天津
老话常说“二十八发面，二十九蒸馒头”，北方人的年味儿，全在那热气腾腾的面香里。可这馒头蒸好了，怎么存却成了大难题。好多人图省事，热馒头直接往冰箱里一扔，结果没过两天，拿出来硬得能砸核桃，好端端的粮食这就“废”了。
咱先说说这做馒头的门道，要想存得好，底子得打好。500克中筋面粉，配上280毫升温水，水温得讲究，35到40度刚刚好，手摸着温乎不烫手。倒水里5克酵母、5克白糖，再来1克盐增加筋性，化开了再和面。揉好的面团放在温暖处，发酵40分钟，面团膨胀到1.5倍大，里面全是蜂窝眼，这面就算发好了。上了蒸锅，冷水开火，大火烧开转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，一锅白白胖胖的大馒头就成了。
重点来了，这白胖馒头怎么存？千万别趁热装袋，热气变水珠，馒头立马发黏变质。得先把它晾透了，彻底凉了再动手。要是三五天内能吃完，给馒头表面刷层油，裹层纸，再进冷藏室，水分锁得死死的。要是想存个把月，就得用冷冻法：一个个用保鲜膜单独裹紧，不留一点缝隙，装袋排气封口，往冷冻室一扔。放上30天，拿出来不用解冻，直接上蒸锅，表面喷点水，蒸个8分钟，那口感跟刚出锅一模一样，松软香甜，一点不硬。
微波炉加热也有窍门，包上保鲜膜扎个眼，中火叮个三四十秒，照样软乎。要是嫌麻烦，切片放平底锅里煎至两面金黄，外酥里嫩，咬一口满嘴香。过日子讲究的就是个精细，学会了这招，再也不怕馒头变“铁疙瘩”，随吃随取，方便又省心。
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