新春米食“三件套”

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　最先登场的是小年夜的送灶粑粑。

　　父亲按照7∶3的比例将籼米与糯米混搭好，放假在家的我们负责推磨，母亲将米一勺一勺舀进石磨的孔中，碾出细米粉。

　　吃过午饭，父亲和母亲开始炒米制馅。炒米是将磨出的细米粉在锅里炒熟，再加热水和成面团；馅是用五花肉末煸炒酱干、青菜、萝卜、雪里蕻和晒干的马齿苋，也有少许纯瘦肉的。我们如监工一般在厨房里窜来跑去，待到捏面皮、包制粑粑坯的手工活时，又能参与进来了。还要包十来个红糖馅的，其中有一个放进一枚硬币，吃到红糖馅的意味着甜甜蜜蜜，吃到硬币的被祝福发财。

　　天已擦黑，父亲在灶下把火烧得很旺，母亲在铁锅里抹上菜籽油，放进粑粑坯，反复煎烤，中途加水，直到米香气满屋皆是，揭开锅盖，送灶粑粑扁圆金黄、光滑圆润，我们的唇间立马生出糯软酥香的味道来。看着我们迫不及待的馋样子，母亲用胳膊挡着我们，说：“别急，别急，还没放炮仗送灶王爷呢。”

　　这就是我的家乡巢南一带的送灶粑粑，送灶粑粑与米饺、米面，均是庐江县和芜湖市的非遗，堪称米食“三件套”，是无数游子心中惦念的“那一口”。

　　米饺比北方的面食饺子个头要大，制坯与送灶粑粑类似，馅以五花肉末混搭酱干、青菜、萝卜为主。它刺啦入油锅的声音甚是诱人，只见师傅用大漏勺捞起又放下，定型、慢煎，待到炸成，捞进盆里，外壳金黄，皮酥里嫩，咬上一口，脆而不腻，米香浓郁。它状若新月，在庐江被称作“大弯腰”。到了肥西县三河镇，米饺馅中加入了虾米、水豆腐，多了黏性，叫作“三河米饺”了。

　　米面的手工制艺有20道工序，籼糯搭配的大米经过几日浸泡，我们再次参与到推磨磨米的环节，磨盘吱吱作响，口中早已生津。在母亲的调教下，我们学会了蒸、晾、切、晒等手工活，会舀米浆入蒸盘并摇匀，会在灶下把锅里的水烧得翻滚，会把成型的面皮撕下来挂到大门口的绳子上晾晒，会将面皮切成面条放到簸箕里撒匀。

　　除夕的早饭和年饭之间，有一餐“打汤”。灶间柴火噼啪作响，一大锅金黄的鸡汤热气腾腾，米面入汤，再撒上切碎的香葱，无论是长年在外的打工人，还是久未归家的求学者，喝上一碗米面鸡汤，就会洗去一年的劳顿、满身的风尘，它是团圆的祝福、母亲的惦念、家园的记忆。