美国首家三颗米其林星日本餐厅被降级，引发美食圈震动

在纽约高档餐饮界屹立15年后，Masa已不再是三颗米其林星餐厅。米其林在下周指南发布前确认了这一降级——这一罕见的举动让米其林观察者们感到震惊。

大厨高山正义于2004年在时代华纳中心（现为德意志银行中心）开设了Masa。2007年，Masa获得了两颗米其林星，比它应得的少了一颗星，根据当时的纽约时报评论家弗兰克·布鲁尼的说法。2008年，它成为美国第一家获得第三颗星的日本餐厅。到2015年，它成为全国最贵的餐厅，现在的柜台omakase菜单每人收费超过1000美元。

米其林在11月12日星期三发布的声明中确认了这一降级，指出Masa以及来自格兰特·阿奇茨的芝加哥Alinea和来自帕特里克·奥康奈尔的弗吉尼亚小华盛顿旅馆将在11月18日星期二于费城的米其林指南区域颁奖典礼前，各失去一颗星。

“米其林指南继续发挥其为消费者提供公正且高质量的推荐的作用，拥有一支专业的检查员团队，并遵循其全球方法论，”声明中写道。“它充分意识到其决定对所荣誉餐厅的影响。”

在公告发布后，餐厅代表高山发布了一份声明。“在过去的15年里，我们很荣幸能与杰出的餐厅并肩而立，我非常感激我们的客人对我们长久以来的信任、忠诚和友谊，”他说。“我为我们团队每天都在努力的辛勤工作感到深深自豪，我们将一如既往地追求卓越。”

米其林的这一不寻常举动是在上周的戏剧之后做出的，当时米其林指南南部颁奖典礼的获奖者提前泄露。往年，这个组织通常会在颁奖典礼上公布完整的新增、删除和晋升名单。打破传统的是，一位发言人表示，厨师及其团队“在颁奖典礼之前已被告知”，并强调“指南的推荐并不是固定的，每年都会重新评估。”

该指南并没有给出降级的具体原因。它通过“所用食材的质量、风味和烹饪技巧的掌握、厨师在其菜肴中的个性、性价比以及每次访问之间的一致性”来评估餐厅。此次降级是因为纽约食品媒体在过去几年中的尖锐批评。Masa在100家餐厅的排名中位列第69，纽约杂志对此的评价是“并不糟糕”，并注明“Masa Takayama的原始omakase殿堂已不再如昔，价格现在显得荒谬。”Masa未能入选纽约时报的‘2025年和2024年100家最佳餐厅’。

纽约的三星餐厅数量因此从五家降至四家，至少现在是这样——除非下周在费城的基梅尔中心举行的颁奖典礼上，有新餐厅获得三星荣誉。此次活动会公布纽约、芝加哥和华盛顿特区的奖项，还首次包括费城和波士顿。

在最新的米其林指南中，剩下的四家三星餐厅包括 Eleven Madison Park、Le Bernardin、Per Se 和 Jungsik，后者是主厨Jungsik Yim开的餐厅，去年从两星晋升为三星，成为美国第一家获得这一荣誉的韩国餐厅。因为剩下的三星餐厅显然还没收到通知，所以可以说它们会保持三星的地位。

Masa的消息传来之际，纽约的omakase餐厅数量的激增，价格通常低于Masa。餐厅数量的激增是否反映了对Masa的竞争是否加剧，还是米其林高档餐饮标准的更广泛的调整，这一点还有待观察。