河北
天冷的时候，取出一块黑褐色的、干瘪瘪的果皮，掰一小片投进杯里，热水冲下去，一股辛香倏地散开，那是阳光晒透柑橘后留下的味道。
这杯看似寻常的陈皮水，其实是民间智慧的沉淀。它不似药材般令人望而生畏，也不像补品那样需要按部就班。它就是一片果皮，却在这冬日里，把我们的脾胃照顾得妥妥帖帖。
陈皮是什么？
陈皮不是随便什么橘子皮晒干就能成的。它得是特定品种：茶枝柑、大红袍、温州蜜柑等的果皮，经过“开皮”（三瓣或四瓣切开，皮肉相连）、反皮（让白的一面朝外）、自然晒干，再经历漫长的陈化。三年是起步，十年是佳品。你去看那真正的老陈皮，对着光透亮，指甲轻刮有油星渗出，闻起来不是橘子的鲜香，而是一股沉静的、略带药香的老味。
这个过程里，果皮中的挥发油在减少，而黄酮类物质在增加，辛辣之性渐收，温和之力渐长。好比年轻人血气方刚，老了反倒宽厚温润，陈皮也是这么“熟”起来的。
怎么泡才不辜负它？
很多人泡陈皮只是投一片，冲热水，喝完就完事。其实有些小讲究。
一是醒皮。像泡茶一样，陈皮也需要唤醒。干巴巴的陈了几年甚至十几年的皮，直接用热水冲，味道出不来。先拿开水快速冲洗一遍，倒掉，再注水闷三五分钟。这时水色淡金，香气才真正释放。
二是煮胜过泡。如果条件允许，把陈皮放进壶里，冷水下锅，慢火煮开，再转小火炖三五分钟。煮出来的汤色更深，味道更醇，有效物质也析得更充分。冬夜煮一壶，满屋都是柑橘的暖香。
三是搭伴。陈皮可以独饮，也可以合作。配普洱，解腻刮油；配老白茶，润燥清咽；配两片生姜，驱寒暖宫；配一小撮山楂，消食化滞。
一点提醒
陈皮虽好，不是万能。如果你正在口干舌燥、咳痰带血、或者夜里盗汗，那是阴虚燥热，陈皮的温燥会雪上加霜。还有，自家晒的橘子皮不算陈皮，鲜橘皮表面常有保鲜剂残留，挥发油也太过刺激，直接泡水反而伤胃。
一片陈皮，一壶热水，在寒冷的日子里给自己一点温润的照拂。
天冷，喝杯陈皮水吧。
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