本文来自公众号:烩志(ID:Maddog_wtf),作者:疯狗的轻武,日本通经授权转载。
最近刚在翻日本已故儒学家-冈田武彦所著的《简素:日本文化的根本》
然后里头有一段子把我给看乐了
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我一开始愣了半响,寻思我擦,日本料理和简素有一毛钱关系么。尤其是怀石,人均四位数起步都算个基础,正经怀石随便就是1888、2888、3888之类的。
回头一想,怀石好像本来就不是现代这个样子。
所以这篇的话聊一下装逼界的天花板,钱包的黑洞,日本人矛盾性的终极体现,吃了个寂寞典型代表——怀石料理——的起源。
怀石:汉字和日文中意思都一样,即——怀抱石头
比方史记的《屈原贾生列传》里就描述屈原“怀石遂自汨罗以死”
当然,日本的怀石本身也是字面意思
和中国禅宗一样,日本和尚也吸收了过午不食的传统,但到下午晚上又饿又冷的,他们就会拿一块火中烤热的石头(一般是蛇纹岩),放到腹部抵御饥寒。
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因为这玩意也被叫温石,所以现在也有些类怀石料理,管自己叫温石料理。
说白了这两起源就一个东西。
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但就和尚抱石头这会儿,怀石还和料理没啥关系
但咱们也知道,佛教里头讲究个茶禅一味,传到日本后被日本茶佬千利休,提炼出了更写意的四个字“和敬清寂”
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因此日本当时那帮和尚普遍就是参禅+喝茶,反正我这种吃不来细糠的山猪,品不出这种禅学意境。
但我知道,这帮和尚饿着肚子喝茶,茶里的鞣酸和胃酸结合后,导致的胃疼肯定是不能让他们好好参禅的,怀再多石都没用。
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所以说,为了好好参禅,千利休还是提倡了茶会这么个概念。就喝茶之前弄点小餐垫垫肚子这样。
日语当中,他这个茶会席的会席,和怀石的发音一样,都念“Kaiseki”
而为了和传统的会席料理区分,以及凸显茶禅的概念,就变化成了茶怀石。
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上边就是茶怀石,最简单的一汁一菜配饭。
其实日本老百姓当时也是一汁一菜,只不过作为茶点,茶怀石分量会少得多。
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再后来描绘千利休茶道的南方录里,也写了茶怀石的标准,大概翻译是:
小座敷的料理应是“一碗汤,加上两到三道小菜,酒也应轻淡少量。”
奢华的料理不适合简朴的茶室。当然,食物的搭配要淡雅清淡,这与茶道的精神一致。
上述的这个小座敷是指小茶室,也属于千利休作品,面积很小,通常就只能铺两张榻榻米,四人撑死。
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(待庵,入口极小,目的说是为了让武士将军啥的卸甲才能入内,体现平等)
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所以说,怀石本身就是一种茶点,一种喝茶前填一下肚子不至于胃疼的小食,简单且朴素。甚至当时茶怀石的小菜都是时令蔬菜,刺身烧肉不存在的,茶禅才是正主。
这也符合千利休本身追求的那种和敬清寂的美学思想。
所以现代怀石料理动不动几千一位的,尤其在国内豪华庭院里的怀石料理,属于完全背离了怀石本身的意思...
只不过量少这点倒是继承下来了...
这篇就简单说下起源,关于朴素的茶怀石变成后来吃不起的怀石料理,后面再讲。
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