2026马年家宴，12道硬菜上桌，全家吃得香又吉祥！

按北方年夜饭上菜节奏排，每道菜3步搞定，新手零失误，全是家常味～

八荤（硬菜先上，寓意讨喜）

一．红焖猪蹄（手到财来）

1. 猪蹄焯水去血沫，捞出沥干；

2. 油热炒冰糖出糖色，下猪蹄翻炒裹色，加葱姜、八角、生抽、清水没过食材；

3. 大火烧开转小火焖40分钟，加盐收汁即可。

二． 清蒸鲈鱼（年年有余）

1. 鲈鱼改刀，鱼身抹少许盐，铺葱姜丝，淋一勺料酒；

2. 水开上锅蒸8分钟，关火焖2分钟，挑出葱姜丝；

3. 铺新葱姜丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

三． 锅包肉（团团圆圆）

1. 里脊肉切厚片，用盐、料酒腌5分钟，裹淀粉水（淀粉:水=2:1）挂糊；

2. 油热炸肉片至金黄酥脆，捞出控油；

3. 糖醋汁（糖:醋:生抽:清水=3:2:1:2）熬至粘稠，下肉片快速翻裹，出锅撒葱花。

四．红烧鸡块（大吉大利）

1. 鸡块焯水去沫，捞出沥干；

2. 油热炒葱姜八角，下鸡块翻炒至表皮微焦，加生抽、老抽、少许冰糖炒香；

3. 加清水没过鸡块，炖20分钟，可加土豆块再炖10分钟，加盐收汁。

五．酱牛肉（牛气冲天）

1. 牛腱子肉焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲净；

2. 锅中加清水、牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、生抽，大火烧开；

3. 转小火炖1.5小时，加盐，关火焖至凉透，冷藏后切片。

六．蒜蓉粉丝虾（金玉满堂）

1. 虾仁去线，用盐、料酒、抓匀腌5分钟，

1. 大蒜压碎成泥，锅里放油烧热炒香蒜碎加盐酱油调味

3．把虾仁在放泡软的粉丝上，再倒入炒好的蒜茸，上锅蒸10分钟

七．红烧丸子（圆圆满满）

1. 猪肉馅（肥瘦3:7）加葱姜末、盐、生抽、淀粉、蛋清，朝一个方向搅匀上劲，团成丸子；

2. 油热炸丸子至金黄，捞出控油；

3. 锅中加少许清水、生抽、蚝油，下丸子焖5分钟，勾薄芡收汁。

八．爆炒鱿鱼花（年年有余）

1. 鱿鱼切花刀，水烧开加少许料酒，下鱿鱼焯水10秒，捞出过凉；

2. 油热炒葱姜蒜、干辣椒，爆香后下鱿鱼花快速翻炒；

3. 加少许生抽、盐、孜然粉，翻炒10秒即可出锅。

四素（解腻清口，压轴上）

1. 素炒荷兰豆（阖家团圆）

1. 荷兰豆去筋，洗净沥干，焯水30秒捞出过凉；

2. 油热炒蒜末小米辣圈，下荷兰豆快速翻炒；

3. 加少许盐、生抽，翻炒均匀即可。

二．凉拌藕片（路路通）

1. 藕片切薄片，焯水1分钟，捞出过凉沥干；

2. 加蒜末、香醋、生抽、少许盐、香油、辣椒

3. 搅拌均匀，冷藏10分钟更入味。

三．蒜蓉娃娃菜（百财聚来）

1. 娃娃菜切瓣，洗净摆入盘中，铺一层蒜蓉；

2. 水开上锅蒸5分钟，倒掉盘中多余水分；

3. 淋少许生抽、蚝油，浇一勺热油激香蒜蓉。

四．清炒山药木耳（吉祥如意）

1. 山药去皮切薄片泡清水，木耳泡发洗净，两者分别焯水30秒捞出；（可以加几片荷兰豆颜色鲜艳）

2. 油热炒蒜末，下山药和木耳快速翻炒；

3. 加少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。

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