马鞍山雨山区：舌尖上的年味

本文转自：人民网-安徽频道

新春将至，马鞍山雨山区处处透着年味，炸圆子、做熏鱼、灌香肠……人们在为一年中最隆重的传统节日忙碌并快乐着。正在升腾的浓浓烟火气，勾勒出了最动人的新春图景。

年味，串起了团圆相聚，也牵引着每一个游子归家的步伐。在雨山区采石街道陈家村，家家户户都在忙着备年货、做年菜。熏鱼，是少不了的一道年味。

2月9日下午，陈家村村民鲁彩虹正在制作她的拿手好菜——熏鱼。

鱼是草鱼，村里鱼塘养的；油是菜籽油，老榨坊里现榨的。“把鱼清理干净、剁成块，加入盐、生抽、老抽、黄酒和葱姜蒜拌匀，腌上两三个小时，然后晒干，表面没有水分就行。”鲁彩虹一边介绍，一边把锅里倒上油、开火，等待油热。厨案上，还有她提前准备好的面糊。

“根据个人口味和喜好，可以蘸面糊后再下锅炸，也可以直接炸。蘸面糊的做法麻烦一点，但是口味更好、更爽滑。”说话间，油锅已热，鲁彩虹从盘子中夹起鱼块，放入面糊中，让鱼块和面糊充分接触，然后下锅。伴着高温，一片片鱼块受热绽放，在锅中开出朵朵金黄。

时间一分一秒地流过，随着鱼块慢慢变成金黄色，鲁彩虹将鱼块一一用漏勺盛出。“可以放一小会儿再回锅炸一次，更加入味。”她笑呵呵地说。

待鱼块全部炸好之后，鲁彩虹又开始了下一步的工作——红烧。

“我觉得糖醋味的更好吃。”鲁彩虹说，用陈醋、糖放在一起烧热，待锅中起泡后再放入鱼块进行红烧，效果最好。

一锅热油、一缕青烟，熏制的是美味，传承的是习俗。一道道工序，不慌不忙，把最朴实的情感和祝福融进年味里，让人在唇齿间留香，感受家的温暖与年的喜庆。

“滋啦——”随着圆子滑入六成热油锅，映翠社区蔡英子的厨房里，年味有声有色地炸开了。

选三肥七瘦肉馅，添上糯米饭，蔡英子双手沾水，轻巧一转，一颗颗圆子光滑饱满，整齐落盘。“团圆的期盼，就在这搓圆的手势里。”六成油温浸熟，升高油温复炸十秒，圆子瞬间金黄酥脆。

从贴窗花到全家围坐，蔡英子的炸圆子成了社区里最暖的过年信号。她说，听那油锅里的滋滋声，就知道——年，到家了。

熏鱼酥脆，圆子饱满。雨山人的年味，就在这一口口油锅里次第炸开，端上除夕餐桌，也落进游子心间。新春将至，万家灯火里，团圆正当时。（雨宣）