第三届未来食品科技创新国际研讨会-赵珺教授：长白山区域特色资源功能性多糖的高效制备及构效关系研究

报告内容

长白山区域特色资源功能性多糖的高效制备及构效关系研究

长白山地区薇菜、山芹菜、刺五加、长白楤木等植物作为大宗山野菜，因其独特的生物活性，远销日本和韩国等多个国家。研究发现，多糖作为长白山山野菜主要活性物质，具有提高机体免疫力和调节肠道菌群等重要功效，但目前对于山野菜中功能性多糖的系统分离纯化、结构分析和生物活性研究较少，限制了山野菜相关产品的开发与应用。

本研究结合水提醇沉法、柱层析法现代绿色高效提取分离技术制备了薇菜多糖、山芹菜多糖、刺五加多糖和长白楤木多糖等10余种植物多糖组分。利用核磁、基质辅助激光解吸飞行时间质谱等现代仪器结合酶水解法明确均一多糖组分的结构特征。在明确结构信息的基础上，进行抗氧化、调节免疫和调节肠道菌群等生物活性的研究，明确了长白山山野菜功能性多糖的结构信息和生物活性之间的构效关系。项目研究结果将为长白山区域特色山野菜功能性多糖的深入研究及相关产品的开发与应用奠定理论基础。

专家介绍

赵珺教授

长春大学食品科学与工程学院院长

赵珺，女，博士，三级教授，吉林省优秀创新创业人才，现任长春大学食品科学与工程学院院长。吉林省人民政府食品安全委员会专家委员会委员，吉林省轻纺、食品类专业教学指导委员会委员，吉林省食品学会常务理事，吉林省中青年科技创新团队负责人。以第一作者或通信作者在《Food Chemistry》《Food Bioscience》和《International Journal of Biological Macromolecules》等国际高水平期刊发表论文50余篇。主持和参与完成国家级、省部级等纵向科研项目20余项。申请国家发明专利40余项。主要研究方向：长白山区域特色植物资源中多糖等食品功能因子的提取、分离纯化、结构解析、生物活性及构效关系研究及产品开发。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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