除夕年夜饭，记得：2样不上桌，4样端上桌，迎新接福，圆满过大年

“火树银花不夜天，亿万人民舞翩迁”，明日腊月二十九，这是乙巳蛇年的最后一天，当零点的钟声敲响以后，这丙午马年将开启，这是普天同庆和阖家团圆的节日，也是中国最受重视的节日。

除夕的讲究和习俗有很多，而其中最重要的一项，就是要置办一桌丰盛的团圆宴，一家人在一起享受这团圆时刻，而这天的年夜饭不仅要丰盛，菜品也要有好的寓意，并且上桌的菜要成双成对，很多家庭为这一桌年夜饭，都需要提前几天进行准备。

除夕年夜饭，记得：2样不上桌，4样端上桌，迎新接福，圆满过大年！

除夕年夜饭，记得“2样不上桌”

一，谐音不好的瓜类

除夕年夜饭的饭菜除了要美味以外，也要讲究有个好的寓意，因此这个时候上桌的菜品都要好吃又好听，而一些谐音不好的瓜类，在除夕年夜饭是不适合端上桌的。

除夕年夜饭的餐桌上，像南瓜、苦瓜和倭瓜这样的瓜类，因为名字有“难”、“苦”和“窝囊”，所以这样的瓜类即便平时再爱吃，也不能端上除夕年夜饭的餐桌。

二，豆腐

豆腐是过年前家家户户都会一些的食材，因为其有着都有福和兜住福气的寓意，所以腊月二十五是专门磨豆腐的日子，人们买回家豆腐会制作成豆腐丸子或豆腐泡食用。

除夕年夜饭的餐桌上豆腐是不上桌的，因为在民间这个时候是摆供的供品，因此是不适合在最重要的团圆宴上上桌，而大家过年前制作的豆腐，基本都是在过年期间的其它时间食用。

除夕年夜饭，记得“4样端上桌”

一，生菜

生菜寓意着“生财”，年夜饭是大家讲究福多财多的日子，因此大家都会买点生菜做盘饰，或者是直接用来烹制成美味的菜肴。

推荐菜谱：西生菜爆螺片

1.西生菜清洗干净后撕成小块，海螺砸碎外壳取肉，取出来的海螺肉只取螺头部位，加盐搓洗去粘液，然后片成薄片入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过凉。

2.锅中入油下入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒后入蒜末爆出香味，下入西生菜翻炒均匀，烹入料酒和蚝油炒匀。

3.锅中下入焯烫好的螺片，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，淋入花椒油即可出锅享用。

二，金钱肚

年夜饭的餐桌上大家都喜欢购买猪肚或牛肚，因为这寓意着包容和能装钱的钱袋子，而牛的金钱肚不仅寓意好，味道和口感也都不错。

推荐菜谱：芫爆金钱肚

1.卤熟的金钱肚切成粗丝，下入沸水锅中焯烫一下后捞出，香菜摘洗干净后切成段。

2.锅中入油爆香葱姜丝和干辣椒丝，下入香菜梗和金钱肚翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把金钱肚炒上色。

3.锅中撒入剩下的香菜段，加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴香油即可出锅享用。

三，鱼

年夜饭的餐桌上是不能没有鱼，而且这鱼最好选择体型优美，以及名字吉利寓意好的，比如多宝鱼、黄花鱼和鳜鱼等。

推荐菜谱：家常焖鳜鱼

1.鳜鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把鳜鱼的鱼花留用，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中下入植物油和猪大油混合的料油，把鳜鱼擦干水分，下入锅中煎至两面金黄后盛出。

3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后加入少许白糖提鲜，把煎好的鳜鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖，炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅享用。

四，鸡

“过年吃鸡，大吉大利”，年夜饭的餐桌上鸡也是少不了的美食，而鸡肉的烹制方法也多种多样，很多地方都有当地颇具地方特色的鸡肉菜肴，比如山东炒鸡、东北小鸡炖蘑菇、广东和江浙沪地区的白斩鸡，以及河南的烧鸡和陕西的葫芦鸡等。

推荐菜谱：鸡里蹦

1.鸡翅洗净后剁成小块，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，虾仁开背剔去虾线，加入盐、料酒和水淀粉腌制上浆。

2.锅中入油，油温五成热时把鸡翅和虾仁分别入锅滑油，滑至成熟后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入鸡翅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后，加入白糖、盐和胡椒粉调味，下入滑油后的虾仁，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴香油即可出锅享用。

除夕年夜饭讲究的就是庆团圆和招财纳福，因此食材和菜品都要讲究一些，记得：2样不上桌，4样端上桌，迎新接福，圆满过大年！