现在逛薛记怕被“刺”，这哪是炒货店，分明是珠宝店

一斤手剥松子218元，一斤冻干草莓138元，就连最普通的瓜子都卖到23.8元。这不是米其林餐厅的菜单，而是曾经平民化的炒货胜地——薛记炒货。最近社交媒体炸了锅，网友纷纷吐槽：以前炒股怕被套，现在逛薛记怕被“刺”，这哪是炒货店，分明是珠宝店。

从1992年济南街边的小摊贩，到如今手握6亿融资、全国狂开1200家门店的零食巨头，薛记到底是如何一步步成为“炒货界爱马仕”的？今天我们就来扒一扒，炒货刺客崛起背后的真相。

故事的开端十分朴实。15岁的薛兴柱跟着父亲从河北沧州来到济南，在英雄山早市，他悟出一个简单道理：多付给供应商一毛钱，一半让人家多赚，一半用来选好货，卖价却不变。靠着这个“多付一毛钱选好货”的笨办法，薛记在济南稳稳立足了20年。

但2018年，薛记突然转型。门店从街边搬进商场，换上暖色调的珠宝店风装修，配备如同空姐般的服务员，连瓜子陈列都透着中产精致感。这一招，直接把两元一斤的年货，包装成几十元一斤的生活方式。

光有面子不够，还得有里子。薛记最擅长制造爆款，2020年风靡全网的奶枣你一定记得，红枣、杏仁、奶粉三种普通食材组合，直接刷爆社交平台，哪怕门店限购、驱车几百公里，年轻人也要抢购。紧接着冰栗子、冻干草莓等新品，每一个都精准踩中年轻人的社交痛点。这哪里是买零食，分明是买社交货币。在朋友圈发一张薛记手剥松子配文“真香”，代表的不是吃了炒货，而是懂生活、有品味，甚至是轻奢身份认证。

但这份体面，代价不菲。街边普通瓜子10元一斤就有利润，薛记却卖到23.8元。即便号称采用新疆瓜子、零下38℃锁鲜、AI智能筛选，真能把几块钱的瓜子炒出20多元的价值吗？业内人士透露，薛记炒货毛利往往在50%以上。高端化的秘密，不是产品真的金贵，而是把体验、新鲜与仪式感打包卖给了你。

消费者态度因此严重两极分化。一边是忠实拥趸，年度消费过万，不在乎几百块差价，要的是过年不将就、送礼有面子、现场热乎的口感，在他们看来这是消费升级，贵有贵的道理。另一边则是被“背刺”的大众，只想买点炒货，一铲子下去一百多块就没了，不少人直呼：零食界爱马仕，吃不起。

有意思的是，薛记原本计划5年开4000家店，如今只开出1200多家，开店速度明显放缓。原因很简单：除一二线核心商圈外，下沉市场很难买账——10元的瓜子就很好，为什么要选23元的？

其实薛记的困境，也是整个现制炒货行业的困境。产品同质化严重，你卖奶枣我也卖奶枣，你搞现炒我也搞现炒，新鲜不再是独家秘籍。当网红光环褪去，消费者终究会回归理性，问一句：这东西到底值不值？

从街边小摊到炒货刺客，薛记确实踩中了时代风口，精准拿捏了中产心理。它让我们看到传统零食升级的无限可能，也让我们看到价格与价值背离时的市场残酷。在消费分化的时代，有人愿为仪式感买单，有人坚守性价比，没有对错，只有选择。只是对品牌而言，“刺客”标签一旦贴上，想要撕下来，恐怕比剥一颗松子还要难。