瑞秋：我家的“糕”味

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

如果让我列个美食清单，糕点不可或缺。年轻时聊到吃甜、糯、奶油味纯的糕点，喜笑颜开发自内心，怕见笑嘴馋，先自嘲像老太太。老太太们听了不买账，说她们向来重咸轻甜。我就不懂了，甜肯定比咸口感好，怎么搞反了？不会享受嘛。现如今自己也到了小老太的年纪，依然好那一口。

我小时候爱吃蛋糕。那时的蛋糕，就是现在的蛋糕底座，上面没有奶油，最多有几粒瓜子仁，小碗口径大小，四个上面叠四个，一方盒八个。过年一家人出门走亲访友，一网篮苹果、一方盒糕点，是市面上流行的做客送礼的标配，省心也公道。糕点盒里要么是桃酥饼，要么是蛋糕，赤裸裸的糕点被放在隔油纸上，白色的盒子面盖上，印有红色的食品厂厂名和寥寥几笔勾勒出的厂房和烟囱。初一做客送出去的糕点，初二以后请客人来家吃饭，收到的礼盒，很可能是自家送出去，经转送再转送，辗转回来的。那时普通人家的生活都不富裕，收到的礼物转送司空见惯，所以见到送来的糕点盒子上有点滴渗出的油汁，懂的，但不会计较，礼数和心意到位即可。我呢，就盼着糕点不再拎出去，留着自家吃。其中蛋糕留给我的印象，是耐人寻味的重鸡蛋味和奶香味，糕中的油水，滋润了肠胃。此外，收蛋糕，吃蛋糕，带出“高高兴兴”，“步步高”的谐音梗，心里也甜。

我婆婆生前是吃货，她总是用心琢磨美食的做法和吃法。过年她必做一款赤豆糕，做法是将煮好的赤豆和汤，倒入糯米粉中搅拌，加黑枣肉、核桃仁、生猪油块和糖。蒸好的糕软糯香甜，常温切片吃，加热吃都可以。我冷热通吃，欲罢不能，直到现在想起它，都会咽口水。赤豆、黑枣和核桃，既美味又养生，点睛之笔是那些生猪油块，它们在蒸糕时融化，渗透到食材的方方面面，自己瘦身成小水晶。猪油香味独特，有其他食材带不来的高级感。

前几年我心血来潮学做蛋糕，先跟着教科书学烘焙：配料，步骤，火候等等。有些手感后，去DIY店体验并复盘，回家改良。我的小目标是蛋糕坯子必须可口，裱奶油多为锦上添花、艺术美化，对口感影响在次，不苛求。小目标达成后，邀好友来家喝茶，送她们走时，将蛋糕装盒放到她们车上，叮嘱她们车子不能开得太快，开快了会产生震动，导致蛋糕上的奶油塌方；车内不要开热空调，热度会融化奶油，裱花会稀里哗啦。女友们听了一脸困惑，有位说：“我的副驾驶上，坐的是蛋糕，还是皇上？”

今年过年，蛋糕可以有，那是年味的一部分，是做，还是买？还没有定夺。有个念头时不时冒出，要不要试做当年婆婆的那款赤豆糕？乃时间问题。

原标题：《晨读 | 瑞秋：我家的“糕”味》

栏目编辑：郭影 文字编辑：华心怡 蔡瑾

来源：作者：瑞秋