第三届未来食品科技创新国际研讨会-张现龙教授：乳制品中食源性致病菌的快速检测技术研究

报告内容

乳制品中食源性致病菌的快速检测技术研究

乳制品作为人类饮食的重要组成部分，其质量和安全是全球关注的焦点。因其营养丰富可以为微生物提供生长所需的营养物质，乳制品易受到有害微生物污染。传统的微生物检测方法，如GB 4789.4—2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》等，可以被用作标准方法来测定乳制品中的食源性致病菌，但该方法面临着检验周期长、操作复杂、灵敏度低，易假阳或假阴等不足，难以满足快速准确检测和预防乳制品致病菌污染的要求。因此，建立精准和快速的食源性致病菌检测技术对于保障公共健康和乳品行业健康发展具有十分重要的意义。生物传感器具有高效识别、快速响应、操作简便、灵敏度高、特异性强且成本可控的多种优势，已成为乳制品中致病菌快速检测领域的研究热点。本研究成功开发了多种生物传感器、试纸条、微流控芯片等食源性致病菌便携检测平台，并将其应用于乳制品中主要致病菌（沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、阪崎克罗诺杆菌等）检测，具有良好的检测性能，展现出较大的应用潜力。

专家介绍

张现龙教授

东北农业大学食品学院

张现龙，东北农业大学食品学院，教授，博士生导师，研究方向食品质量与安全，主要从事乳品质量与安全、食品安全检测等相关基础及应用研究。目前主持国家自然科学基金、省自然科学基金、东北农业大学骨干人才项目等课题8 项，参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、黑龙江省重大成果转化项目等10余项。近年来发表论文50余篇，其中SCI一区30余篇，ESI高被引论文7 篇。目前申请/授权专利18 项，在国内外学术会议上报告/主持报告15 次，发表会议论文10 篇，作为主要参与人起草团体标准两项。担任国家乳业工程技术中心博士后工作站委员会委员、黑龙江省科技总师、黑龙江省科技创新平台入库专家、中国营养学会团体标准评审专家、省级科研平台评审专家、CSCIED科技核心评价数据库评委专家、中国中药协会中药生物工程技术及产品研发专业委员会委员、河南省天然产物利用与功能食品开发工程研究中心外部专家、博士生导师遴选评审专家、教育部学位论文评审专家等，担任《Foods》客座编辑、《Journal of Future Foods》（中科院1区，IF 7.2）《Food Frontiers》（中科院1区，IF 6.9）《Food Science of Animal Products》《Food Science and Engineering》《Food Chemistry International》《乳业科学与技术》等杂志编委、以及《Exploration》（中科院1区，IF 22）《Food Quality and Safety》《Journal of Analysis and Testing》（中科院1区，IF 7.0）《食品研究与开发》等杂志青年编委；担任《Trends in Food Science & Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Advanced Functional Materials》《Analytical Chemistry》《Biosensors and Bioelectronics》《ACS Sensors》《Food Chemistry》《Small》《Chemical Engineering Journal》《Coordination Chemistry Reviews》《Trends in Analytical Chemistry》《Food Science and Human Wellness》等期刊审稿专家。获中国乳制品工业协会科技进步二等奖、黑龙江省优青、《Journal of Future Foods》杰出青年编委、《Food Quality and Safety》杰出青年编委、《食品科学》优秀审稿专家等荣誉，入选“全球前2%顶尖科学家”（World’s Top 2% Scientists）。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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