大年初一就吃这10道硬菜！道道寓意吉祥，全家团圆年年旺

大年初一这天，讲究其实比年三十还多。

很多人觉得年夜饭那顿饺子吃完就算过年了，其实真正的考验在初一中午这顿“开年饭”。特别是对于掌勺的人来说，这一桌子菜硬不硬，直接关系到这一整年日子的“排面”和心气儿。

别总想着把昨晚的剩菜热热就能对付，初一讲究的是“新”。

你以为大家真缺那口红烧鱼吃？错了。那是摆给日子看的。鱼得有，还得是整条的草鱼或鲈鱼，两面煎得金黄，炖的时候汁儿得收浓，把那个赤油浓酱的感觉做出来。上桌的时候心里得有数，这鱼别让人一筷子全给拆散架了，最好留头留尾，那是给咱家留的“余庆”，叫年年有余。

再说那盘红烧肉。现在的年轻人平时嚷嚷着减肥、怕油腻，可真到了大年初一，桌上要是没碗红亮颤巍巍的五花肉，总觉得这年过得“素”了点，不像个过日子的样。五花肉切得方方正正，冰糖炒个糖色，小火慢炖四十分钟，筷子一戳就烂。这叫什么？这叫日子过得红红火火，油水足，看着就踏实。

咱做饭的也不能真累死在灶台边，得学会用“巧劲”。

像白切鸡、油焖大虾这种菜，纯粹就是来“报恩”的。

南方人讲究无鸡不成席，三黄鸡冷水下锅，煮个十五分钟一焖，过一遍冰水，皮脆肉嫩。不用在锅边守着，切好装盘，蘸料一泼，上桌就是妥妥的C位大菜。大虾更省事，剪了须子开了背，油锅里一走，几分钟就红彤彤的卷起来像元宝似的。这菜不仅寓意招财进宝，关键是快啊，五分钟搞定一道硬菜，既有面子又不费事，谁不乐意？

这要是家里人多，四喜丸子和全家福砂锅就得顶上去。

四个拳头大的肉丸子往那一杵，福禄寿喜全齐了，看着就喜庆，这是压桌的大菜。砂锅那是用来“兜底”的，粉丝、白菜铺底，上面铺满蛋饺、肉皮、炸肉、木耳，咕嘟咕嘟冒着热气端上来，既当菜又当汤，全家围着热乎乎吃一顿，这就叫团团圆圆。

其实说白了，大年初一这一桌子，吃进去的是饭，咽下去的是意头。

比如那道清炖排骨，加点玉米胡萝卜，那是盼着家里小辈“节节高升”；那道酱肘子，讲究的是个把财气“抓”回来；炸个藕盒，那是图个“路路通”；必须来个八宝饭，哪怕实在吃不下了也得挖一勺，把这一年的苦都给盖过去，剩下的全是甜甜蜜蜜。

做饭的人最懂，这一套流程下来，腰酸背痛是肯定的。

但看着一家老小围着桌子，动筷子前先拍个照发朋友圈，吃得满嘴油光，这时候你大概会觉得，这烟熏火燎的一上午，也值了。

别歇着了，赶紧备菜去吧，灶火一开，这新的一年才算真正热乎起来。

一桌团圆饭，承载着一家人的期盼与祝福。大年初一吃上这十道吉祥硬菜，不仅是舌尖上的美味，更是对新一年的美好期许。愿大家在新的一年里，平安喜乐、万事顺意，家人安康，事业兴旺，日子红红火火，年年都有好光景！