腊月二十三小年！牢记 “扔4样、吃3样”，污尘扫出门，马年福进门

腊月二十三，小年。
年的脚步，真的近了。
空气里除了冷，还混着丝丝缕缕的烟火气和期盼。
家家户户都在忙。
擦玻璃，扫房子，想把旧年的尘垢都清出去。

这“扫尘”，扫的不仅是屋子里的灰。
更是心里头的“积尘”，和生活里那些用不上、放坏了、该换掉的东西。
辞旧迎新，先得“辞旧”。

今天，咱就聊聊小年这个“断舍离”的好时机。
记住“扔4样，吃3样”。
把该清的清出去，该补的补进来。
身体和屋子一起，清清爽爽、暖暖和和地迎大年。

先说“扔4样”：给家和身体“减负”

小年扫尘，是个仪式。但别光顾着擦表面。
这几个地方，藏着“旧包袱”，顺手清理掉，福气才能顺畅地进来。

第一样：厨房的过期调味品、发霉干货
打开你家橱柜看看。
角落里是不是有几包记不清年份的香料？
袋口半开的淀粉？
还有去年泡发的木耳、香菇，忘了吃，已经有点受潮变味了？
这些东西，最容易被人忽视。总觉得“没坏，还能用”。但风味早已流失。
过期的香料，炖肉不香，反而有股陈腐气。
受潮的干货，不仅口感差，还可能藏着看不见的“小家伙”。
小年这天，给厨房来个“体检”。
把过期的、变味的、开封太久没用的，果断清掉。腾出干净的空间，才能装进新年新鲜的食材和味道。这是对家人的健康负责。

第二样：卫生间、墙角的积灰旧杂物
破抹布，旧牙刷，用完的洗发水瓶……
这些“食之无味，弃之可惜”的东西，最喜欢堆积在卫生间角落或阳台柜子里。
它们占着地方，积着灰，还影响着空气流动。
从老理儿上讲，角落不净，财气不进。
从实际说，这些杂物就是卫生死角，是细菌灰尘的“乐园”。
小年大扫除，别放过这些边边角角。把那些用旧了、用坏了、功能重复的小物件，该扔就扔。让家里每个角落都透亮，通风。心情也会跟着敞亮起来。

第三样：穿坏的旧鞋、破袜子
鞋，谐音“邪”。
破旧的鞋，尤其是鞋底磨穿、开裂的，老辈人觉得不吉利。
其实道理很实在：穿破鞋，走路不稳，容易摔跤。
小年迎新，求的是一个“稳当”。把那些已经变形、开胶、磨得不成样子的鞋子处理掉。还有破了洞、失去弹性的袜子。它们没法好好保护你的双脚，冬天脚底容易受寒。
让脚暖暖和和、舒舒服服的，走路才能踏实，迈向新年。

第四样：冰箱里的变质剩菜、冻太久的边角料
冰箱不是“保险箱”，更不是“时光机”。
好好检查一下冷冻室。
那块冻了半年的肉，颜色已经发暗。
那袋不知道什么时候的速冻饺子，表面已经起了冰霜。
还有冷藏室里，隔了好几夜的剩菜。
这些东西，营养流失严重，口感也差。吃了对身体没好处，反而可能闹肚子。
小年，是准备年货的开始。清空冰箱里的“历史存货”，才能有空间存放新鲜丰盛的年货。从一口新鲜的饭菜开始新的一年。这才是真正的“纳新”。

扔掉了旧的、坏的，心里和家里都腾出了地方。
接下来，就用一顿温暖、寓意好的饭，把福气填满。

再讲“吃3样”：把福气吃进肚子里

小年的饭，不追求山珍海味。要的是应景、暖和、好寓意。
下面这3道，有汤有菜有主食，搭配着来，一家人都照顾到。

第一道：清清白白——“白萝卜玉米排骨汤”

白萝卜，它自带的那股“顺气”劲儿，能帮你把肚子里积的浊气理一理。
老话叫“冬吃萝卜赛人参”，说的就是它这个本事。
但光用萝卜煮汤，味道太单薄，有点“寡”。
配上清甜的玉米和几块排骨，味道和营养就都丰盈了。
这碗汤，颜色也好看：白的萝卜，黄的玉米，汤色清亮。
寓意“清清白白，金玉满堂”。

关键细节（炖出清亮不油腻排骨汤的“两步法”）：

第一步：排骨处理，去腥是关键。
排骨别直接下锅炖。
冷水下锅，加姜片、料酒，开中火。
重点来了：水将开未开，浮沫像云朵一样涌上来时，就要立刻关火。
这时候的浮沫是脏东西，腥味主要来源。
捞出排骨，用温水！用温水！用温水！ 冲洗干净。
千万别用冷水，一激，肉就缩紧了，后面很难炖烂。

第二步：炖煮有顺序，汤才清甜。
洗好的排骨放进砂锅，加足量的开水。放两片姜，一小段葱。
大火烧开，然后转成最小的火，让汤面只是微微冒泡。这样炖半小时，排骨的鲜味慢慢析出，汤底已经有些浓白。
这时，再把切成滚刀块的白萝卜和玉米段放进去。继续用小火，慢炖40分钟到1小时。
萝卜变得透明，用筷子一戳就透。玉米的甜味也融进了汤里。
关火前，根据口味加一点盐调味。
撒点葱花或香菜。
盐一定要最后放，早了肉容易发柴。

这样炖出来的汤，汤色清亮，表面只有一点点金黄的油花。
排骨软烂脱骨，萝卜入口即化，带着玉米的清甜。
喝一口，从喉咙到胃，都舒坦了。
肠胃堵得慌的时候，来一碗，顺溜！
真鲜！

第二道：展翅高升——“可乐年糕烧鸡翅”

过年要吃鸡，寓意“大吉大利”。
鸡翅，更是有“展翅高飞”的好彩头。
单独烧鸡翅，孩子爱吃，但总觉得少了点年味。
加上年糕，寓意“年年高”，一下子氛围就对了。
可乐鸡翅家家会做，但容易甜腻，颜色也黑乎乎。
加上年糕，又怕粘锅糊底。
试试这个“先煎后焖”的做法，鸡翅油润，年糕软糯，还不不粘锅。

关键细节（鸡翅不腥、年糕不粘的“黄金组合”）：

鸡翅怎么预处理？
鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
不要焯水！ 焯水后鸡皮收缩，煎的时候不容易出油，口感也差。
洗净后用厨房纸，彻底吸干表面水分。
这是煎出金黄鸡皮、不溅油的关键。

煎鸡翅，火候是灵魂。
锅烧热，倒一点点底油。
鸡皮朝下，放入鸡翅，用中火煎。
别急着翻动，听到“滋啦”声变小，边缘出现焦黄色，再翻面。
两面都煎到金黄，鸡皮下的油脂被逼出来，腥气也随热气跑掉了。
这时放入姜片、葱段炒香。

调味与下年糕的时机。
沿着锅边淋入一勺料酒，挥发增香。
倒入可乐，量大概能没过鸡翅一半就行。
再加一勺生抽，少许老抽调色（可乐本身有糖色，老抽别多）。
烧开后，转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
10分钟后，打开盖子。
把泡过温水的年糕，铺在鸡翅上面。千万不要搅拌！
盖上盖子，继续用小火焖5-8分钟。
让年糕借助蒸汽和下面的汤汁慢慢变软。

时间到，开大火收汁。
汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡翅和年糕上。
撒上熟白芝麻。
鸡翅油亮红润，年糕吸饱了汤汁，软糯香甜。
甜咸适中，一点都不腻。
孩子抢着吃！
快试试！

第三道：久财长鲜——“韭菜猪肉馅饺子”

小年，北方少不了饺子。
韭菜馅，是冬天里的一抹鲜绿。
韭菜，谐音“久财”，寓意长长久久的财富。
它本身那股辛香气味，能振奋阳气，让人吃完觉得身上暖洋洋的。
但冬天韭菜不好伺候。
容易出水，煮出来馅料塌塌的，颜色还发黑。
怎么保住这口“鲜”气？有办法。

关键细节（锁住韭菜鲜绿不出水的“核心两步”）：

第一步：韭菜清洗与处理。
韭菜摘干净，放在盆里，加一点小苏打，用淘米水浸泡10分钟。
再轻轻搓洗，能洗得更干净，保持翠绿。
洗净后，一定要彻底晾干水分。或者用厨房纸轻轻吸干。
这是不出水的第一步。
切韭菜时，顶刀切，切成均匀的细末。
切好后放入大碗，立刻淋上一大勺熟油（香油或玉米油）。充分拌匀，让油锁住韭菜的切面，防止出水。

第二步：调馅的顺序。
切记：韭菜和肉馅，等到要包的时候再混合！
肉馅按自己习惯调好味（猪肉最好带点肥的，更香）。
包饺子前，再把用油拌过的韭菜倒入肉馅中。
轻轻拌匀即可，不要过度搅拌。
这样调出的馅，包到最后都是干爽的。
煮出来的饺子，咬开，韭菜还是碧绿的，鲜气扑鼻。

煮饺子，水宽火旺。
点两次凉水，饺子肚皮鼓鼓地浮起来，就熟了。
蘸上醋和辣椒油。
一口下去，韭菜的鲜、猪肉的香、汁水的润，全在嘴里。
这就是过年该有的滋味。
真满足！

你看，小年的讲究，其实都很实在。
“扔4样”，是告别累赘，让生活空间和身体都轻装上阵。
“吃3样”，是拥抱温暖，用食物的能量和寓意，给新年开个好头。
扫除尘埃，安顿身心。
然后，围坐一桌，吃一顿简单却用心的饭。
好好吃饭，就是最接地气的年俗。

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