辽宁
“冷藏馒头=啃橡皮”这六个字，我上周才在厨房被亲妈吼过。
她打开冰箱，拎出那袋硬得能敲核桃的剩馒头，直接甩进垃圾桶：
“又干又馊，谁吃谁胃疼！
我当场社死，因为那是我前晚刚塞进去的。
西荷的帖子我刷到后秒存，原来错不在馒头，在我手。
4℃的冷藏室就是淀粉老化的加速器，水分被冰晶一点点抽干，面筋网变脆，回生率飙到三成以上。
简单说，冰箱上层不是保鲜，是风干脆皮机。
我照她说的做：
蒸好的馒头先摆窗边吹十分钟，手摸不烫才装袋。
一个一个用保鲜膜裹成粽子，再塞进密封袋，压出空气，写上当天的日期。
零下十八度的冷冻层像按下暂停键，三十天后测回生度只有个位数，口感跟新蒸的差不了两成。
加热也有讲究。
我试过直接丢微波炉，三十秒就干心。
后来学乖：
笼屉水开后，馒头表面拍凉水，中火十二分钟，关火再焖两分钟，掰开蜂窝还是活的。
懒人版用微波，盘子垫湿厨房纸，盖盖子，二十秒停一次，连翻三次，也能软到弹牙。
新招是台中包子师傅教的：
冷冻前先把馒头放冷藏半小时，让表皮微微收干，再包再冻，冰碴子少一半，两个月都不塌脸。
央视财经提醒得狠：
冷冻再安全也要蒸透，中心到一百度，十分钟是底线，省时间等于给细菌开后门。
我现在一次蒸两笼，分六袋，够吃一个月。
下班回来锅上蒸，刷个视频的工夫，热白馒就上桌，比点外卖快，还省得洗碗。
馒头不值钱，但时间、胃口和好心情值钱。
把冷藏改成冷冻，只多两分钟，省下的却是未来每一顿的松软。
今晚就回家，把冰箱里那块“橡皮”请出来，换它进冷冻，算给胃道歉。
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