在万店锅圈，读懂“大象经济学”

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陈实丨作者

邵阳丨编辑

一头大象，如何转身？

这不是一个脑筋急转弯，而是近年来经济学中非常流行的一个典型理论：当一个企业规模足够庞大、体系极为复杂，在推动创新转型的过程中，如何在确保战略、组织和业务韧性同时，不丧失创新的灵活性？

这便是“大象经济学”，它是一个关于组织“规模性”和“灵活性”之间矛盾的经济学命题。过去，有相当多的研究者和从业者，在各类市场主体和各类经济行为中尝试去探求这个问题的答案。

作为国民级新消费IP，锅圈是被叫响的“河南六头象”之一。万店锅圈，即将用场景化创新思维“再造”新锅圈，锅圈小炒和锅圈露营便是其中已经跑出的新场景业态。

锅圈这头大象，如何灵活转身，或许可以为行业内外研究这个命题提供一个“锅圈式”的创新视角。

当餐饮零售遇到AI，锅圈小炒要“重塑”家庭厨房效率革命

在很多人的朴素认知里，餐饮零售是一门传统的“笨生意”。这样的认识，有其合理的一面，因为绝大部分的餐饮零售模式都有着相同的“痛点”：效率低下、创新性弱、可复制性差、竞争激烈、利润单薄。

这也是传统餐饮行业中，夫妻店占比始终居高不下的根源所在。依赖于低成本和轻模式，餐饮夫妻店能够快速“繁衍”，来自行业的信息显示，中国餐饮行业拥有近600万家夫妻店，占据了餐饮行业60%的市场份额。

但传统的夫妻餐饮店拥有致命的缺陷：依赖人工，效率低且出品不稳定；没有刚性的体系支撑，抗风险能力弱；外卖平台占强势地位，没有议价能力等。

家庭餐饮，则面临着老百姓在家做饭“不会做、做不好、做着麻烦、下馆子贵”的痛点。

如何让餐饮零售变得更“聪明”？

传统的餐饮零售连锁企业的解决路径是，通过自身在标准化、品牌力、供应链和抗风险能力等方面的能力，来实现规模的扩张，但这依旧难以摆脱其重资产、强运营、成本高的特点。

解决这些痛点的核心在于，如何在确保“家的味道”的同时，极致挖掘餐饮零售的效率？即如何解决坪效的问题，又能解决口味稳定和标准化的问题。

在当下，AI的加持下的智能炒菜机器人与高度标准化的中餐供应链，为解决这些问题提供了更多的可能性。

在河南省郑州市高新区数算产业园内，锅圈孵化的锅圈小炒全国首店已经试营业了二十多天的时间，成为园区内的一个餐饮“新物种”。

迥异于传统的餐饮门店，这里没有专门厨师，只有一列整齐的智能炒菜机器人；没有收银和点单服务员，点单及交易均在线上完成；没有堂食用的桌椅，而是一排排陈列的食材冰柜。

效率的提升，藏在门店的细节里。

由于提供的是由中央厨房或前置仓配送的标准化的食材加料包，确保了食材配比、口味和出品的稳定性；一人可同时操作4台设备，省去人工的同时，智能化温控和烹制流程，确保了现炒的锅气；智能炒菜机器人的使用，10几分钟内出四道菜，消费者只需在线上完成点单，通过自提或外卖到家，确保了出品的速度和效率。

既省去了在家做饭所需的洗、切、配等备菜的流程，同时也能在解放双手，实现家庭生活质量提升的同时，还能吃到“家的味道”。

透过锅圈小炒的模式可以看到，锅圈利用智能化炒菜机器人+供应链标准化，实现了对传统餐饮零售模式的重构，亦即用锅圈的方式重做一遍餐饮零售。

这对在家做饭群体而言，无异于一场家庭厨房的效率革命。

经过前期打样及试营业，锅圈小炒门店打板基本完成。据介绍，锅圈小炒门店将在今年6月份在全国范围内全面铺开，让这场效率革命，惠及到更多在家吃饭群体。

此外，锅圈小炒业态的跑通，也为锅圈“中国味道”出海战略提供了有力支撑。锅圈小炒的智能机器人炒菜模式，可以同步平移至海外市场，只需做好食材和味道的本地化适配即可。

在这条赛道上，一些流量巨头已经嗅到了机会。

京东、美团等先后入局，极大地加快了消费习惯的培育速度，但本质上，其与锅圈小炒存在着较大的区别。

以京东为例，其在线上流量触顶之后，不断将触角延伸至线下。餐饮是比购物更为刚需、高频且即时的消费，京东七鲜小厨的布局加快，本质上还是平台流量的思维，意在通过挖掘电商用户的餐饮消费潜力，实现对更为高频流量的挖掘。

锅圈的基因是餐饮，而京东的根基则是流量，这是二者在企业基因上的根本性区别，导致二者在做小炒业务上的业务逻辑并不相同。简言之，锅圈小炒，是基于在家吃饭场景对餐饮食材供应链的复用，而京东七鲜小厨，是要将平台流量“吃干榨净”。

依托组织敏捷性和柔性供应链，锅圈在前进中校正跑姿

“开大店、打巷战”是锅圈创始人杨明超为锅圈2026年的发展定下的基调。

开大店是战略方向，打巷战是战术动作。在战略层面，通过重兵整装成建制推进，能够快速抵达战略要地，但打巷战，依赖于灵活、机动、协同的战术动作。

锅圈经过过去十年的发展，已经围绕“在家吃饭”的战略根基，构筑起了“三二一销供产一体化”的产业体系，织起了一张涵盖从上游生产，到流通环节再到终端销售的庞大产业网。

如今的锅圈，已经发展成一头产业大象。大象的四肢，支撑起了大象庞大的肌体，是支柱和力量的象征。万店锅圈，也正是由社区标店、乡镇大店、锅圈小炒和锅圈露营四大支柱店型所支撑。

2026年开年，锅圈四大支柱店型都在同步进行迭代：一是，对现有锅圈食汇社区标准店进行“调改”，变成可以“逛一逛”的“社区大店”；二是，乡镇大店进入快速扩张时期，要提高覆盖密度迅速占领乡镇消费市场。而锅圈小炒和锅圈露营，作为重点发力的创新场景业态，将成为下一阶段锅圈寻求市场增量的两支“奇兵”。

进入创立后的第十个年头，万店规模的锅圈，为何可以克服规模带来的业务和组织“惯性”，保持对消费需求变化的快速反应呢？

事实上，在过去的十年里，锅圈曾几次调整自己的战略方向。

从最初的一家食材供应链公司，到火锅烧烤食材超市，再到社区餐饮零售平台，锅圈的不断进阶，正是得益于对消费变迁的敏锐捕捉能力。而支撑这种能力的，是锅圈长期以来锤炼出的组织敏捷性以及背后的柔性供应链的建设深度。

锅圈的组织敏捷性，体现在锅圈的架构设计中，是将每个终端门店变成前沿阵地，让前台发挥更大价值，并用数字化贯穿起全流程，实现高度标准化与快速市场响应之间的平衡。

在业务端，通过供应链和数字化将万家门店做成“标准化零售终端”，用系统算法替代人为决策，确保了决策的科学性及可靠性，同时赋能型管理，在给予终端加盟商更多能力的同时，又给予其一定限度的自由度和灵活度。

正如锅圈露营，便是从原锅圈农贸店进化升级而来，虽然锚定的场景在变化，但核心业务逻辑一脉相承——紧紧围绕供应链做场景创新。

而在“三二一产联动”和“销供产一体化”的模式下，实现了从销售链到供应链，再到产业链的数据贯通，如此一来，既能及时洞悉消费市场的风吹草动，又能不断强化供应链的柔韧性，最终打造“以需求数据驱动，快速响应市场变化，兼顾规模效率与灵活适配能力” 的供应链体系。

但锅圈的柔性供应链，并非单纯追求“快速的市场响应”，而是力求“精准的市场反馈”，通过数字化链条，减少各环节的不确定性，在规模效应的基础上，实现供需的动态匹配，最终找到业务模型的最优解。

结语：

锅圈进化，“大象之躯”如何长出“猎豹之心”

万店锅圈的场景化创新，是“大象经济学”的生动案例。

作为中国餐饮零售企业不断进化的一个样本，锅圈在前进中调整跑姿的发展路径揭示了 “大象经济学”的核心要义，即规模化企业如何才能自觉规避规模陷阱，主动打破过去的发展惯性，以“始终创业”的思维不断重构自己，确保企业不偏离持续发展的轨道。

正如在优胜劣汰的自然环境中，大象要想获得持久的生存能力，必须在千斤之躯中长出“猎豹之心”。锅圈正在践行这条铁律。