喜茶“实验室”回归，Lab2.0首店落子上海丨茶咖独家

导读：喜茶Lab店“二战上海”。

李彦丨作者

木鱼丨编辑

茶咖观察丨出品

近日，茶咖观察获悉，喜茶将于上海南京西路茂名北路丰盛里开出全国首家Lab 2.0门店。据门店公告，该店竣工日期为2月28日，由此推算，正式开业时间也将在此之后不久。

从目前流出的设计图看，这家Lab 2.0门店或将成为喜茶体系内品类最齐全的一间门店形态。除了核心茶饮，还囊括中式冰淇淋、蛋糕、可颂挞等烘焙甜品线，把喜茶近几年所有“副线探索”集中进一个空间里。

（图源：网友现场拍摄）

Bake Lab 烘焙实验室主打新鲜出炉的蛋挞、可颂挞以及新推出的生布蕾挞；Celato Lab喜拉朵实验室负责中式冰淇淋；Cake Lab 蛋糕实验室提供小蛋糕产品。喜茶实验室作为嵌入在门店中的功能版块，只有少数门店拥有，而且每家配置不同。此前武汉万象城店、柳州万象城店、北京世纪金源购物中心店、深圳欢乐海岸店等设有烘焙实验室，广州天环店、深圳欢乐海岸店则蛋糕与喜拉朵兼具，而上海这间新店或是目前“集齐三大实验室”的完整形态。

这不是喜茶第一次在上海做Lab店。2019年，喜茶就曾在上海尝试过实验室门店形态，但门店后续关闭。此后Lab店也并未成为喜茶高频复制的标准模型，从结果来看，截至发稿，喜茶目前在国内的Lab店仅剩广州天环广场店及深圳欢乐海岸店两家。

自2025年以来，喜茶Lab店的重心开始向海外移动。2月22日，喜茶在纽约时代广场开出喜茶首家海外LAB门店；茶咖观察还独家了解到，加拿大多伦多也将在2月16日落地一家喜茶Lab门店。

而这一次Lab 2.0 再次回到上海核心商圈，意味着喜茶开始重新思考这套模型在国内市场的价值。过去几年新茶饮的核心战场在上新速度、联名能力与价格带下探，但当产品本身逐渐同质化，品牌开始寻找结构性差异，一个重要方向就是把茶饮从单一饮品扩展为完整的下午茶消费单元。

烘焙、蛋糕、冰淇淋并非新尝试，奈雪长期卖欧包，咖啡品牌也在加烘焙，但不同在于喜茶没有把它们作为附属品，而是用“实验室”的方式将其包装为研发成果，让甜品线成为品牌能力的一部分。

（图源：喜茶）

这背后的逻辑并不复杂。甜品是天然的客单价放大器，一杯茶饮的价格天花板有限，但当蛋糕、挞类、冰淇淋叠加进来，单客消费从“饮品单点”变为“组合点单”；从场景上看，Lab 更像是在为喜茶重新构建可停留空间，过去几年喜茶不断压缩大店、减少堂食，如今通过 Lab，在高线城市门店中重新拉回“目的地型消费空间”；从品牌叙事看，“实验室”让产品创新有了可被感知的载体，新品不再只是海报文案，而是一个可以被看见、被制作、被讲解的研发现场。

如果说此前的Lab 更偏概念展示，那么Lab 2.0更像一次能力整合，把茶饮、冰淇淋、蛋糕、挞类放进同一个场景，让喜茶从“饮品品牌”向“饮品复合品牌”靠拢。而这一动作发生在南京西路与张园这样的高端商业街区，也说明喜茶并非要把Lab大规模铺开，而是作为品牌形象、产品试验与消费升级样板的塔尖门店。

当行业价格战趋缓，新茶饮竞争逐渐回到产品结构与品牌势能层面时，Lab 这种高规格形态，或许正是喜茶给出的新答案——不再只是多卖一杯茶，而是在一间店里完成一整套甜品与茶饮的复合消费体验。