山西
果味龙眼竹荪胎
原料：竹荪胎、鸡糁、火腿片、冬笋片、香菇片等。
制作：将发好的竹荪胎、鸡糁、胡萝卜做成龙眼形状再与火腿片、冬笋片、香菇片码入碗内，加鸡汤，入笼蒸入味后扣入用土豆花、胡萝卜花、红堤装饰好的盘中，芶入橙汁芡汁即可。
特点：形似龙眼，脆嫩适口。
富贵雪衣香竹荪
原料：香竹荪、鸡蛋、火腿片、熟鸡片、玉兰片等。
制作：将发好的竹荪裹上蛋泡糊放入三成热油锅中炸成雪衣粗胚待用。将火腿片、熟鸡片、玉兰片下入锅烧入味，垫入菜心点缀好的盘中。炸好的竹荪胚子下入锅里调味芶芡装盘即可。
特点：色泽洁白，清爽适口。
招财进宝竹荪蛋
原料：鲜竹荪蛋、元宝黄南瓜、火腿、冬笋、鸡肉、马蹄等。
制作：将鲜竹荪蛋挖空保持外形完整，酿入炒好味的火腿粒、冬笋粒、鸡肉粒、马蹄粒、香菇粒馅料与元宝南瓜一起入笼蒸上味后，摆入盘中，摆上铜钱南瓜、铜钱黄瓜，芶芡即可。
特点：形状逼真，滑嫩可口。
林佳
1971年出生，四川长宁县人，
中式烹调高级技师，
中华金厨奖获得者，全竹宴非遗传承人，
中国烹饪名师， “中国全竹宴”推广大使，
长宁县烹饪协会副会长，
现任宜宾竹海世外桃源度假酒店行政总厨。
从业35周年，擅长竹海特色菜的制作。
1990年进入竹海宾馆从事烹饪工作，
拜师于资深级注册中国烹饪大师陶于昆门下。
烹饪技能全面，具有较高的厨政管理能力。
2005年四川省第三届川菜烹饪大赛银奖。
2010年第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛金奖。
2014年西安“众兴菌业杯”国际食用菌烹饪大赛特金奖。
2025年入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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