【年俗】大年初四，灶王爷点名：今天吃烙饼和吃包子，命不太一样

大年初四 迎灶神

传说，女娲是在正月初四这天把羊造出来的。于是，正月初四被认为是“羊日”、羊的生日。古时候，羊和祥两个字是通用的，意思是吉祥。按照民俗，羊肉铺、羊汤馆等和羊相关的店铺商号，今天都要到马神庙烧香求吉祥（羊王、牛王、马王均在马神庙内享受供奉）。

初四最著名的吉祥话是”山羊（三阳）开泰“。“三阳开泰”的典故出自于《易经》。《易经》中每个卦象，都由六个阳阴爻组成，阳爻是平直符“—”，阴爻是中间断的“－－”。

春节前的两个月的卦象分别是复卦和临卦。复卦，其阴阳爻的组合方式非常形象：最底下位置代表着大地，是一个阳爻，即”一阳生”。这表示在农历十一月份，天地从极阴开始走向阳气渐生。

临卦，卦象第二爻由阴爻变成了阳爻，比仅有一爻为阳的复卦，多了一个阳爻。这就是说，到了腊月，大地上的阳气又多了一分。到了正月，就是泰卦了。卦的卦象中，阳爻有三、阴爻有三，阴阳平衡，交泰通达。三个阳爻代表乾，也就是天；三个阴爻代表坤，也就是地。

阴爻和阳爻数量各为三，在这样的状态下，既有阴阳双方的平衡态势，又有即将交汇融合的变易局势，这就是“泰”的意思：阴阳平衡、顺畅沟通，故吉利亨达。

“三阳开泰”的意思就是：当第三个阳爻出现之时，开出来的就是卦象就是“泰”。“泰”字的内涵非常吉利；所以，新春佳节时，用成语“三阳开泰”送出祝福，最恰当不过。

大年初四 迎灶神

复卦、临卦、泰卦

烙饼炒鸡蛋

除了三羊开泰以外，春节期间的最受欢迎的十大吉祥成语还有：狮子绣球、象驮宝瓶、爆竹鲤鱼、鸳鸯戏水、二龙戏珠、金鱼摇尾、石上鸡鸣、五蝠捧桃、丹凤朝阳。这些充满喜庆元素的成语，常常被人们挂在嘴边、用在春节的各项活动中。

虽然今天是个吉祥的日子，但和初三一样，也不宜出门；原因是灶王爷要在今天查户口。

灶王爷从天上回来后、歇了三天，从今天开始上班。上班之前，祂要先清点一下人口，盘查一下家庭成员；因此，大家今天都不要出门去走亲戚，否则接下来可能得不到灶王爷荫庇。

民间传说，灶王爷是从正月初四开始上班的。因此，从正月初四开始，节庆活动中开始出现旨在求吉祈福的内容，如：正月初五的主角财神，代表财源茂盛；正月初六的主角马王爷，代表世道公平；正月初七的主角女娲，代表人丁兴旺……

当然，如果是外甥去看姥姥、侄子去看姑，是可以的；因为彼此都不见外，不当外人。

按照年俗，初四这天的特定食品是“烙饼炒鸡蛋”。鸡蛋本身是圆，烙饼也是圆的，这两者一起吃就有了欢聚一堂、诸事圆满的寓意。

民间的买卖家（指做生意的掌柜）在这天有点名的传统，方式是请吃“滚蛋包子”。过去的北京流传一句老话：天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌柜说官话。

旧时，做买卖的掌柜（老板）要在初四晚上宴请大小伙计，分发红包。宴会有酒有菜，最后的项目是吃包子。上包子前，掌柜要举杯向大家贺新年，并向大家道“辛苦”，这就叫“官话”。

官话讲完后、包子端上来，掌柜就开始夹包子了；包子放到谁碗中，就暗示谁被解雇、饭后要主动收拾行李告辞。这顿饭也叫“吃滚蛋包子”。

滚蛋包子

财神巡游

除此以外，买卖家今天还要做一件事情；这件事情原本是应该到初五才做的。这件事情就是接财神，也叫“接五路”、“抢路头”。这类似于为赶上在大年初一烧“头一炷香”，大家在除夕之夜就提前守候一样。

正月初五是财神的生日，但大家求利心切，认为最早接到的才是真神、会特别灵验，所以都想赶在别人前面去迎接；就这样，时间被提前再提前，最后到了初四，并叫“抢路头”。

商家多选在初四晚上接五路财神、初五开市，以图吉利。初四接五路财神时，常常从下午就开始摆案桌；一般用两张八仙桌拼起。

头桌是果品如广橘、甘蔗，寓意财源广进；第二桌是糕点，寓意事业高升。第三桌为正席，供全猪、全鸡、全鱼，元宝汤（水饺或馄饨）等。其中，还有半桌饭、面、菜，饭中插根大葱、葱管内插株千年红，这叫路头饭；寓意是兴冲冲、年年红。

仪式开始后，先摆两桌供品，掌柜带着香烛分别到东、西、南、北、中五个方向的财神庙去请；每接来一路财神，就燃放一串百响爆竹。全部接完后，再奉上第三桌上的酒菜正席。然后，掌柜和伙计依次向财神行礼，祈愿在新的一年里大发大富。

正月初四还有一个民俗，是全家在一起吃折箩（读zhēluó，或shéluó)。“折箩”是北京及河北地区的一个名词。《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”

过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天就“折”到一起烩食。残羹剩饭有一种特殊的味道，受到不少人喜爱。这种菜也叫杂合菜，过年期间的杂合菜在北方的一些地方叫作“过年菜”。

就像有人想起来过年就会想起爆竹、春联、压岁钱一样，不少人想起来过年、想到的就是“过年菜”的味道；比如如去。

珍珠翡翠白玉汤

中国北方直到上世纪70年代末还保留着这样的习俗：红白喜事剩下的菜肴混杂在一起，烩热后送给村里的左邻右舍、各家各户。解放前，北京还有专卖“折箩”的小饭铺，头天从大饭庄里低价买来残羹剩饭，第二天专卖给穷苦的“脚力”等底层民众。

著名的一道折箩当属“珍珠翡翠白玉汤”了。

相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子。17岁那年因父母双死于瘟疫，无家可归，被迫到黄觉寺当了和尚，以图有口饭吃。但是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。

在这期间，他历尽人间的沧桑，常常一整天也讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没有讨到东西吃，又饿又累，在街上昏倒了。后来被一位路过的老婆婆救起并带回家；然后将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上半碗剩粥、煮成一碗，喂给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问刚才吃的什么；老婆婆苦中求乐，玩笑说是“珍珠翡翠白玉汤”。

后来，朱元璋当上皇帝，尝尽天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃过的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。

那御厨无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成汤献上。朱元璋品尝后，觉得根本不对味，一气之下把御厨杀了，又让人找来一位家乡的厨师去做。

这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以鱼眼代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。

此菜献上后，朱元璋吃后感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重赏了这位厨师。那厨师得到赏钱后，便告病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。

朱元璋画像

穷奢极欲的慈禧也曾吃过“珍珠翡翠白玉汤”。

当年，八国联军进犯北京，慈禧太后和光绪皇帝携随身侍从被迫西逃。途经京西怀来县时，由于众人疲于奔波、饥渴难耐，只好拐进路旁一平民家里歇脚。

热情好客的平民夫妻见来客当中年岁最大的老太太神色惶惶、灰头土脸，顿生恻隐之心，忙打水让各位洗涮，进屋上炕休息。但在丈夫热情招待客人，妻子准备饭菜时，夫妻遇到了难题。兵慌马乱的年月，穷苦百姓的食材自然不会丰裕。

菜是准备好了，有菠菜、豆腐；但饭却成了“巧妇难为无米之炊”。小米有，但根本不够这么多人吃；白面也有，但也只够做一锅面糊糊。这饭，怎么做？……去买？没有银子。尽管客人进门时说会给饭钱，但那是后事了；总不能让客人们吃饭前先付钱吧！

聪明的妻子灵机一动，想出了这么个办法：她把小米煮成八成熟时捞出来，拌上少量白面后金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒，然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内。

几分钟后，一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤就展现在众人面前。丈夫看了喜笑颜开，一边招呼客人们吃汤，一边惊叹妻子的聪明。

锅内，又白又匀的面粒犹如珍珠般地散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠般碧绿的菠菜之间；尤其是菠菜根茎结合的部位，翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根，就像一只只红嘴碧首的鹦鹉般可爱。

丈夫随口吟道：珍珠白玉匣，翡翠绿鹦鹉。正想再往下说时，正巧被慈嬉老太太听到了。慈禧太后问：“你懂诗？”

慈禧

丈夫答：“不懂。”

慈禧太后又问：“你刚才说的是什么意思？”

丈夫答：“我说的是汤，就咱们吃的这个汤。”

慈禧太后说：“这个汤？味道不错。这汤叫什么名呀？”

丈夫答：“这汤是我们本地的一绝，叫做'珍珠翡翠白玉汤’”。慈禧太后听了龙颜大悦，连眼皮都没抬，就拉着长声说了一个字：“赏！”

后来，这种汤的做法就在当地流行开了，几乎家喻户晓。只是平民百姓都通俗、形象地称这种汤叫“蚂蚁蛋儿汤”。