“冷藏馒头=啃橡皮”这六个字,我上周才在厨房被亲妈吼过。
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她打开冰箱,拎出那袋硬得能敲核桃的剩馒头,直接甩进垃圾桶:
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“又干又馊,谁吃谁胃疼!
我当场社死,因为那是我前晚刚塞进去的。
西荷的帖子我刷到后秒存,原来错不在馒头,在我手。
4℃的冷藏室就是淀粉老化的加速器,水分被冰晶一点点抽干,面筋网变脆,回生率飙到三成以上。
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简单说,冰箱上层不是保鲜,是风干脆皮机。
我照她说的做:
蒸好的馒头先摆窗边吹十分钟,手摸不烫才装袋。
一个一个用保鲜膜裹成粽子,再塞进密封袋,压出空气,写上当天的日期。
零下十八度的冷冻层像按下暂停键,三十天后测回生度只有个位数,口感跟新蒸的差不了两成。
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加热也有讲究。
我试过直接丢微波炉,三十秒就干心。
后来学乖:
笼屉水开后,馒头表面拍凉水,中火十二分钟,关火再焖两分钟,掰开蜂窝还是活的。
懒人版用微波,盘子垫湿厨房纸,盖盖子,二十秒停一次,连翻三次,也能软到弹牙。
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新招是台中包子师傅教的:
冷冻前先把馒头放冷藏半小时,让表皮微微收干,再包再冻,冰碴子少一半,两个月都不塌脸。
央视财经提醒得狠:
冷冻再安全也要蒸透,中心到一百度,十分钟是底线,省时间等于给细菌开后门。
我现在一次蒸两笼,分六袋,够吃一个月。
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下班回来锅上蒸,刷个视频的工夫,热白馒就上桌,比点外卖快,还省得洗碗。
馒头不值钱,但时间、胃口和好心情值钱。
把冷藏改成冷冻,只多两分钟,省下的却是未来每一顿的松软。
今晚就回家,把冰箱里那块“橡皮”请出来,换它进冷冻,算给胃道歉。
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