除夕饺子别乱包！这种馅饺子绝对忌上桌，3种馅必端，马年福旺来

酸菜饺子再香，也别端上除夕桌——酸着进门，一年都“算”得心里发苦。

老理儿不是迷信，是长辈用胃投票的经验：团圆夜要“甜”要“鲜”，不要“酸”不要“陈”。

酸菜谐音“酸财”，听着就像钱包漏风；腌缸里泡了俩月，亚硝酸盐正高峰，肠胃连夜加班，谁还有空守岁？

真馋这口，留到初二配粥，别跟财神抢C位。

*想招财，先闻香。

* 今年菜市场最抢手的三把菜，早被阿姨们编成顺口溜：韭菜绿、白菜白、荠菜鲜，一把两块八，把“财”字死死拴在菜篮里。

1. *韭菜鸡蛋虾仁韭菜鸡蛋虾仁*——“久财”馅

韭菜别急着剁，先摊开晾半小时，让冷风把表面水气带走，淋一圈香油，像给菜叶穿件雨衣，包完不出汤。

鸡蛋炒到刚凝，拿铲子碾成黄豆大的粒，凉了才蓬松。

虾仁别焯水，生剁进馅，点两滴姜汁去腥，临包前再和韭菜碰头，一口下去，弹、嫩、鲜，像咬住了热乎的元宝。

2. *白菜猪肉白菜猪肉*——“百财”馅

冬白菜帮子甜，先切后油封，锁汁也锁“百财”。

花椒水得少量多次打进肉馅，筷子顺一个方向搅，直到肉糊“站”得住筷子。

盐是最后一道关，包之前才撒，早了白菜哭给你看，饺子一煮就成面片汤。

3. *荠菜鸡蛋荠菜鸡蛋*——“早财”馅

荠菜野性重，泥沙藏得深，盐水里泡十分钟，菜叶里的虫子自己跑出来。

焯水十秒立刻过冷水，颜色停在“春”字头。

攥干后拌油，鸡蛋炒老一点，吸汁更强，包之前再撒盐，荠菜不出水，一口“早财”先上桌。

嫌老三样太稳？

今年摊主偷偷给年轻人递话：香菇胡萝卜猪肉，卖疯了。

香菇伞鼓成铜鼓，胡萝卜切米粒大的丁，红亮亮，寓意“一路鼓财”，蒸出来鼓面包着鼓馅，拍照发圈自带滤镜，点赞比鞭炮还响。

再卷一点，直接上“四喜蒸饺”：一张皮里藏四色，蛋白、木耳碎、鱼籽、青菜末，各占一角，蒸完像开了扇小窗，福禄寿喜各就各位。

小红书博主@阿年把视频发到初五，点赞破三十万，评论区清一色“我妈让我连夜学”。

闽南朋友别笑北方折腾，人家围炉火锅里炸海蛎，一样求“蚝”气冲天。

饺子也好，火锅也罢，核心只有一句：把对新年的贪心，全包进一口热乎里。

所以，真别跟酸菜较劲了。

除夕夜，饺子要的是“啪”一声咬开，汁水带着甜鲜往嘴里冲，一家人同时发出“嘶——烫！

”的合奏，那才叫团圆。

菜篮已备好，今晚你锁哪把“财”？