科学家揭示：感恩节餐桌上最危险的菜品竟是它！

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在感恩节上，似乎最大的危险是你的家人会爆发争吵，但事实上，食品科学家表示，感恩节餐桌上潜伏着许多危险。

“这种情况在某种程度上是意想不到的风险，”Bryan Quoc Le，食品科学家和150个食品科学问题解答的作者说。“例如，你可能没有意识到所有食物都是大批量制作并放置数小时的……感恩节的厨房在时间和温度控制上面临挑战。”

人们真的会因感恩节晚餐而生病吗？

根据佛罗里达大学农业与生命科学学院的食品安全与质量教授Amarat (Amy) Simonne的说法，病毒可以在任何时候传播。

虽然她表示CDC没有收集与假日季节相关的特定食品数据，但一项研究报告了感恩节假期后某些沙门氏菌病例的增加，研究人员表示这很可能与当时特别食用的食物有关，尤其是火鸡。沙门氏菌通常会导致腹泻、发热和腹痛，可能会持续一周，但也可能导致住院甚至死亡。

不过，还有更多需要注意的。根据Keith Warriner的说法，火鸡烹饪不充分可能导致弯曲杆菌的存在，这是一种引起弯曲杆菌病的细菌属，这是一种常见的食物中毒类型。

“此外，烹饪后缺乏温度控制可能导致嗜盐梭菌的生长，”他说。“它会产生一种导致腹泻的毒素，并可能导致老年人脱水。此外，还有金黄色葡萄球菌的风险，这可能引起食物中毒。”

哇，这信息真多。显然，关注食品安全的各个方面是重要的，但这可能决定每个人的假期是生病还是健康。

大家都知道，火鸡是个大问题。

食品科学家说，你那只美丽的烤火鸡可能是桌上最危险的食物。“我觉得火鸡在感恩节的食品安全上特别重要，”Sara Bratager，食品技术协会的高级食品安全和可追溯性科学家说。“它是大多数节日餐桌的中心，通常是那些一年只烹饪一两次的人来处理的，并且在这个过程中，有几个环节是容易出错的。”

下面是火鸡准备过程中最容易出问题的环节：

解冻： “解冻火鸡的唯一安全方法是放在冰箱里，因为在室温下解冻会让细菌迅速繁殖，”布拉塔杰说。“很多人会在感恩节前一天开始解冻，但其实在冰箱里，每五磅的火鸡需要大约24小时才能完全解冻。为了省时间，有些人会把火鸡放在台面上或用热水浸泡，但这两种方法都为细菌的生长提供了理想的环境。”

清洗： “人们应该遵循FDA的建议，在烹饪之前不要洗生禽肉，”西蒙说。“这样可能会传播有害细菌，还会增加交叉污染的风险，因为细菌会在水槽和台面上扩散。”

填塞： “填塞物不应该放进火鸡的肚子里，”沃里纳说。“这是因为填塞物会形成一个绝缘层，可能会导致肉类无法达到适当的温度。由于传统，一些人仍然坚持填塞火鸡，但这并不推荐。”

未煮熟： “别再依赖‘看起来熟了’来判断火鸡是否熟了，应该用温度计，”李说。“火鸡的内部温度应为165°F，”李说。而且不要只插一次就算了——像真正的科学家一样，应该多测几次，包括大腿内侧、翅膀和胸部最厚的地方，然后再判断它是否准备好了。

放置时间过久： “美国农业部建议在烹饪后 两小时内冷藏易腐食品，但这是许多人在感恩节时常常忽视的规则，”Bratager说。“即使你的火鸡已经烹饪得恰到好处，如果放在室温下，或者被脏手和器具污染，就会变得不安全。”

现在你已经给火鸡提供了它需要的所有关注，别忘了听听食品科学家Le给出的几个额外建议：“边做边清洁，在生食和熟食之间清洗切菜板，如果不确定，就直接扔掉，”他说。“没有任何‘不确定’的菜肴值得你去急诊室，甚至被诊断为沙门氏菌感染。”