上海年味·漫笔⑤

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

最近午休，我都会到单位50米开外的陕西北路、威海路路口张望一番，观摩美新点心店排队的阵仗。每一次，都会被“长龙”劝退。

尽管这家的八宝饭是公认的“沪上顶流”，但要在新春的料峭寒风中等上一两个小时，我着实没有勇气。

不如把思路打开，我想。这可是在上海，“糯唧唧”的选择应该很多吧。

果不其然，问了一圈，身边的朋友报菜名般地给出了一众选项：崇明糕、徐行蒸糕、罗泾四喜风糕、罗店松糕、颛桥桶蒸糕、七宝方糕、亭林奘糕、叶榭软糕……郊区人民多少都有引以为傲的家乡糕点。

以米为食、以糕为点，的确是符合上海人口味的饮食习惯。特别是过年期间，大家不仅要吃到好味道，也图个好彩头，“糕”与“高”同音，寓意好运连连步步高，喜庆。

临近春节，糕卖得如何？老味道是否引来了新客人？“与糕同行”，有什么有趣的故事？带着好奇，我与几位沪上做糕人聊了聊。

蒸糕的甜，背后是心意与祝愿

“一到腊月，电话就没停过！平常是凌晨4点起来做当天的糕，最近预定的人多，前一天半夜里就要备好米和配料了。”宝山区罗泾镇海星村的沈惠锦阿姨，近来工作强度颇高。

作为宝山区级非遗，罗泾四喜风糕取“福禄寿喜”四喜之意，以本地优质粳米、糯米配比，经浸泡、磨粉、筛料、入模、蒸制而成，口感松软绵密、甜香不腻，是沪北乡间过年走亲戚、贺喜的热门年货。

上世纪90年代初，村里的农户发现自家的糕“有销路”，便在农忙之余做起糕来。沈惠锦和姐姐也看上了这个能补贴家用的活计，自发研究起来。

沈阿姨女儿沈彩霞说，自己是闻着糕香长大的。小时候和哥哥起床后找妈妈，叫唤几声没有应答，那她准是在厨房里忙碌。等到晨光熹微，妈妈和大姨已经整装待发，准备把蒸好的四喜风糕带去外面的市场售卖了。“她俩会兵分两路，到不同的地方去，比谁先卖完回到家。”

长大后，沈彩霞才知道，那些年妈妈有多“强悍”。宝山北部村庄多，会做糕的人家不少，因此做生意要往南走。毗邻杨浦的淞南镇，当时导入了一大批市区人口，需求较大，沈阿姨就在那里开辟了“根据地”。一去一回50公里路，全靠一辆自行车，去程载着五六十斤的糕骑行，考验的不仅是耐力，还有平衡。

随着时间的流逝，沈阿姨步入了做糕的第36个年头，家人劝她留守家中做大厨，别再亲自出去卖。琢磨着要给妈妈减负，沈彩霞此前也开始在线上渠道推广销售，还拉着几个同辈一起拍摄糕点制作过程的短视频，让更多人了解这口乡间味道，最远的订单寄到了辽宁沈阳。

但沈惠锦说，自己放心不下老顾客。谁爱吃豆沙夹心，谁喜欢紫薯核桃糕，谁是八宝糕“铁粉”，她心里门清儿。这几天，用不着老顾客打电话催，她依然主动现身“根据地”，边卖糕，边等待那些熟悉的面孔，一道拉拉家常，互送新年祝福。当然，她的交通工具已换成电动车，每次带的糕也不会太重，量力而行。

除了老顾客的“深情”，令沈阿姨自豪的是，自家做的糕还被镇里的饭店大厨认可，订购了一批准备送上年夜饭餐桌。有位农家乐老板换了地方经营，但订单还是照旧。最让沈阿姨欣慰的，当数小孙子的夸奖。“阿婆，这个糕老好吃了”“吃完这块，阿婆再给你做个更大的”……

步步高，年年好。谁说蒸糕的甜只是因为白糖和豆沙，分明还有制作者的心意与祝愿。

戳中“萌点”，企业年会订单排满

“《年会不能停2》提档上映。”

别误会，这不是电影宣发信息，而是阿芳糕团负责人蒋梦娴1月下旬发的一条打趣的朋友圈。春节前三四周，她和小伙伴已经为企业的年会订单奔忙起来。

和动辄两三斤一块的传统蒸糕不同，阿芳糕团的出品更为细巧精致，每块糕只有掌心大小，不用另外切分，成年人两口能吃完，孩子吃起来也不费劲。豆沙、枣泥、芋泥、芝麻、桂花、绿豆薄荷等口味也比较新颖，制作时格外注意控油控糖。

如果说口味是立身之本，那么作为加分项的造型，则是其进入“爆单”状态的关键。红色的小马、粉色的福袋、金黄色的元宝、紫色的葫芦，配上印有各种吉利话的普通款小方糕搭配成礼盒，一下便戳中了企业年会负责人的“萌点”。

蒋梦娴介绍，除了同在智慧湾园区的动漫游戏、科创企业下了订单，小店还接到了来自静安、普陀、徐汇、长宁的企业订单。一家企业精心挑选了16宫格的礼盒，其中10块小方糕印上红色的“年会不能停，我们在一起”字样，另外6块分别是两两搭配的小马、福袋和元宝造型糕点。还有企业选择了大圆盘的组合，内部由10块印有平安、吉祥、如意、发财、兴旺、知足等字样的糕围成圈，外部点缀十几块彩色的金鱼、葫芦、福袋、树叶造型糕点。

平心而论，年会这样的场合，向来不缺喜庆的食物。但若采购的是“大路货”，往往只能起到烘托气氛的作用，食之无味、弃之可惜。眼下，越来越多的企业开始找尖货、“别苗头”，给员工一份称心的食品礼，让大家一同总结、庆祝过去一年的收获，带着希望与祝福迈入新一年的拼搏。

蒋梦娴表示，市区写字楼里的白领是长期主力客群，除了对甜度、口味有要求，也很看重造型包装是否能美美地晒出去，提供情绪价值。“企业年会客户更是如此，因此我们提前一个多月就准备好了各种模具，设计好古典风和现代风两款礼盒，尽可能地满足大家的差异化需求。”

回望2025年，阿芳糕团也经历了客源增加、门店扩容、增设手作体验课程等变化。对于这样一家几乎没有线上营销、仅靠口碑传播的小店来说，无疑是喜事。而蒋梦娴十分清醒，她说：“在充满挑战与机遇的大上海，我们既要把手艺做精，也要开阔视野、顺势而为，在变化中不断成长。”

进驻机场，“上海味道”飞入全球千万家

大多数人眼中的年味，往往伴随着跳出日常的清闲与松弛感，无所事事也行，放开手脚逛吃消费也没问题。但总有那么一群人，视春节的临近为冲锋的号角。他们感受到的年味，是生产线的火力全开，是订单圆满交付带来的满足感。上海郊区的工厂里，弥漫着这般氛围。

几天前，我好不容易在宝山杨行的悦采芳食品科技工厂里，“蹲”到了总经理盛牮。见面没说上几句话，她就和助理交代起出货的事宜。采访当天下午，她又要飞去外地出差。悦采芳主营烘焙糕点，端午、中秋、春节这些阖家团圆的日子，总是企业最繁忙的节点。

除了为国内互联网大厂供应数以万份计的新春员工礼盒，企业为马来西亚商超定制的春节招财猫糕点礼盒也赶工完成了。去年，企业出海马来西亚，凭借月饼这一单品征服了当地渠道商，而后，对方自然而然地延续了合作。“在宝山区各职能部门的帮助下，我们逐渐熟悉了出海流程，今年，我们计划拓展合作版图，把‘上海制造’输送至加拿大、西班牙等国家。”盛牮说。

随着我国免签“朋友圈”不断扩大，来上海旅游的外籍游客人数持续走高，企业也发现了新的商机。2025年12月31日，企业旗下自营品牌烘焙糕点凯心，在浦东国际机场T2航站楼的专柜正式亮相，主打“上海味道”“上海礼物”飞入全球千万家。

开业仅1个多月，外籍游客的购买热情已超出企业预料。使用麦卢卡蜂蜜替代白砂糖的爱心形状蝴蝶酥，售价近200元一盒，几天内便售出了300盒，深受日本游客喜爱。采用乾隆年间青花瓷纹样包装的罐装燕麦黄油手指酥，欧美游客一眼相中，盘算着吃完之后摆在家里当装饰。上海小囡熟悉的麦丽素球，则被装进了竹子造型的瓶子，配上国宝熊猫小挂件，东南亚游客一买就是十几个。

今年1月，专柜销售额已达到几十万元，工厂也持续接到专柜销售要求“加急补货”的申请。

在文旅商体展融合的当下，粗制滥造的旅游纪念品终将被市场淘汰，更多用心制作、创新包装设计、懂得新玩法的产品，才应成为这座国际大都市的“门面担当”。

从这个意义上说，脚踏实地、锐意进取，全力满足市场的高标准、高要求，企业发展才能步步高。

原标题：《上海年味·漫笔⑤ | 步步高：用一口“糯唧唧”犒赏辛苦一年的自己》

栏目主编：唐烨

来源：作者：解放日报 吴越