寻味宁夏：一桌一宁夏之风物篇5，中宁面之宴

说起宁夏的面，可谓品种繁多。比如拉面，饸络面，削面，拉条子，油泼辣子面，炒的，烩的等等，大概来说，西北叫得上名字的面，银川都基本能看到！

要说到特色比如平罗青拌面，银川羊肉臊子，调和等比较有名。

但是，要说丰富且带有本地特色的，中宁的面必须排首位！比如蒿子面，鸡血面等。其中蒿子面还入列非遗美食！

所以，一桌“中宁面之宴”怎么能略过？

01

中宁面之宴

一、宴启 · 风物六味碟

枸杞芽拌沙葱 —— 中宁头茬枸杞嫩芽，鲜爽解腻

枣园溜达鸡丝 —— 散养鸡手撕凉拌，鲜嫩入味

黄河岸边卤水豆干 —— 卤香醇厚，口感筋道

中宁圆枣蜜渍拼盘 —— 鲜枣、干枣、蜜枣三味，甜润回甘

硒砂瓜脆腌小菜 —— 脆嫩爽口，解腻开胃

红寺堡油香小饼 —— 外酥里软，香气浓郁

二、面魂 · 非遗双绝

蒿子面（非遗原版）—— 汤底：三年陈晒枣园鸡老汤；面体：蒿草籽磨粉，手工九揉九醒；浇头：羊肉臊子配枸杞芽尖

鸡血面（古法秘制）—— 新鲜鸡血与石磨面粉揉制，配溜达鸡丝、黄花菜、木耳烩浇头

三、山海 · 特色主面

枸杞红汤羊肉揪面 —— 中宁枸杞熬制红汤，滩羊肋条肉焖炖，鲜醇不膻

枣香牛肉拉条子 —— 中宁圆枣与牛肉同煨，手工拉条筋道弹牙，枣香浓郁

硒砂瓜皮素烩面 —— 瓜皮脆炒做浇头，搭配豆腐、香菇、青菜烩制，清爽解腻

四、融合 · 创新三式

枸杞叶翡翠拌面 —— 新鲜枸杞叶榨汁和面，芝麻酱、蒜泥、香醋调汁，清香爽口

枣园鸡金汤臊子面 —— 整鸡熬制金黄汤底，配胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁，鲜香味美

驼肉炒削面（沙漠风情）—— 阿拉善驼肉切片爆炒，配青红椒、洋葱，风味独特

五、宴收 · 本味三清

枣茶一碗 —— 中宁圆枣煮制，暖身解腻

枸杞原浆冻（甜品）—— 原汁原味，清甜爽口

手工酸汤面鱼 —— 酸甜开胃，解腻收尾

02

一碗面的山河-中宁这一桌面宴里头，藏着的乾坤。

蒿子面为什么能成非遗？你真以为只是面里掺了蒿草籽那么简单？那是黄河滩上长的沙蒿，年年秋天，中宁的老奶奶们拎着小筐去采，晒干了，用石臼一下下舂。

那味道，是黄河边上吹过的风，是沙地里倔强的绿。和面用的是硒砂瓜地渗出来的地下水，碱性大，筋道。

这一碗端上来，你吃的是中宁的水土。

枣园溜达鸡更是个故事。中宁人说“溜达鸡”，那是真在枣树林里散步的鸡。饿了啄掉在地上的圆枣，困了在树荫下打盹。这种鸡的肉，炖汤是金黄色的，上面飘着一层亮晶晶的油花。用它来做鸡血面的浇头，或者熬那锅老汤，鲜味是扎扎实实长出来的，不是味精调出来的。

还有那枸杞，外地人只知道泡水喝。中宁人却把它揉进了生活的每个缝隙——枸杞芽凉拌了，是开胃小菜；枸杞熬汤，面汤变成温暖的橘红色；枸杞原浆冻成甜品，甜里带着微微的苦味。

这是中宁人的智慧：再金贵的东西，也要让它落在日常的碗里。

03

中宁面之宴不是炫技，是过日子！

这桌宴没有鲍参翅肚，没有稀奇古怪的“创意菜”。它甚至很“土”——硒砂瓜皮都能做成浇头。

这就是中宁面食特别的地方：它不浪费任何一片土地的生长。

瓜肉吃了，瓜皮削薄了，用盐杀杀水，爆炒出来还是脆的。

枸杞摘了果子，叶子还能拌面。

枣子鲜着吃，干了吃，吃不完的熬成枣茶，最后枣核还能烧火。

这是一种循环的、周全的过日子方式。

见过中宁的厨房，主妇揉面的大盆边上，一定放着几个小碗：一碗辣椒油，一碗醋，一碗蒜泥，一碗切碎的香菜。

面煮好了，自己调。咸了淡了，辣了酸了，自己负责。这种对待食物的态度，是一种平等的尊重——把最好的原料给你，最好的味道，按自己的心意来。

04

味不只是味，是时间

做蒿子面，要“九揉九醒”。那不是故弄玄虚，是必须的。蒿草籽粗糙，不一次次揉，一次次让面筋松弛又紧张，它不会听话，不会在嘴里产生那种微妙的弹性和独特的香气。

炖那锅羊肉臊子，更要时间。中宁的滩羊，肉质细嫩，但不能急火快攻。得用陶土罐子，小火，让枸杞的甜、枣的香，一点点渗进肉纤维里。肉烂了，用筷子一夹却还成形，那才是火候。

现在什么都讲求快。三分钟出餐，五分钟外卖。

可中宁的面宴快不起来。光准备那些浇头——鸡要现杀，血要现接，枸杞要现摘，枣要现煮——就得大半天。

这是一种反抗，用缓慢的、费事的、手工的方式，对抗这个追求效率的世界。

05

西北人待客，最怕你客气。要是去中宁人家，说“简单吃点”，主人嘴里答应着，转身进了厨房，不出一个时辰，能给你变出四五样面来。

“尝尝这个蒿子面，我奶奶教的。”

“这鸡血面得趁热，凉了腥气。”

“再吃口揪面片，汤好，喝了暖和。”

他们不问你爱不爱吃，只是不停地给你盛。

这种热情里，有种天真的霸道：我觉得好的，一定要让你也尝尝。一桌面宴，看起来是主食当家，没有那么多花哨的炒菜，背后却是最质朴的慷慨——我把最能代表我这儿的东西，都堆在你面前了。

06

这桌“中宁面之宴”，如果真的能做出来，它不止是一顿饭。它是可食用的地方志。

每一样，都在告诉你：这里有黄河，所以有滩羊；这里日照长，所以枸杞特别甜；这里有沙地，所以种硒砂瓜；这里的人，在贫瘠里找到了最丰富的可能性。

所以朋友，如果有机会去中宁，别急着奔景点。找家老院子，看看能不能尝到一碗地道的蒿子面。如果运气好，遇到愿意做鸡血面的人家，那更是福气。

吃的时候，别玩手机。仔细品品那蒿草若隐若现的清香，想想这是黄河边上怎样的风沙里长出的植物；尝尝那枸杞红汤，感受阳光如何把一颗小果子晒得通红甜润；最后喝尽碗底最后一滴汤，那是中宁人对待生活最本真的态度——不浪费每一分自然的馈赠，不敷衍每一个日子的滋味。

一碗面能有多大学问？

在中宁，它装着整片土地的记忆，黄河的水，沙漠的风，枣林的荫，和一代代人手掌的温度。

这桌永远存在于理想中的“面之宴”，或许最大的意义，就是最好的宴请，从来不是山珍海味的堆砌，而是真诚地，把我家乡的四季，盛进你的碗里。

而你吃下的，是一段可咀嚼的、温热的地方史。

怎么样？

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