越南北部春节的10道传统菜肴

尽管现代生活日新月异，但越南北方（miền Bắc）春节宴席上的传统菜肴仍被精心传承，被视为文化根基的一部分，承载着家族礼俗与家风。

在北方饮食文化中，年夜饭（mâm cỗ Tết）不仅是家人团聚的时刻，更是一个微缩的文化空间，凝聚着一个家庭的生活理念、礼仪规范与新年祈愿。

传统年席通常遵循“半山半水”（bán sơn bán thủy）的摆法，即既有干菜也有汤羹。常见配置为“四碗六盘”，若子孙众多，盘数可增加。“四碗”象征“四柱”——代表四季、四方；“六盘”寓意“六六大顺”，招财进宝。而4与6相加为10，取“十全十美”之意，寄托新年圆满富足的愿望。

粽子（Bánh chưng）

这道菜被视为北方春节的灵魂。方形的粽子以青绿的箬叶包裹，内馅为糯米、绿豆和肥猪肉，象征天地交融、丰衣足食与家族稳固。包粽子、守夜看锅的过程，不仅是为准备年节食物，更是几代人围坐一堂、共话岁末温情的重要时刻。

炸春卷（Nem rán）

体现北越饮食精致之道。馅料融合猪肉、鸡蛋、粉丝、木耳与蔬菜，包裹后炸至金黄酥脆。它常出现在团圆饭桌上，寓意生活丰盈、滋味圆满、亲情紧密。

腌葱头（Dưa hành）

在年席中起调和作用。其微酸带辛的口感，能解腻去油，平衡高脂肉类，并有“开胃迎新”之意，象征新年清爽顺遂。对许多北方家庭而言，少了腌葱头，年席便不算完整。

白切鸡（Gà luộc）

除夕祭祖或初三祭礼的供桌上，必有一整只白切公鸡。选用花尾公鸡，煮至皮色金黄、肉质鲜嫩，摆姿端正庄重，象征吉祥如意、新年顺利。祭祀后，鸡肉被整齐斩件，用于家人共享的团圆饭。

肉冻（Thịt đông）

此菜与北方春节的寒冷气候密不可分。猪蹄与猪皮、木耳、香菇同炖，冷却后自然凝成晶莹剔透的冻状。这道清凉爽口的菜肴，体现了古人顺应天时、利用自然条件保存食物的智慧。

鱼丸汤（Canh bóng）

传统河内风味鱼丸汤

多见于河内（Hà Nội）人家讲究的年席。鱼皮经繁复工序处理，配以清汤与雕花蔬菜，不仅味美，更彰显主人待客的细致与品位。

红糯米饭（Xôi gấc）

因其鲜艳的红色备受青睐，象征好运与福气。用优质糯米与木鳖果（gấc）拌蒸，色泽天然，口感香糯。常用于祭桌或大年初一早餐，寄托新年顺遂之愿。

笋汤（Canh măng）

是贯穿整个春节的家常汤品。干笋经充分浸泡与焯煮，再与猪蹄或筒骨慢炖，汤色清亮而味道醇厚，越煮越香。这道汤契合了北方家庭春节悠闲、团聚的生活节奏。

扎肉（Giò chả）

包括白肉肠（giò lụa）、桂皮肉糕（chả quế）、猪皮肉冻肠（giò xào），象征圆满、富足与家规有序。切片整齐摆盘，常配粽子与腌葱头食用。虽朴素，却是年席几乎不可或缺的一味。

甜糯米饭（Chè con ong）

一道极具北越特色的甜品。以糯米、甘蔗蜜、绿豆与姜熬制而成，质地软糯、甜暖回甘。其名“蜜蜂”寓意甜蜜团结，象征新年家庭和睦、温暖如春。