年夜饭最有创意的8道蒸菜美食，最后一道价值千万

年夜.饭这8道创.意蒸菜，颜值高.还省.事，新手也能.撑起.一桌年.夜饭

今年.是不是又.开始犯愁.年夜.饭了？一家人好.不容.易团.圆一回，桌上吧，又想.有点新.意，又不敢.整太复.杂的。尤其像.我们这种.在家.掌勺的，过年那.两天，真的.是从早忙.到晚。

很多人.一说年夜.饭，脑子里.就是.各种煎.炒烹炸，油烟呛得.眼睛.难受，人比菜.还先累.趴下。其实年.夜饭.想做.得有面.子一.点，不一定.非得大.鱼大肉猛.火快炒，反而是.几道看着.精致、又不.太费.手的.蒸菜，往桌.子上一摆，就特.别出.彩。

我这.几年.慢慢摸.索下来，越来越.偏爱蒸.菜。人不.那么.累了，厨房也.干净，家里.老人小孩.吃着.也舒.服。前两.年就有.朋友来.我家吃年.夜饭，说"你家这.桌，看着.好复杂，结果.你人.还挺.轻松的"。其实.就是提.前把蒸.菜搭.配好，掐着点.上锅就行。

下面.我把今年.打算.继续做的8道创意蒸.菜整理出.来。有素.有荤，有颜值.担当，也有特别.实在的那.种。都是我.家反复.做过的，不是噱.头，是实打.实好做.又好吃。你可以.根据.自家人.口味.选几道搭.起来，一桌年.夜饭就.有模有.样了。

一、西兰花山药桂花盏：小清新里的"压轴颜值"

这一.道是.我最近.两年特.别爱.的创意素蒸.菜。很多人.一提.年夜饭，觉得.素菜就.是配角，随便炒.个青.菜就.行。其实，一盘好.看的素.菜，往往是.整桌的"气质担.当"，还能给肠.胃留点余.地。

这道菜就.是用西.兰花和.山药搭.在一.起，口味.清爽，老人.也爱.吃，小朋友.看到.那个小.圆球，基本.都会伸筷.子。摆在年.夜饭桌上，颜色.特别跳，一眼.就能看到。

做法.其实一.点都不.难：
先把山药.去皮.切小.段，手上.怕痒的可.以戴个一.次性手套。

山药上锅.蒸，水开.后计时，大概十.五分.钟，蒸到软.软的就.行。

拿出.来趁热.压成.泥，别偷懒，这一步.压得细一.点，口感会细.腻很多。

然后用手.搓成.一个一.个小圆球，大小.差不.多，看着.会更整.齐。

西兰.花剪.成小朵，先焯一下.水，锅里.水开，加一勺.盐和.一点点油，颜色会更.嫩绿。

焯好过凉.水，捞出来.控干水.分，别焯太久，不然吃着.就老.了。

接着.把一.小朵.西兰花轻.轻插在.每个山药.球上，像一棵.棵小.树，摆盘的.时候.围一.圈，中间.可以留.空打.两个.鸡蛋.一起蒸，营养.又好看。

鸡蛋.就直接.打在空碗.里或者盘.中间，顺手搅.匀也行，看你喜欢。

上锅蒸.到鸡蛋.凝固，出锅前.在山药球.上轻淋.一点桂花.蜜酱，不用太.多，提个味.就行。

我个.人感觉，这一.道的重.点就.是别太.甜，别太.咸，就是清.清爽爽.那种。年轻人.拍照发朋.友圈，老人吃.着也.觉得舒.服。要注意的.是家.里有.小朋友、老人，山药一.定要蒸.到软，再压。

二、蒸肉夹茄子鸡蛋：又馋又下饭的一大盘

这一道，真的.是我家.每年必.做。去年.我哥.来了，一盘.几乎.是被他.一个人.消灭的。看着是.大菜，其实.都是家.常食.材。茄子、肉馅、鸡蛋，一拼起.来，有菜有.肉有蛋，还特.别下.饭。

先把茄.子切成.均匀薄.片，这里.厚薄.尽量.一样，不然有的.夹不.住肉，有的又.太硬。

切好泡在.加了盐的.清水里，大概十五.分钟，这一步.挺关.键的，能去掉.一点涩.味，还不.容易发.黑。

肉馅就.随你家.习惯，我一般.是三分.肥七分瘦，剁好以.后加.姜末、葱花，再加盐、五香粉、生抽、蚝油和一.勺淀粉，顺着一.个方向.抓拌均.匀，让它上.劲。

然后把茄.子片.夹出水分，一片.片抹.上肉.馅，对折或.者两片.夹一.起都行，按压紧实，竖着摆在.盘子里，一圈圈码.好。

中间.空出.来的位.置，依次.打入.三个鸡.蛋。

水开上汽.之后，大火蒸.十五.分钟左.右，关火后.先别.急着开.盖，虚蒸个.两三.分钟。出锅后，烧一点.热油，泼在.上面.的葱花.上，再淋一.圈生抽，就可以.端上.桌了。

这道.菜的.缺点就是——太下.饭。我老公.每次都要.多添.一碗饭，我都.得提.醒他"差不多.得了，别吃.撑了"。注意一.下，茄子本.身容易.吸油，所以.前面就.完全.不用再.加油，最后提香.那点热.油就够.了。

三、大白菜肉卷蒸：清爽版"卷一切"

那天.我记得是.个周.末，我在.家试这.道菜，一下子.就爱上了。大白菜.叶子.一焯，卷上.肉馅，蒸出来.清清爽爽.的，比包.子轻盈.多了，但又有那.种"咬一.口全.是肉"的满足。

先把.大白菜.切掉.硬梆梆.的菜帮，只留下.叶子的.部分，更好卷。

水开下锅，焯个.二三十.秒，烫软.就行，时间别.太长。捞出过凉.水，控干。肉馅可以.直接.用上.一道调.好的那.套，省事。

把肉.馅放在.菜叶.中间，两边.叶子往中.间一折，像包.礼物那.样，再从.下往.上卷起.来，收口朝.下放盘.里。

水开上锅，大火.蒸八分.钟左.右就好，时间长.了菜叶容.易黄。蒸出来.的汤汁别.倒，都是.好味.道，先留着。

另起一个.小锅，烧点热.油，浇在蒸.好的.菜卷上，再顺着.盘边.淋上.一勺蒸.鱼豉.油，把刚.才那.碗蒸.出来的汤.汁也可.以勾个.薄芡.浇上去，更有那种.年夜.饭的"隆重.感"。

这一道.我妈.特别爱，说吃.着不腻，肚子暖.暖的。要注意.的就.是，肉馅.别太咸，因为.后面还.有蒸.鱼豉油。

四、蒜蓉粉丝金针菇大虾：经典硬菜的蒸锅版

这个算.是"桌桌.点"的那种菜.了，我家亲戚.几乎每次.来都点.名要.吃。做法.其实也.不复杂，但是端.上桌.特别有面.子。

盘底.先铺一.层泡.软的粉.丝，再铺一.层洗好.的金.针菇。

大虾.从中间.片开，背部划开.去掉虾线，像扇子.一样铺.在上.面。

再起锅，油热.后下蒜末.和小米辣，一起.翻炒出香.味，这一.步非常.关键，蒜一.定要炒.到微.微金黄，但别糊。

把炒好.的蒜.蓉均匀.铺在虾.身上，水开.上锅，大火蒸八.分钟。

我个人.经验.是，这道.虾千万别.蒸过.头，虾老了就.失去灵.魂了。粉丝会.把汤.汁都吸进.去，端上桌的.时候，大家一.般都是先.夹粉丝。小朋友怕.辣的话，小米辣可.以少.放或.者换成彩.椒点缀。

五、娃娃菜蒸蛋：一盘就能照顾到老人小孩

有一.说一，这道娃.娃菜蒸蛋，我是前.两年.才慢慢.固定.在年夜.饭里的。那天.我正好.冰箱.有娃娃菜.和鸡蛋，随手一.拼，没想.到一桌人.都夸。

先把娃.娃菜对.半切.开，再切成八.瓣，不要切.断根，这样.它还能.连在一.起，好摆盘。整齐地.围成一.圈放.入盘中。

中间空.出来的.位置，直接.打入.几个.母鸡蛋，可以.适量加.点温水、盐，轻轻打.散。

上锅中火.蒸到鸡.蛋凝.固、娃娃菜.变软.就行。这个菜的.妙处.就是，一筷子.下去，有菜有.蛋，味道又.很柔.和，是那种胃里.觉得很舒.服的感觉。

适合家.里牙口.不太好的.老人，还有不太.爱吃菜.的小孩。注意一.点，蒸蛋的.水不.要加太.多，不然.容易蜂窝.眼。

六、糯米蒸肉排玉米：实在又有年味的一道

这道.就是典.型的"看上去很.费劲，其实.还好"。我第一.次做.是在前.年的除夕，结果一.出锅，小侄.子直.接说"这个.好有年味"。

剁好的.排骨用.葱姜、少许盐、胡椒.粉、料酒、生抽、少许老抽、蚝油抓匀，腌十五.分钟.左右。

糯米提前.泡好，腌好的.排骨均匀.裹上.一层.糯米，码在盘.子里，再搭.配几段.玉米棒.子一.起蒸。

上锅.大火.蒸，时间.根据.排骨.大小来，一般四.十分钟.左右，直到.糯米.透心、排骨软.烂。

还有.一种做.法是，把糯.米饭.直接拌.进肉.馅里一.起蒸，做成糯.米蒸肉.团。

这道菜.的缺.点也明显——糯米不.太好.消化。家里有.老人.肠胃不太.好的，建议少.吃一.点或者.多嚼几.下。蒸的.时候别怕.时间长，宁愿.多蒸一.会儿，也不.要夹生。

七、胡萝卜夹肉蒸：颜色喜庆，小朋友抢着吃

胡萝卜.这道菜，颜色一摆.上桌.就特.别喜庆，我一般.会放.在年夜饭.中间偏.上的.位置，远远看着.就很讨.喜。

胡萝卜.洗干.净，在下面.垫两根.筷子，像这样.切成.夹刀片，一片.连一.片，不要切断。

调好的肉.馅就一.层一层夹.在胡萝卜.片中间，像给它.穿衣服.一样。

摆盘的.时候可.以弯成.个圈，绕着盘.子一圈.一圈地码.好。上锅蒸.到胡萝.卜熟软、肉馅熟.透，出锅.后淋.点蒸鱼.豉油或.者蒸肉汁.就可以。

这道菜.我家小朋.友特别.爱，说一口.下去既甜.又香。要注意的.就是胡.萝卜.片不.要切太薄，不然夹.肉的.时候容.易断。

八、白萝卜配清蒸鱼汁：清口又解腻的小配角

最后这.个，说它"价值千.万"可能.有点夸.张，但从.我家实.际体验.来说，它真的.是整桌年.夜饭里.不可缺.的配角。油腻吃.多了，总得.来点清爽.的。

白萝卜切.片，放入.清水里.加少许盐.泡一会.儿，去掉一.点生味。

然后搭.配清蒸.鱼或者单.独蒸一下，最后.淋上调好.的蒸.鱼料汁。

这个料汁.你可.以提.前调.好，年夜饭.那天就直.接淋，省心不.少。吃油多了，夹几片.萝卜，整个人都.会觉得嘴巴清爽.一点，胃也不那.么累。

年夜饭不.是要.把自.己累.趴下，而是.全家人舒服地吃.一顿.团圆.饭。与其一.桌全是.大油.大荤，不如少.点折腾，多点这.种蒸一.蒸就能.搞定的.菜。

你可以先.选两三.道，今年试.着做一.下，再慢慢加.别的搭.配。过两.年你也会.发现，最怕的不.是不.会做，而是太.想一下全.做好。

过段.时间，你再回.头看，今年这桌.自己亲手.做的年夜.饭，比在外.面随便.吃一顿，踏实多了。

记住.一句话：
锅里蒸.得稳稳的，心里也就.安安的。