年夜饭这10道硬菜真“霸气”，随便端出两三样，全家夸你是大厨！

眼瞅着就是除夕了，这几天咱们心里惦记的就一件事——那顿热热乎乎的年夜饭。平时咱们自己在家凑合一顿行，但这大年三十的，端上桌的菜必须得“硬气”！看着红红火火，吃着有滋有味，寓意还得吉祥，能让全家老小都竖起大拇指的那种。咱们中国人过年，讲究的就是个“意头”。这第一波硬菜，主打的就是吉祥话，把对新一年的好盼头都吃进肚子里。

一、红烧狮子头（团团圆圆）

要说霸气，还得是这大肉丸子。圆滚滚的模样，就是咱们中国人最看重的“团圆”。要做得好吃，首选肥瘦三七分的猪前腿肉，别剁太碎，留点颗粒感，吃起来才香。最关键的一步是“摔打”，肉馅在手里来回摔几下，上了劲，下锅才不散。小火慢炖四十分钟，直到汤汁浓稠，那味道，软烂入味，用筷子轻轻一夹就开，老人小孩都爱。这道菜一端上来，年夜饭这10道硬菜真“豪横”的气场马上就出来了。

二、清蒸鲈鱼（年年有余）

“无鱼不成席”，尤其这“余”字，是每家每户的盼头。其实蒸鱼是看着大气、做着最简单的。选一条新鲜的鲈鱼，处理干净后身上划几刀，塞上姜片，水开了再上锅，大火猛蒸8-10分钟。蒸鱼的汤汁一定要倒掉，那是腥味的来源。然后铺上葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后“滋啦”一声浇上一勺滚烫的热油，香味瞬间就被激发出来了。这菜讲究的是“鲜嫩”，鱼肉像蒜瓣一样白嫩，这才是水平。

三、红烧肉（红红火火）

日子要过得红火，桌上就得有一碗红亮亮的红烧肉。这道菜是实打实的硬通货。不用把炒糖色想得太难，咱们在家做，就把五花肉块煎到四面金黄，把油逼出来，这样吃着不腻。然后加生抽、老抽、冰糖，倒足量的开水，小火慢炖。看着那肉块在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，颜色越来越红亮，心里都觉得暖和。炖到肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，那叫一个解馋。

四、蒜蓉粉丝蒸扇贝/鲍鱼（招财进宝）

这几年大家日子好了，海鲜也常上桌。扇贝和鲍鱼长得像个“元宝”，寓意特别好。这道菜的灵魂是“金银蒜”，一半生蒜末的冲，一半炸到金黄的蒜蓉的香，混在一起，那味道简直绝了。泡软的粉丝垫底，吸足了海鲜和蒜蓉的汤汁，有时候比扇贝本身还受欢迎。蒸个五六分钟就好，保持了海鲜最鲜嫩的口感。这菜一上桌，档次瞬间就上去了。

鸡鸭鱼肉齐上阵，日子越过越有劲

过年的餐桌，鸡鸭鱼肉是主角，它们撑起了宴席的半壁江山。

五、葱油手撕鸡（大吉大利）

过年吃鸡，大吉大利 。现在年轻人做饭讲究省事儿，这道葱油手撕鸡就特别合适。咱们可以用电饭煲或者蒸锅把鸡腿处理熟，关键在于那碗葱油汁。把小葱、洋葱在油里小火慢炸，炸到焦黄，那个香味直往鼻子里钻。把这个热油浇在蒜末和葱花上，再加入蒸鸡留下来的原汤，那汁儿别提多鲜美了。鸡肉撕成条，拌上这汁儿，清爽不腻，肉质特别嫩。

六、红烧排骨（节节高升）

家里有正在上学的孩子或者刚工作的年轻人，这道菜最应景，寓意步步高升。排骨焯水后，也是炒个糖色，让每一块排骨都裹上红亮的颜色。炖煮的时间要够，四十分钟以上，直到肉能轻易地从骨头上脱下来。出锅前大火收汁，让浓稠的汤汁挂在每一块排骨上，再撒上一把白芝麻，香甜可口，绝对是抢手货。

七、白灼虾（笑口常开）

虾这东西，熟了之后自然卷曲，颜色红润，看着就像笑脸，寓意新年笑口常开。白灼的做法最简单，也是最考验食材新鲜的。水开后放姜片、葱段、料酒，把虾倒进去煮个一分钟左右，看到虾身变红、卷曲就赶紧捞出来。吃的就是那股子鲜甜劲儿。而且虾富含优质蛋白和镁，对心脑血管特别好，是真正的健康硬菜。

八、梅菜扣肉（蒸蒸日上）

这道菜是很多地方的“宴席之王”。五花肉煮到筷子能插透，皮上扎小孔抹上老抽上色，下锅炸到起虎皮。那虎皮就是扣肉好吃的标志。切薄片，皮朝下码在碗里，铺上炒香入味的梅干菜，上锅大火一蒸，油脂全渗到梅菜里，肉变得肥而不腻，梅菜却油润咸香。最后倒扣在盘子里，造型像个圆包，寓意生活圆满，来年步步高。

素菜甜点收好尾，圆满收官的讲究

一桌子大鱼大肉，也得有点清爽的解解腻，还得有甜甜蜜蜜的收尾，这才算圆满。

九、香菇青菜/蚝油生菜（和气生财）

青菜往往是最被低估的一道菜。其实在满桌荤腥里，一盘翠绿的生菜或者小油菜，简直是人见人爱。“生菜”谐音“生财”，大鱼大肉吃多了，来一口清脆爽口的青菜，那叫一个舒服。做法也简单，青菜焯水几十秒，捞出摆盘，锅里放油，把蒜末爆香，加蚝油、生抽、糖调个汁，往青菜上一浇，清爽解腻，好看又好吃。

十、八宝饭（甜甜蜜蜜）

年夜饭的压轴，必须得是一碗甜丝丝的八宝饭。糯米的软糯，配上红枣、桂圆、莲子、豆沙的香甜，吃一口，从嘴里甜到心里。这不光是一道甜品，更是对生活“圆满幸福”的最高期盼。而且八宝饭可以提前做好，吃的时候上锅一蒸就行，特别方便。在江浙沪一带，老辈人对这一口可讲究了，有的甚至凌晨就去排队买。

结语：

为什么说年夜饭这10道硬菜真“豪横”，随便几样端上年饭桌，也能镇住场面？不光是它们盘子大、肉量足，更不是因为做法有多繁复。它的“豪横”，在于每一道菜背后藏着的那些话。今年除夕，不妨就挑那么两三道最顺眼的，露一手。让家人在欢声笑语中，把这满满的福气，一口一口吃进肚子里，暖在心里头。这，才是咱们中国人过年，最该有的排面！

#美食##年夜饭##过年#