来乐山不吃吉太太甜皮鸭？等于白来

从乐山东大街出发，甜皮鸭的卤香早已飘出乐山，走向全国。据统计，乐山全市线上线下约有销售门店2000家，年销售甜皮鸭达1000万只以上

在激烈的甜皮鸭江湖中，一个名为吉太太的品牌正逐渐成为食客们口中的“稳定之选”。不仅在本地美食榜单的推荐名单上，更在社交平台上被反复提及。

01 产业东风：乐山甜皮鸭的百亿蓝图

2025年5月，乐山鸭产业技术研究院正式成立，标志着这座城市对鸭产业发展的宏大规划迈出实质性步伐。这场研讨会公布了一个“五年计划”：乐山将全力打造百亿甜皮鸭产业，建设西部肉鸭第一城。

事实上，乐山发展鸭产业有着得天独厚的自然条件。气候适宜、水系发达的自然环境为肉鸭养殖提供了坚实基础。

目前，乐山已初步形成了从养殖、加工到销售的完整产业链。当地一位高级畜牧师介绍，大约每4只出栏的鸭子中，就有1只被制成甜皮鸭。

02 非遗传承：乐山甜皮鸭的文化基因

甜皮鸭的魅力根植于乐山独特的历史文化中。20世纪初，乐山作为三江汇流的商贸枢纽，码头船工对便携耐存饮食的需求催生了民间卤鸭技艺。

制作技艺在20世纪50至70年代经历了重要革新。纪六孃甜皮鸭创始人纪良成等匠人新增“油烫”工序，并融入峨眉山花椒，让卤香与麻感交融，完成从“味觉”到“口感”的突破。

2025年底，乐山甜皮鸭制作技艺正式跻身省级非物质文化遗产名录，成为川西南饮食文化的标志性符号之一。

03 味觉平衡：吉太太甜皮鸭的口感奥秘

在乐山的甜皮鸭江湖中，各家品牌都有自己的独门秘籍。而吉太太之所以能在激烈竞争中脱颖而出，关键在于其掌握了甜皮鸭的核心——味觉平衡

有经验的老饕指出，有些甜皮鸭甜味过重，容易腻口；有些则皮不够酥，吃起来少了灵魂。而吉太太甜皮鸭的做法更接近传统乐山风味：外皮酥而不硬，入口先是淡淡的麦芽糖香，随后是鸭肉本身的油脂香气，咸甜交织但不过分抢味。

一位从成都专程来乐山“打卡甜皮鸭”的游客表示：“我吃过好几家，吉太太算是比较稳定的一家，不会今天好吃、下次踩雷。” 这种“稳定”，恰恰是许多食客评价吉太太时反复提及的关键词。

04 品质坚守：从传统技艺到标准化生产

在食品行业中，口味的一致性往往是规模化生产中最难攻克的一环。对于甜皮鸭这类传统手工小吃，原料选择、火候控制、糖浆比例等任何细节的波动都会直接影响成品口感。

吉太太甜皮鸭的团队将传统制作工序进行了科学拆解与标准化。这个过程并未简化如风干和上皮这类对口感至关重要的传统步骤，反而通过标准化的流程设计，确保了每一环节的精确执行。

这使得每一只吉太太甜皮鸭都如同一份精准复刻的风味标本，确保了食客无论何时品尝，都能获得“不易踩雷”的可靠体验。

一位消费者描述了其具体口感：“很多甜皮鸭一凉就不行了，要么皮发硬，要么甜味变怪。但这家放一会儿，皮还是有韧性，甜味反而更柔和。”

05 文化符号：从街头美食到品牌温度

品牌创始人吕晗在创建吉太太初期，就特别强调品牌的温度感。他期望吉太太甜皮鸭能够像“妈妈”一般，为顾客带来温暖与信赖。这种品牌理念深植于吉太太甜皮鸭的发展路径中。

实际上，品牌不仅止步于产品销售。通过建设甜皮鸭博物馆、打造非遗体验店，吉太太甜皮鸭主动将饮食消费升华为可感知的文化体验。

2024年国庆期间，吉太太甜皮鸭在夹江县社坛·新街子建成的甜皮鸭博物馆，将饮食文化与城市记忆融合，通过制作工艺展区、历史溯源墙等设置，增强了本地居民的城市认同感。

06 扩张之路：小店模式撬动大市场

吉太太甜皮鸭的发展路径体现了清晰的战略思维。品牌采用了“小店+品牌+供应链”的商业模式，从乡镇起步，通过标准化管理和社群运营，实现了快速发展。

这一模式降低了单店投资成本，简化了人工需求，缩小了营业面积，更容易实现标准化管理，为快速扩张创造了条件。

与此同时，吉太太的成长深深受益于乐山正在构建的百亿级甜皮鸭产业集群。地方政府通过建设集加工、研发、冷链物流于一体的食品产业园，为企业提供了坚实的产业平台。

借助这样的系统性支撑，品牌实现了“好吃不贵”的价值主张。通过标准化养殖基地合作、建立全链条品控来保障“好吃”的核心，同时借助智能化中央工厂标准化生产，采用“工厂直供门店”的F2C模式优化供应链。