新春走基层｜这里的“小”年味飘香全国大市场

　　新华社兰州2月14日电（记者姜伟超、王紫轩、刘克英）金黄咸脆的胡麻卷，软糯香甜的八宝饭，鲜香扑鼻的羊肉泡馍……这些山沟沟里的年味，曾是深藏于大山之中的乡愁。如今，它们在一尘不染的车间里、自动运转的机器中实现标准化生产，走向大市场。

　　临近年关，在甘肃省平凉市崆峒区宏达国盛食品综合批发配送中心，从附近社区、村庄搬到这里的160多家食品生产、批发企业正铆足劲运转。热气腾腾的食物香气和满负荷运转的机器声、人工声交叠在一起，构成一幅生动的年景图。

　　“家人们，香喷喷的大西北羊肉泡馍，手慢无！”几位主播面向屏幕，捧着新鲜出炉的真空包装羊肉泡馍产品热烈推荐，吸引观看者积极互动。不远处，一批批经过严格检验的牛羊肉在漂洗、卤煮、内包、灭菌、预冷、外包等十几个相互独立的车间里有序流转、分装打包。

　　这是1月28日在甘肃省平凉市崆峒区宏达国盛食品综合批发配送中心一家企业拍摄的产品。新华社记者 刘克英 摄

　　“现在，我们线上销售额占总销售额的60%，客户遍布全国。过年期间订单量暴涨，我们还新增了卤牛腱，一天卖五六百斤。”甘肃李氏祥和食品生产有限公司负责人李斌介绍。

　　这家企业原来叫祥和泡馍店，是当地一家经营了30多年的“老字号”，以前就一家门店、现做现卖，2020年开始发展线上业务。

　　然而，由于缺少必要的生产场所、设备设施和食品安全检测条件，祥和泡馍的“联网”之路并不顺利，不仅很难在网络平台上取得售卖资格，还常被当成“三无”产品。

　　近年来，甘肃的食品小作坊发展迅速，达到1万多家。它们像直连市场和地头的“毛细血管”网络，让越来越多留守村庄的群众有了稳定收入，也吸引着越来越多年轻人返乡。

　　在搭“网络快车”对接大市场的过程中，小作坊也遇到了生产资质达标、检验能力适配等难题，进不了“小黄车”，加之抗风险能力弱、生产场地分散，融资难，无力做大做强。

　　为了让小作坊更好赋能乡村经济，甘肃省颁布地方法规，引导小作坊集约化、规范化发展。祥和泡馍店所在的平凉市就建成了7个小作坊集中加工区。集中加工区按照“统一选址规划、统一基础设施、统一厂房车间、统一流程布局”的原则建设，有关部门参照食品生产企业的管理标准，对入驻加工区的小作坊进行监管、提供服务。

　　两个月前，李斌满怀憧憬入驻集生产、加工、仓储、运输、运营于一体的崆峒区宏达国盛食品综合批发配送中心。“现在咱们可不是小作坊，是官方认证的十万级净化食品生产加工车间，有十几个主播上门谈合作！”李斌振奋地说。

　　1月28日，在宏达国盛食品综合批发配送中心，一家企业的员工在进行包装工作。新华社记者 刘克英 摄

　　对于专做西北特色面食的“老字号”穆兰斋来说，标准化生产是这些“年味”勇闯大市场的“敲门砖”。“以前觉得能吃就能卖，现在每个产品都要拿到市场监管部门的质检中心做配料分析表，平时还会严格落实食品留样、人员卫生和环境消毒。”甘肃穆兰斋食品加工有限公司负责人冶娟娟说。

　　“我们既有自动化流水线，也有数控烤箱。不过，关键环节还是手工制作，这样既提高了效率，也保留了‘小时候的年味’。”她说，通过直播带货，店铺营业额提升50%，还发展了两家外地加盟店。

　　土生土长的平凉主播马红艳，为家乡美食的“破圈”感到欣喜。“咱这儿生产的‘年味’更标准、规范，闯市场更加自信。”主播马红艳的声音沙哑而兴奋，她的直播间累计上架了60多种家乡特产，“网红单品”一天就能卖8000个。

　　这是1月28日在宏达国盛食品综合批发配送中心一家企业拍摄的八宝饭。新华社记者 刘克英 摄

　　一头连着乡村发展的烟火气，一头补充着城市渴求的年味儿。“小作坊”抱团化身“食品工厂”，让闯大市场的年味既有质量的“精度”，又有烟火的温度。