“打酱油”，怎么就这么香？

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

□ 本报记者 薛诚 通讯员 王娜

2月7日早晨，镇江南山景区北广场寒意未消。临时搭建的大棚内，60岁的恒顺酱油车间员工巫永祥身着工作服，手里握紧长柄舀子，“10斤桶打两下，20斤桶打四下，满满当当。”起落间，琥珀色的恒顺酱油注入一旁排队的市民所带来的塑料桶中。这一动作，他已经重复了42年。

伴随一声嘹亮的“开坛喽！”，2月7日至9日，以“顺心年味·万事恒顺”为主题的第49届恒顺酱醋文化嘉年华在江苏省13个设区市同步开启，主会场设在镇江南山景区北广场，南京、徐州、苏州设立特色分会场，其余城市同步设立打酱油便民体验点，各地市民们手提酱油桶，共同体验“买恒顺、一生顺”的美好寓意。

这句刻在镇江人骨子里的“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，早已超越单纯购置调味品的范畴，在近半世纪的时光里，演变成为一场全民参与的新春仪式。本次活动，主会场始终呈现万人“打酱油”的火爆场景，排队不停、热闹不断，150吨酱油在一舀一提中流入千家万户。

“打酱油”，怎么就这么香？

一场仪式：从“回馈市民”到“文化IP”的奔赴

恒顺打酱油的习俗起源于20世纪70年代末。每年春节前，恒顺集团会以低于平时市场价供应酱油。这原本是对员工的福利，后来因为酱油品质好，市民争相购买，便以惠民价格供应镇江市民。于是，每到打酱油的时节，中山西路老恒顺厂区人头攒动、酱香扑鼻，忙年的氛围尽显。

以醋闻名的恒顺，酱油品质同样深受认可——这一次，南山北广场的打酱油大棚内，十个硕大的酱缸一字排开，2元一斤的良心价、200吨酱油让市民“敞开了打”，浓郁的酱香是新春年味最先抵达的信号。如今，这不仅是企业回馈市民的方式，更是镇江人开启新一年的“仪式感”。

队伍里，有白发苍苍的老友相聚，一边排队一边回忆往昔；有年轻父母牵着孩子，手把手教他们如何递桶、拎稳。市民们肩扛手提的容器堪称“千奇百怪”，白色油壶、纯净水桶、大小不一的塑料瓶，甚至还有市民提着一口不锈钢汤锅，要把年味“一次打满”——你永远想不到，镇江人会带着什么东西来“打酱油”。

大学生小金刚从上海返乡，跟着家人提着12个桶来“体验民俗”，既打酱油也买醋，“很热闹、很新鲜！”小金的评价，体现了传统年俗对新一代的吸引力。

打酱油间隙，巫永祥师傅感慨道：“看着成千上万的市民拎着桶来，就感受到这份信任。”为此，他和同事们从去年10月就开始准备，精选原料，保障品质。每个酱缸能装1000斤左右，每一下都认认真真为市民打满，“不管多辛苦，也要把每一桶都打好，让老百姓过好年。”

几十年不变的熟悉味道，背后是一代代恒顺人的坚守。

一份信任：守正百年的“不变”与“恒心”

为何一口酱油，能牵引几代人的心？核心在于“守正”。

“品质是恒顺最根本的保证。”恒顺集团党委书记、董事长郜益农所言，正是对这份坚守的注脚。186年来，时代变迁、潮流更迭，恒顺却始终将“品质”二字深植于酿造的每一个细节之中。它坚持古法酿造的精髓，遵循自然的发酵节律，从选豆、制曲，到晒制、陈酿，每一步都耐心等待时光的转化。

队伍中，一列整齐的白色厨师服引人注目——镇江锅盖面协会成员单位的厨师们集中前来。“张嫂子锅盖面”非遗技艺传承人张玉龙说：“恒顺酱油节我们每年都来，这是镇江传统，希望大家新年生意红红火火。”镇江锅盖面的鲜美，离不开一勺地道酱油的加持，这桶酱油，打的是生计，也是传承。

守正，不仅是对工艺的坚持，也是对初心的守护。本届嘉年华上，“百善醋香暖冬行动”再度启动，多家爱心企业向公益组织捐赠2000余份暖心礼包。更有多支志愿者小队，主动携带产品走进社区，为70岁以上、行动不便的老人上门送去“顺”遂的年味。

同时，活动特意设置“致敬留镇奋斗者”环节，为外来建设者代表送上暖心礼包，让城市温度融入“镇江味道”。来自安徽的张姝珉是镇江奇美化工有限公司员工，今年准备在镇江过年，她拎着两桶酱油和过年礼包，“今天是第一次来‘打酱油’活动现场，感觉特别温暖、特别亲切。”

这份社会担当，也是“恒顺众生”理念最生动的实践。

一派创新：百年老字号的新生态

守正不意味着守旧。本届嘉年华，恒顺主动将传统年俗与现代健康理念对接：上海瑞金医院专家团队发布研究成果，通过不同人群的跟踪监测数据和系统研究，为“吃醋养生”提供科学依据；镇江市第一人民医院的“康复顺风车”开展趣味健康科普，让传统调味品与现代健康理念自然交融。

游戏互动区同样“新意满满”，成了年轻人的主场。不少大学生拿着一张印着怀旧风格纹样的“酱油票”集章卡，在“古法打酱油”“顺心盲盒挑战”“团圆搭福塔”等六大关卡间玩得不亦乐乎。集满六个“顺”字印章，就能兑换九龙坛冰箱贴等文创好礼。

这种将传统仪式转化为沉浸式、游戏化体验的方式，让大小朋友们自发地投入其中。一个三岁小朋友被家长抱着，奶声奶气背诵《水调歌头》，一字不落，引得市民纷纷鼓掌。在活动现场，身穿喜庆花棉袄的智能机器人，既是舞台上的舞者，也是穿梭人群中的“打酱油助手”，与市民幽默互动，瞬间拉近了科技与传统的距离。

产品创新同样吸睛。在全省各会场，恒顺今年1月刚推出的新品“香醋可乐”迅速卖断货，成为年轻消费者争相品尝的“网红”。小瓶装“古法小缸酱油”玲珑可爱，成为打卡拍照的“时尚单品”。各种调味品以及衍生文创，让不少市民直呼“认识了一个不一样的恒顺”。

恒顺还与江苏大学、智联招聘联合启动高校设计大赛，鼓励学子以青春创意活化百年品牌；启动“恒顺醋文化”微短剧项目，用最潮流的传播方式讲述最古老的故事。从口味到包装，从体验到传播，恒顺正全方位地让自己“年轻”起来，确保传统非遗不仅是记忆，更是可感知、可参与、可分享的当代生活。

一次联动：从城市民俗到全省共鸣的“顺文化”

今年的嘉年华有一个显著变化：它不再只是镇江一城的盛会。在南京、徐州、苏州设立特色分会场，联动其他九个城市便民点，“打酱油”的醇香飘遍江苏十三市。

南京新街口金轮广场，酱醋香与金陵文脉交融。书法名家现场挥毫写下“策马迎春开新局，古法酿就千般味”的嵌名联，花灯、金箔等非遗展示吸引市民驻足。苏州相门广场，市民们用吴语说着“拷酱油”，重温童年记忆，财神NPC巡游派发“金币”好礼，姑苏雅韵里增添了酱醋的醇厚。徐州剪子股菜市场，恒顺与当地老字号“万通”联手，机器狗与机器人助阵，传统市集焕发科技趣味。

主会场活动市集上，“漫游江苏味·十三城寻珍”汇聚各地风物，泰州黄桥烧饼摊主张霞忙得不可开交，营业额节节攀高，“第一天卖了四五千个，第二天就卖到七八千个了。”淮安李三吉肉圆摊主李阳阳，在第二天下午3点就因几百斤肉馅全部售罄，“无奈”提前“下班”。

这种全省联动，将一个地方性年俗，提升为具有广泛认同感的省级文化IP。“散装江苏”在“万事恒顺”的共同祝福下，找到了情感共鸣的新纽带。

一缕酱香：打酱油，究竟打的是什么？

主会场三天，千人乃至万人长队从清晨排至日暮，中午不吃饭也要排进去打上两桶。市民张云亚专门买了新桶，她说：“二十斤一个桶，顺顺利利，一帆风顺。”从南京赶来的程先生，一手拎一个十斤桶，用方言祝福大家“顺顺利利，事事都顺。”

一个“顺”字，道出所有期盼的核心：它既是家常菜肴的作料，也是来年家中风味的“根基”，承载着百姓对生活顺遂、家庭美满最朴素的祈愿——顺顺利利打瓶酱油，顺顺心心过个好年。对于不同年龄、不同身份的人，在同一缕酱香中找到同样的期盼，“打酱油”里藏着对美好生活的集体向往。

对这座城市而言，“恒顺”早已超越了品牌名称，成为一种独特的文化符号。它代表着镇江人在岁月流转中对传统技艺的坚守，酱醋的酿造讲究“顺应自然”，城市的发展又何尝不是——顺应时代大势，恪守匠心本色，祈福万家美满。

一坛酱醋还串联起“散装江苏”的情感共识，一场嘉年华升腾的“烟火气”，是消费活力的微观体现，更是文化传承的生动实践。全省的市民在同一缕酱香中祈愿新年，这不再仅仅是一场热热闹闹的年俗活动，而是以其独有的方式在“酿造时间”、沉淀文化、传递温度。

一桶酱油，打了半个世纪，年味或许变换形式，但那份对生活的热忱永远滚烫，对传统的敬意永远深沉。来年继续“打酱油”，这味道，历久弥新。