极好的馅

这三种馅，那是除夕餐桌上的“香饽饽”，不仅味道好，名字听着就让人心里敞亮，代表了对新一年的美好期盼。

1. 韭菜馅 —— 寓意“久久长长”

“韭菜”的“韭”和“长久”的“久”谐音。 家里有老人的，吃韭菜馅饺子，寓意老人身体健康、长命百岁。求长久： 夫妻感情长长久久，做生意的朋友关系长长久久。求财运： 韭菜还有个说法叫“久财”，就是财气一直不断头。另外韭菜鸡蛋或者韭菜猪肉，那个鲜劲儿，确实是过年解腻的好东西。

推荐做法【韭菜鸡蛋馅】：韭菜洗净切碎，先倒2勺熟油拌匀锁住切口，防止出水。加入炒碎的鸡蛋、切段的粉条和炸黄的虾皮。调味只需盐、白胡椒粉（防烧心）和香油，千万别放酱油。粉条吸汤，虾皮提鲜，包出来干爽抱团，鲜香不烧心，

2. 芹菜馅 —— 寓意“勤能生财”

“芹菜”的“芹”和“勤劳”的“勤”谐音。劝学： 家里有上学的孩子，吃这个馅，寓意“勤学苦练”，来年考个好成绩。劝业： 家里有做买卖、上班的，寓意“勤奋工作”，钱是靠双手干出来的，不是天上掉下来的。实在： 芹菜馅吃起来脆爽，也象征着做人要“勤勤恳恳”，不能偷懒耍滑。

推荐做法【芹菜猪肉馅】：选前腿肉剁碎，分次打入花椒葱姜水搅拌至黏稠上劲，这是嫩滑关键。西芹切细丁，撒盐杀水挤干（别焯水）。肉馅加生抽、蚝油和炸香的花椒油，最后倒入芹菜拌匀。不柴不塞牙，咬开一包清甜汤汁。

3. 白菜馅 —— 寓意“百财聚来”

“白菜”的“白”和“一百、一百”的“百”谐音。百财： 最直接的寓意就是“百财”，什么正财、偏财、大财、小财，统统都到我家碗里来。百顺： 百事顺遂，百无禁忌。白菜虽然普通，但它百搭，和肉混在一起香而不腻，象征着家里日子过得“清清白白”又“富得流油”。实在： 过去冬天没别的菜，白菜是当家菜，吃白菜馅也有一种“不忘本”、家底厚实的感觉。

推荐做法【白菜猪肉馅】：只取白菜叶剁碎，撒盐杀水后用纱布用力挤干。用炸葱油泻开黄酱代替盐，加入切碎的油渣（增香神器）。肉馅与白菜混合时不再放盐，仅加鸡精和香油。酱香浓郁，油润多汁，有灌汤包口感。

明天就是除夕夜了，老传统不要忘记，不知道大家除夕的时候都会吃什么馅的饺子呢？新春到来之际，在这里祝福大家新的一年平安喜乐，顺风顺水顺财神！