按北方年夜饭上菜节奏排,每道菜3步搞定,新手零失误,全是家常味~
八荤(硬菜先上,寓意讨喜)
一.红焖猪蹄(手到财来)
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1. 猪蹄焯水去血沫,捞出沥干;
2. 油热炒冰糖出糖色,下猪蹄翻炒裹色,加葱姜、八角、生抽、清水没过食材;
3. 大火烧开转小火焖40分钟,加盐收汁即可。
二. 清蒸鲈鱼(年年有余)
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1. 鲈鱼改刀,鱼身抹少许盐,铺葱姜丝,淋一勺料酒;
2. 水开上锅蒸8分钟,关火焖2分钟,挑出葱姜丝;
3. 铺新葱姜丝,淋蒸鱼豉油,浇一勺热油激香。
三. 锅包肉(团团圆圆)
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1. 里脊肉切厚片,用盐、料酒腌5分钟,裹淀粉水(淀粉:水=2:1)挂糊;
2. 油热炸肉片至金黄酥脆,捞出控油;
3. 糖醋汁(糖:醋:生抽:清水=3:2:1:2)熬至粘稠,下肉片快速翻裹,出锅撒葱花。
四.红烧鸡块(大吉大利)
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1. 鸡块焯水去沫,捞出沥干;
2. 油热炒葱姜八角,下鸡块翻炒至表皮微焦,加生抽、老抽、少许冰糖炒香;
3. 加清水没过鸡块,炖20分钟,可加土豆块再炖10分钟,加盐收汁。
五.酱牛肉(牛气冲天)
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1. 牛腱子肉焯水,撇净浮沫,捞出用温水冲净;
2. 锅中加清水、牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、生抽,大火烧开;
3. 转小火炖1.5小时,加盐,关火焖至凉透,冷藏后切片。
六.蒜蓉粉丝虾(金玉满堂)
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1. 虾仁去线,用盐、料酒、抓匀腌5分钟,
- 大蒜压碎成泥,锅里放油烧热炒香蒜碎加盐酱油调味
3.把虾仁在放泡软的粉丝上,再倒入炒好的蒜茸,上锅蒸10分钟
七.红烧丸子(圆圆满满)
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1. 猪肉馅(肥瘦3:7)加葱姜末、盐、生抽、淀粉、蛋清,朝一个方向搅匀上劲,团成丸子;
2. 油热炸丸子至金黄,捞出控油;
3. 锅中加少许清水、生抽、蚝油,下丸子焖5分钟,勾薄芡收汁。
八.爆炒鱿鱼花(年年有余)
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1. 鱿鱼切花刀,水烧开加少许料酒,下鱿鱼焯水10秒,捞出过凉;
2. 油热炒葱姜蒜、干辣椒,爆香后下鱿鱼花快速翻炒;
3. 加少许生抽、盐、孜然粉,翻炒10秒即可出锅。
四素(解腻清口,压轴上)
1. 素炒荷兰豆(阖家团圆)
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1. 荷兰豆去筋,洗净沥干,焯水30秒捞出过凉;
2. 油热炒蒜末小米辣圈,下荷兰豆快速翻炒;
3. 加少许盐、生抽,翻炒均匀即可。
二.凉拌藕片(路路通)
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1. 藕片切薄片,焯水1分钟,捞出过凉沥干;
2. 加蒜末、香醋、生抽、少许盐、香油、辣椒
3. 搅拌均匀,冷藏10分钟更入味。
三.蒜蓉娃娃菜(百财聚来)
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1. 娃娃菜切瓣,洗净摆入盘中,铺一层蒜蓉;
2. 水开上锅蒸5分钟,倒掉盘中多余水分;
3. 淋少许生抽、蚝油,浇一勺热油激香蒜蓉。
四.清炒山药木耳(吉祥如意)
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1. 山药去皮切薄片泡清水,木耳泡发洗净,两者分别焯水30秒捞出;(可以加几片荷兰豆颜色鲜艳)
2. 油热炒蒜末,下山药和木耳快速翻炒;
3. 加少许盐、一点点白糖提鲜,翻炒均匀即可。
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