过年买牛肉，别买牛腩和牛腱子，这3种才是首选，做法省事又好吃

今天就是腊月二八了，眼看着春节就近在眼前。这几天不管是街边菜市场、大型超市，还是生鲜店，到处都是忙着采购年货的人。大家手里拎着大包小包，一边挑选食材一边盘算着年夜饭的菜单，热闹的烟火气里，全是迎接新年的期待。在众多年货里，猪肉是家常必备，牛肉更是餐桌上的“硬菜担当”，寓意红火兴旺，不管是自家吃还是招待亲友，都体面又实在。

一到过年，很多人买牛肉就会盲目跟风购买，看见别人买什么就跟着买，结果忙活半天，菜做得不好吃，还浪费了时间和钱。其实过年备牛肉，关键不在贵，而在选对部位。尤其是时间紧张、事情繁多的时候，选对了，新手也能做出拿手菜，选错了，再贵的肉也做不出想要的效果，还容易翻车。

很多人过年首选牛腱子和牛腩，其实这两种并不太适合春节匆忙的节奏。牛腱子肉质紧实，最适合卤制，但生牛腱子价格偏高，自己在家卤制工序复杂，要焯水、加料、慢炖，少说也要两三个小时。过年家里要打扫、要备菜、要招待客人，根本抽不出这么多时间来精心烹饪一道菜，而且稍有马虎，一旦火候没掌握好、味道没调到位，好好的肉就浪费了，既可惜又影响过年的心情。

牛腩虽然肥瘦相间、香味浓郁，但对烹饪技巧和时间要求都很高。火候小了炖不烂，吃起来嚼不动，火候大了又容易柴，还很难入味。过年做饭本就手忙脚乱，没必要在牛腩上耗费太多精力，与其费时费力还不一定成功，不如换成更好操作、更稳定的部位。

真正适合过年囤的牛肉，认准这3种就够了，做法简单、口感出众，成功率超高。

第一种是牛里脊。

它是牛身上最嫩的瘦肉，几乎没有脂肪和筋膜，肉质细腻，下锅就熟。特别适合快炒，不用复杂技巧，简单腌制后大火爆炒，几分钟就能出锅，鲜嫩多汁、不柴不腥。不管是配青椒、洋葱还是蒜香黑椒，都是一道亮眼的家常菜，省时又好吃。

第二种是牛肋条。

它和牛腩看起来相似，却比牛腩更容易烹饪。肥瘦比例恰到好处，肌间脂肪丰富，炖出来软糯入味，还带着淡淡的肉香。红烧之后色泽红亮、酱香浓郁，肉质酥而不烂，汤汁用来拌饭，大人小孩都爱吃。炖煮时间比牛腩短，操作更简单，非常适合家庭聚餐。

第三种是牛眼肉。

牛眼肉脂肪分布均匀、花纹好看因此而得名，口感细嫩多汁，煎、炖、烤都合适。简单煎制就能外焦里嫩，搭配黑椒汁，瞬间提升年夜饭档次，不用复杂调味，也不用高超厨艺，新手也能轻松驾驭，端上桌特别有面子。

过年备菜，图的就是省心、好吃、不出错。与其盲目跟风买贵的，难做的牛肉部位，不如选这三种实用又家常的牛肉，轻松做出一桌受欢迎的牛肉菜。

那么今年你家准备买什么牛肉过年？又有哪些拿手的牛肉做法，欢迎一起分享。最后在这里提前祝大家新年快乐！