河北
一到临近过年，就总被问“年夜饭咋做才既有年味，又不累垮自己”，太懂这种纠结了！以前我也总想把所有硬菜都安排上，结果一桌剩菜还累得够呛，后来才明白，年夜饭的精髓是稳定，不是复杂。今天就分享6道我家反复做、家人点名要、还能全部吃光的家常菜，操作不难，颜值在线，全家都爱吃！
一、蒜香口蘑鸡
这是一道非常适合年夜饭的菜，不油不腻，特别下饭，每次都能被吃得干干净净。
准备食材：
主料：鸡腿、口蘑；
配料：大蒜、小葱、酱油、蚝油、黑胡椒
做法：
1. 鸡腿去骨切成块，加酱油、蚝油、少许黑胡椒抓匀，腌制15分钟入味。
2. 热锅凉油，放入蒜粒小火炒香，炒到蒜粒微微金黄就好。
3. 下腌好的鸡腿肉，中火煸炒至表面微焦，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入切好的口蘑，翻炒到口蘑变软出水。
5. 把煸好的鸡肉倒回锅里，快速翻炒均匀，撒上葱花就能出锅啦。
贴心小贴士：鸡腿肉提前腌制够味，炒的时候不用额外加太多调料，口蘑炒软后自带鲜味，超香！
二、芋头蒸排骨
蒸菜在年夜饭里被低估了，这道芋头蒸排骨吃着舒服又安心，软烂入味，老人孩子都抢着吃。
准备食材：
主料：排骨、芋头；
配料：小葱、生姜、大蒜、酱油、淀粉
做法：
1. 排骨放入清水中浸泡20分钟，泡掉血水，这样蒸出来没有腥味。
2. 泡好的排骨沥干，加切好的葱姜蒜、一勺酱油、一勺淀粉，抓匀腌制30分钟。
3. 芋头去皮切成块，铺在蒸碗底部，尽量铺均匀些。
4. 把腌制好的排骨铺在芋头上，整理平整。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸50分钟，蒸到排骨软烂脱骨就好。
贴心小贴士：芋头选粉糯的品种，蒸出来会吸满排骨的汤汁，比肉还好吃！
三、羊肚菌酿虾滑
这道菜是我家年夜饭的“轻奢担当”，看着特别有面子，比红烧菜简单，新手也能轻松搞定。
准备食材：
主料：羊肚菌、虾滑；
配料：小葱、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1. 羊肚菌用温水泡发，泡好后反复清洗，把里面的泥沙洗干净。
2. 用刀把羊肚菌纵向剪开，注意保持菌帽部分相连，不要完全剪断。
3. 把虾滑填入羊肚菌里，轻轻用手整理成型，摆放在盘子里。
4. 蒸锅加水烧开，放入羊肚菌，中火蒸5-8分钟，蒸到虾滑熟透。
5. 小锅加少许生抽、蚝油、一勺淀粉和半碗清水，小火煮到汤汁微稠。
6. 蒸好的羊肚菌淋上酱汁，撒上切好的葱丝，就可以上桌啦。
贴心小贴士：羊肚菌泡发的水过滤后可以用来调酱汁，鲜味更足，别浪费了！
四、鹌鹑蛋红烧肉
传统红烧肉吃多了容易腻，加了鹌鹑蛋之后，不仅颜值变高，口感也更丰富，大人孩子都喜欢。
准备食材：
主料：五花肉、鹌鹑蛋、油菜；
配料：生姜、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒
做法：
1. 五花肉切成小块，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出，用温水清洗干净。
2. 锅中放少许油，小火放入冰糖，炒到冰糖融化变成枣红色。
3. 下焯好水的五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
4. 加入半罐啤酒和适量清水，没过五花肉就行。
5. 放入生抽、老抽、蚝油、姜片、八角和香叶，搅拌均匀。
6. 大火煮开后转小火，炖25分钟，让五花肉慢慢入味。
7. 加入提前煮好剥壳的鹌鹑蛋，继续炖5分钟。
8. 最后放入焯过水的油菜，大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了。
贴心小贴士：用啤酒炖肉，肉质会更软烂，还能去腥增香，不用加料酒啦！
五、白灼虾
如果年夜饭只能选一道绝不翻车的菜，那一定是白灼虾，只要虾够新鲜，怎么做都好吃，是全家都爱的“安全牌”。
准备食材：
主料：鲜虾；
配料：生姜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油
做法：
1. 鲜虾剪去虾须和虾脚，清洗干净，沥干水分备用。
2. 姜切片，小葱切段，大蒜切末，分开放好。
3. 锅中放少许食用油，放入姜片、葱段和一半蒜末，小火炒香。
4. 烹入少许料酒，加入足量清水，大火煮开。
5. 水沸腾后保持大火，放入鲜虾，快速翻动。
6. 看到虾身完全变红、弯曲成“C”形，立刻捞出，整齐摆放在盘子里。
7. 剩余的葱蒜末放入碗中，加两勺蒸鱼豉油，淋一勺滚烫的热油激香，蘸汁就做好了。
贴心小贴士：虾熟得特别快，变红就捞，多煮一秒都会影响鲜味，口感也会变柴！
六、白菜卷肉
这道菜第一次上我家年夜饭桌时，我还没抱太大希望，结果没想到，它几乎每次都是第一个被清盘的，低调又好吃。
准备食材：
主料：白菜叶、猪肉末；
配料：小葱、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、蒸鱼豉油、食用油、红椒
做法：
1. 猪肉末中分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅明显起黏，这样吃起来更鲜嫩。
2. 加入少许生抽、蚝油、盐、鸡精和一勺淀粉，最后淋一点熟油，再次拌匀腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，加少许食用油和盐，放入完整的白菜叶，烫到变软就能捞出，不要烫太久。
4. 用刀切掉白菜根部的硬梗，把白菜叶平铺在案板上，放上适量腌制好的肉馅。
5. 先把白菜叶左右两边对折，再从下往上卷成卷，整理好形状，整齐摆放在盘子里。
6. 蒸锅加水烧开，放入白菜卷，中火蒸15分钟，蒸到肉馅熟透。
7. 出锅后撒上葱花、红椒丁，淋一勺热油激香，最后沿盘边淋少许蒸鱼豉油就好啦。
贴心小贴士：白菜叶烫到“能卷不裂”就可以捞出，烫过头容易出水，影响口感和造型。
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