这碗琼味酸汤，何以年产值近9000万元？ | 海报深观察

■ 海南日报全媒体记者 李梦瑶

2月10日午后，陵水黎族自治县文罗产业园，满载糟粕醋产品的货车一辆接一辆，自海南一小仙科技有限公司（以下简称一小仙公司）厂区鱼贯而出。

“临近春节，我们的订单量较预期暴涨200%。”自去年10月该公司的糟粕醋生产基地投产以来，总经理黄振华忙得脚不沾地，“不仅要忙着出货，有时一天还要接待好几波商务洽谈团队。”

同样恨不得一天掰成两天用的，还有定安啊喔哦食品技术有限公司董事长助理曾维康，“自2月初起，‘铺前三婆’二期工厂就已经加班加点准备试投产了。”这边调试完设备，曾维康又马不停蹄地自定安赶往文昌，一头扎进了该公司刚刚试营业的铺前糟粕醋文化体验馆。

资料图：文昌铺前三婆糟粕醋。 记者 马一鸣 摄

赶订单、扩产能、开新店，紧锣密鼓。海南糟粕醋产业发展势头之盛，可见一斑。

来自海南省推进糟粕醋产业高质量发展工作专班（以下简称省糟粕醋工作专班）的数据显示，截至2025年底，全省糟粕醋生产企业达24家，年产值近9000万元，年产能达1.26万吨。与2025年7月前相比，分别增长41%、45%、50%。

不过半年光景，这碗“琼味酸汤”何以爆发出如此能量？

“两只手”协同驱动

产业快速扩容

周末午后，已过饭点，位于海口湾的一家糟粕醋火锅店内，依旧人声鼎沸。“特意‘错峰’过来，没想到人还是这么多。”店外，一名正在等位的食客吴女士告诉记者，她和朋友几乎每隔半个月就要过来“打卡”一次。

和吴女士一样“馋这口”的，不在少数。点开某点评网站，可以看到，海口地区美食销量榜前十名中，便有三家店铺以糟粕醋为主打产品。

“早在2018年左右，我们便在海口、三亚等地开设了多家糟粕醋火锅门店。”黄振华说，尽管门店生意一直不错，但由于原先店内糟粕醋火锅底料都是找人代工，供应端品质不稳定的情况始终困扰着他们。

新需求呼唤新供给，这让黄振华萌生出布局产业上游的念头。另一边，2021年便已建厂投产的糟粕醋品牌“铺前三婆”，也寻求着新增量。

“这几年，我们改良工艺，突破糟粕醋保质与运输瓶颈，产品卖到了国外，但受产能限制，订单一旦多了根本接不住。”曾维康说，为实现规模化生产，公司于2024年6月启动建设二期工厂，“新工厂设计年产量达2万吨，是一期工厂的近5倍。”

“新老玩家”纷纷布局做大市场，“政府之手”更是再添“一把火”。

去年7月，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜。与此同时，海南省市场监管局等二十多家单位联合成立省糟粕醋工作专班，省级层面及相关市县相继编制推进糟粕醋产业高质量发展实施方案，一系列“放水养鱼”的扶持政策接连实施，推动糟粕醋产业快速扩容。

“我们获得了500万元的省级奖补资金，市场监管等部门也多次上门服务，提供了不少技术指导支持。”在黄振华看来，正是政府部门不遗余力的托举，该公司打造的海南首家全透明自动化糟粕醋生产工厂这才得以快速落地投产。

“随着定安、文昌、海口、陵水等市县推动一批糟粕醋生产企业‘搬进’工业园，多个项目相继投产或即将投产，如今，海南糟粕醋产业集群初现雏形。”省糟粕醋工作专班相关负责人表示。

“爆改”生产线

从“凭经验”到“看数据”

几口瓦罐，自然发酵。何时添料，要等多久，全凭老师傅的经验。两三年前，探访海南糟粕醋的生产过程，多是这般“凭经验酿造”。

穿过一小仙公司糟粕醋生产基地的全透明参观通道，见到的却是另一番模样：生醅发酵车间内，上百个发酵罐同时作业。罐底，一个个传感器实时捕捉温度、湿度、菌群动态。

“这些数据被上传至智能中控平台后，每个发酵罐的作业状态一目了然，再也不必‘靠鼻子闻’。”黄振华介绍，他们依托高校科研力量，在菌种优选等方面实现技术突破，并通过对生产过程的智能精准化控制，实现了传统风味与标准生产的平衡。

从“凭经验”到“看数据”，如今，“铺前三婆”“海岛永芳”等不少海南糟粕醋生产企业也完成了对生产线的“爆改”。

“这一过程中，我们组建技术帮扶小组，为企业提供政策咨询、技术指导等上门服务。”海南省市场监管局食品生产监督管理处副处长殷晓静介绍，过去一年，该局累计为15家糟粕醋企业提供质量问诊帮扶，帮助梳理识别出一批质量问题和质量控制关键点。

与此同时，另一场“从0到1”的突围也在同步进行。

长期以来，糟粕醋生产加工过程“无标可依”，极大制约行业规范发展。2025年11月26日，随着《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》印发，海南糟粕醋的生产、检验、监管终于有了科学统一的技术依据。

标准不仅限于生产车间内。过去一年，省糟粕醋工作专班推动发布糟粕醋经营餐饮示范企业评价和管理规范，启动编制海南糟粕醋全产业链高质量发展标准体系，正逐步建立完善贯通海南糟粕醋全产业链的标准化、规范化行业管理体系。

“前不久，我们还成立了海南省级糟粕醋技术专家委员会，邀请包括中国工程院院士在内的各界专家提供智力支持。”殷晓静介绍，下一步，该局还将牵头推动《海南省糟粕醋产业发展条例》立法研究工作，持续为糟粕醋产业高质量发展夯实制度保障。

“糟粕醋+”

跨界融合促“长红”

一碗糟粕醋，有多少种“打开方式”？

去年7月，文昌市铺前镇，一席以糟粕醋为主角的长桌宴上，“琼味酸汤”与各色食材的创意混搭，曾惊艳不少食客的味蕾。

“糟粕醋，不止于醋！”在海岛永芳糟粕醋主理人张寒冰看来，糟粕醋要想奔向更大的市场，首先要打破食客的固有认知。

糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋果饮、糟粕醋椰奶文昌鸡……如今，不少海南糟粕醋生产企业及餐饮店，结合现代消费者的口味偏好和消费习惯，开发出了适配多元餐饮场景的“糟粕醋+”系列产品。

“糟粕醋+”，“+”的不仅是产品品类。

“除了投资打造糟粕醋文化体验馆，我们还参与赞助举办了糟粕醋千人火锅宴、‘琼超’等多场文旅活动。”在曾维康看来，这一系列“破圈”动作，不仅变活动流量为品牌增量，也推动形成了更多海南糟粕醋消费新场景。

去年，“铺前三婆”糟粕醋产品销量同比增长超四成。

酒香也怕巷子深。过去一年，海南围绕糟粕醋开展了系列推广活动，推动北京、上海、深圳等地约600家餐厅引入糟粕醋菜品，电商网络覆盖30多个城市，“琼岛醋香”越飘越远。

“为进一步扩大糟粕醋品牌影响力，我们还出台了‘海南糟粕醋’区域公共品牌管理办法，指导市县、企业申报一批地理标志商标及相关专利。”殷晓静介绍，去年，海南新增糟粕醋相关发明专利申请5件、实用新型专利10件、外观设计专利5件，“区域公共品牌+地理标志商标”双轮驱动模式逐步构建。

规模更大了，质量提升了，品牌更响了……尽管实现了一系列新突破，但不可否认的是，海南糟粕醋的产业化之路仍面临不少挑战。

“比如，上下游产业协同不足，缺乏龙头企业、知名品牌等。”省糟粕醋工作专班相关负责人表示，今年，我省将从资金投入、企业培育、园区发展、品牌提升等方面进一步给予政策支持，支持糟粕醋企业技改升级，布局建设3个及以上糟粕醋原辅料生产基地，打造海南糟粕醋文化IP，持续推动以三产融合促产业“长红”。（海南日报海口2月12日讯）