守味四十载，创新出圈！广州一饼店书写广货老字号新篇

2月13日上午，2026年广州越秀西湖花市正式启市迎客，花街游人如织、热闹非凡。与花市相距不远的明华饼店，也迎来了一年中最繁忙的时刻。早上10点多，店门前早已排起二十多人的长队，大家都在等候新鲜出炉的广式过年酥饼。与往年相比，今年队伍中多了不少拖着行李箱、专程慕名而来的外地游客。

始于1983年的明华饼店，主营鸡仔饼、蛋挞、花生酥等各式广式点心。每逢传统佳节，店铺便自动切换到 “忙碌模式”：春节炸油角、煎堆、蛋散等年味小吃，中秋做皮蛋酥、猪笼饼，店门口常年排着等候的食客。

近年来，明华饼店坚守传统风味，坚持手工制作，在传承老味道的同时积极探索创新，并借助线上电商拓宽销路，让一味味饱含地道滋味的“广货”走进更多家庭。

明华饼店前排满了等待购买年货的市民。

岁月留香

老广传统滋味四十年不变

1983年，刚初中毕业的张智华，一心想找份踏实的工作。从小就爱泡在厨房的他，从斩料到掌勺，早已样样熟练。“不如做餐饮，至少能养活自己。” 他最初想开大排档，几经思量，最终选择开一家饼店——在他眼里，做饼干净企理，安稳实在。

当时在东方宾馆厨房工作的大哥，业余也会来帮忙。兄弟俩一手一脚，在起义路开出了一家以两人名字命名的饼店——明华饼店。他们特意请来大茶楼的老师傅坐镇，一边学、一边做，从零起步。

不久，张智华的妻子冰姐婚后从广州百货公司辞职，来到店里帮忙，成了明华名副其实的 “门面担当”。夫妻同心、兄弟协力，小店渐渐在街坊中站稳了脚跟。

明华饼店老板张智华。

开业之初，整家饼店连同张智华兄弟在内，也只有四名员工。在外人眼里，做饼不过是简单的烘焙手艺，其中的辛苦与坚持，只有他们自己最清楚。直到今天，明华依然坚持全手作，比起早已机械化的大品牌，要多花数倍的心力。

“当年做饼的老师傅就说过，一家饼店，不一定要样样都出彩，但一定要有几样拿得出手。” 张智华记在心里，亲手打造出明华的招牌——蛋挞与鸡仔饼。那时候，广州的私人饼店不过四五家，凭着真材实料，明华一开业便生意红火，一路走到今天。

上世纪90年代，大批连锁糕点店如雨后春笋般涌现，圣安娜、美心、东海堂等品牌陆续进驻广州，品种更多样，店面也更明亮豪华。曾有人建议张智华翻新装修，改用当时流行的开放式货架，但他始终选择坚守传统：坚持由店员亲手将刚出炉的点心递到客人手上。

“做的是街坊生意，我们是老广，还是要守住本土的味道与风格。” 他说。眼看着连锁品牌起起落落，而明华饼店，始终在起义路稳稳伫立。

坚持传统

手作72层酥皮油角守住广州年味

明华饼店的忙碌，从每年的冬至到次年正月十五。在不到两个月的时间内，店铺的明星产品是这个时节才会推出的72层酥皮油角。

“酥皮一定要开了层次才酥化，把面团推开，一层层对叠，三叠三叠四”，张智华说，老师傅传授的72层酥皮，是今天明华坚持手工制作油角的原因，“机器制造产量大很多，但没有人工的手感。油角的松化感觉，是机器取代不了的”。

这些年来，明华制作油角，唯一换过的用具，就是将大油锅变成电炸炉。“电炸炉可一次性炸20多斤，可惜人手没有工具可以取代”，张智华说，这段时间，他每天都要工作到凌晨两三点，而员工们几乎年年春节都是在店铺里度过。

新春期间，明华饼店最受欢迎的明星产品——72层酥皮油角。

刚出炉的油角，一口下去，松化酥脆，内馅的椰蓉、花生、瓜子仁香气瞬间溢满口腔。不少本地街坊从其他区赶来排队一个钟头，只为这刚出炉的油角。“油角形似荷包(钱包)，放进油锅一炸‘胀蓬蓬’，寓意荷包满满”，顾客周婆婆说以前家里都是自己开锅炸油角，但如今，年纪大了，家里后生不懂制作，近些年都是到老字号买。

坚持手工制作油角，是为保持传统节庆风味，也为回馈街坊。冬天包油角并非易事，“有时冻到手都无知觉，手掌都‘爆坼’(皲裂)”，今年已经60岁的张智华也常感体力不如前，不过，看到远道而来的街坊，动力又来了。

“有一年，快关门了，油角都卖光了，有个从海珠过来的街坊，说她92岁的爸爸很想吃我们的油角，我们就又重新开锅，给她炸了两斤带回去”，张智华说，正是街坊的支持，让他们坚持到现在。

守正创新

打造“网红款”书写老广货新故事

这些年来，起义路两旁的店铺几番更迭、潮起潮落，明华饼店却在岁月里稳稳扎根，成为街坊心中的老地标，张智华对此倍感自豪。

但坚持传统，并不等于墨守成规。面对近年层出不穷的新式面包店，张智华也曾有过担忧：传统饼店，还能不能跟上年轻人的脚步？

好在近几年，原本从事广告策划的儿子回到店里，一边跟着父亲学手艺，一边用自己的专长为老店注入新活力。他为明华开通微信小程序、运营小红书账号，让这家扎根街坊的老字号，在互联网上重新 “火” 了起来。

而让明华真正再度出圈的，是他们重新推出的猪笼饼。

每逢中秋节前夕，店里就会把猪笼月饼挂起来，以招揽生意。 南都拍客 李汉晖 摄

对于老一辈广州人来说，猪笼饼并不陌生。张智华介绍，旧时的猪笼饼，其实是用月饼皮制成、没有馅料的 “试炉饼”，专门用来测试月饼炉温。

“我小时候就吃过，造型很可爱，长大后却很少见了。”

为了找回这份消失的怀旧味道，也为了在激烈的市场中走出新路，几年前，张智华重新研发猪笼饼，并做了贴合现代口味的改良：不仅加入老广喜爱的莲蓉蛋黄，就连装饼的猪笼也精心升级 —— 小巧精致的彩色竹笼，配上寓意吉祥的中国结，颜值与心意兼备。

广州人向来重意头，“猪笼入水” 象征财源广进、步步高升。张智华总是乐此不疲地向顾客讲解猪笼饼的来历，用一口酥香守护本土文化。这份坚守与创新，在自媒体的传播下引来大量关注，专程前来打卡的年轻人络绎不绝。

2024年9月，全网拥有近200万粉丝的意大利籍博主 “广东教父” 专程来到店里，跟着师傅亲手学习制作猪笼饼，并发布探店视频。随着视频传播，猪笼饼背后的美好寓意，也被更多人看见、喜爱。

现在来店里置办年货小吃的，早已不止本地街坊，更有慕名而来的外地游客。不少当年在广州品尝过明华味道的外地人，离开后仍通过网购持续光顾；更有旅居东南亚的华侨，从网络上寻到明华，特意回来寻觅儿时滋味，再将年货带往海外赠予亲友，让这份老广风味跨越山海、香飘四方。

如今，广东正大力推进“广货行天下”行动，张智华也盼着，明华能借着这股东风，让手工酥香的油角、寓意吉祥的猪笼饼，从起义路走向更广阔的天地，让更多人尝到地道广式风味，让老字号真正行得更远、传得更久。

监制：王卫国

统筹：李陵玻

执行统筹：陈杰生 叶孜文

采写：南都N视频记者 叶孜文

摄影：南都N视频记者 吴泽嘉

设计：何欣

出品：南都政务新闻部