河北
要说最能代表“家的味道”的菜，粉蒸肉绝对排得上号。不需要多精致的厨艺，只要花点时间，就能换来一锅让全家人都抢着夹的美味。
做这道菜，选肉是第一关键。
一定要买那种肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦，大概三四层最好。太瘦了蒸出来柴，太肥了又腻得慌。肉切成手指厚的片，别太薄，太薄蒸完就碎了。
腌肉是入味的灵魂。
切好的肉片放碗里，加料酒、生抽、老抽（上色用）、一小勺豆瓣酱（这是川味粉蒸肉的秘诀），再切点姜末撒进去。抓匀了腌上半小时，让肉把料汁都吃进去。
裹粉不能太粗也不能太细。
超市有现成的蒸肉米粉卖，但讲究点的人会自己炒米打碎。大米加点干辣椒和八角放锅里小火炒到金黄，再用料理机打成粗颗粒。裹粉的时候，每片肉都要沾满，但又不能太厚，薄薄一层就行。
碗底一定要垫点东西。
土豆、红薯、南瓜都行，切成滚刀块铺在最下面。这些是“吸油神器”，肉蒸出来的油渗下去，把蔬菜浸得油汪汪、甜丝丝的，有时候肉还没抢光，底下的菜先没了。
上锅蒸别着急，火候到了才好吃。
大火烧开转中小火，至少蒸一个半小时。如果有高压锅，压40分钟也成。蒸到啥程度算好？拿筷子戳一下肥肉，能轻松戳透，米粉和肉已经分不清彼此，油亮亮的黏在一起，那就对了。
出锅前撒点葱花，趁热吃。
夹一块放嘴里，不用怎么嚼，肥肉在嘴里就化开了，瘦肉一丝丝的但不柴。米粉吸饱了肉汁和油脂，又软又糯，比肉本身还香。垫底的红薯已经软烂，用筷子一夹就碎，甜味和肉香混在一起，绝配。
这菜特别适合周末做，蒸锅咕嘟咕嘟冒着热气，满屋子都是香味。家里人闻到这味儿，就知道要开饭了。配米饭吃最过瘾，把粉蒸肉和米饭拌在一起，油润润的，不用别的菜就能干掉两大碗。
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