年菜系列 | 茄汁灯笼茄盒：茄香酿吉祥，灯笼照新春

新年的餐桌上，造型与寓意的结合最讨喜。这道茄汁灯笼茄盒，以茄子为底，酿入肉馅，做成灯笼造型，搭配酸甜的茄汁，寓意着“灯笼高照、吉祥如意”，是新年餐桌上极其喜庆的一道菜。

茄子拥有紫莹莹的色泽，象征着“紫气东来、吉祥如意”，是年菜里的祥瑞食材；“茄”与“吉”谐音，更添吉祥寓意。茄子切成长段，做成灯笼造型，形似新年里的红灯笼，象征着“红红火火、团圆美满”，精致的造型将新年氛围拉满。

肉馅的鲜香是这道菜的灵魂，猪肉馅搭配葱姜、料酒、生抽、盐调味，搅拌上劲，口感紧实鲜香，与茄子的软嫩相融，鲜而不腻，香而不腥。炸制之后，茄盒外皮酥脆，内里软嫩，肉馅鲜香，吸足了肉香的茄子滋味更浓。

茄汁的酸甜是这道菜的点睛之笔，番茄酱搭配生抽、水淀粉勾芡，酸甜适口，色泽红亮，淋在茄盒上，像灯笼上的红绸，更添喜庆，也寓意着“甜甜蜜蜜、顺顺利利”。蒜末的清香可以中和了茄盒的油腻，也让香气更有层次，最后撒上葱花点缀，看起来更漂亮。

这道茄汁灯笼茄盒不仅颜值出众，更寓意深远。灯笼的造型是红火的象征；茄子的吉祥是顺遂的寓意；茄汁的酸甜是甜蜜的祝福。新年里摆上这样一道菜，看着满盘红灯笼，憧憬新的一年也如这灯笼高照一般，红红火火，吉祥如意。

茄汁灯笼茄盒

材料：

主料：茄子1条、猪肉馅200g

配料：大葱1段、葱花少许、蒜末少许

调料：生抽2勺、料酒1勺、盐2g、鸡精2g、生粉2勺、水淀粉2大勺、番茄酱1大勺

准备：

大葱切碎

做法：

1、茄子对切，再按照三刀连切不切断、第四刀切断的方式将茄子切成小段；

2、肉馅中放入葱花；

3、加少许盐；

4、加少许料酒；

5、加1勺生抽；

6、加适量生粉；

7、再加少许鸡精；

8、顺着一个方向搅拌上劲；

9、将肉馅填入茄子中，做成灯笼茄盒待用；

10、锅中倒入油，烧至7成热；

11、放入做好的茄盒炸透；

12、将炸好的茄盒摆入盘中；

13、另起锅，加少许油烧热；

14、放入蒜末炒香；

15、再加1勺生抽；

16、倒入水淀粉；

18、倒入番茄酱，一起调匀后淋在茄盒上，最后撒少许葱花。

心得分享：

1、塞茄盒时肉馅不要塞太多，以免炸的时候散开；

2、淋茄盒的料汁还可以根据个人喜欢的口味来调整。