封面人物 | 张勇：海底捞再出发

2026年1月的港股市场，一则管理层变动公告牵动了餐饮行业的神经——卸任CEO近四年的海底捞创始人张勇宣布重新执掌帅印，身兼董事会主席与CEO两职。这家从四川简阳四张桌子起家的传奇餐饮企业，三十年间历经上市辉煌、扩张遇挫、断臂求生，如今在2025年营收利润双降的困境下，再次迎来灵魂人物的回归。

简阳起航：小餐桌撑起服务型餐饮梦

1994年3月，四川简阳的四知路上，四个年轻人支起四张桌子，开启了一场充满未知的创业之旅。张勇回忆道：“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。”就这样，服务成为海底捞最初的生存法宝，免费擦鞋等服务也从此时初见端倪。火锅行业同质化竞争严重，品质差异往往不大，服务便成了脱颖而出的关键。张勇的服务态度，看似“歪打正着”，实则蕴含着深刻的商业智慧。他敏锐地捕捉到了消费者在用餐过程中除了美食之外，对于服务体验的需求。

快速扩张：上市高光时刻的背后考量

2016年，海底捞完成组织改革，开启了快速扩张的征程。2018年，海底捞在香港上市，招股书显示，截至2018年6月30日，海底捞拥有及营运的餐厅数量达320家。上市后，张勇身家暴涨，超过500亿元。此后，海底捞将供应链业务、海外业务拆分，颐海国际、特海国际相继上市，张勇凭借火锅生意，坐拥三家上市公司，成为餐饮界的传奇人物。然而，快速扩张的背后，危机也在悄然滋生。在上市之前，张勇就曾预感到：“未来最大挑战还是海底捞太快了。”

张勇的预感变成了现实。2020年，张勇作出“抄底”扩张的误判，海底捞在激进扩张中新开门店544家。然而，市场并没有如他所愿，很快，翻台率和营收大幅下滑，成为海底捞不得不面对的残酷现实。

2021年下半年，海底捞紧急刹车，宣布大规模关店300家。

“我对趋势判断错了。”张勇多次承认，自己对海底捞的战略失误有相当大的责任，此前做出的开店策略是完全错误的。“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”

2021年，海底捞净亏损41.6亿元。

临危换帅：“铁娘子”力挽狂澜

在这种情况下，张勇于2022年3月卸任CEO，出任新CEO的是跟随他多年的老员工杨利娟。杨利娟在1995年加入海底捞，从基层员工做起，凭借着自己的努力和才华，很快做到了店长。21岁时，她独立运营海底捞第一家跨区域经营的西安门店，展现出了卓越的管理能力和领导才能。2018年，她以COO的身份和张勇一起见证了海底捞上市的钟声敲响。

从张勇“慈不掌兵”的准则来看，杨利娟无疑是一位“铁娘子”。在海底捞决定“断臂求生”时，杨利娟全权负责“啄木鸟”计划，果断关店、收缩扩张，以壮士断腕的决心，止住了海底捞的亏损势头。随后，她又推动“硬骨头”计划，大刀阔斧地改革组织架构和薪酬体系，激发了员工的积极性和创造力。同时，她积极推动爆品创新和私域运营，为海底捞带来了新的发展动力，带领海底捞再次进入扩张轨道。

2025困境：时代变迁，挑战升级

进入2025年，海底捞再次面临挑战。上半年营收利润双降，餐厅经营收入跌破200亿。数据显示，2025年上半年，海底捞实现营收207.033亿元，同比下降3.7%；集团核心经营利润24.081亿元，同比下降14.0%；利润17.546亿元，同比下降13.7%。

海底捞表示，利润下降主要受翻台率下降以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。随着餐饮市场竞争的加剧，消费者的需求日益多样化和个性化，单靠服务这一招“鲜”就吃遍天的时代，已经成为过去。

重任CEO：破局之路，未来可期

业绩承压之下，张勇重任海底捞CEO，其意义不言而喻。作为海底捞的灵魂人物，他拥有丰富的创业经验，对海底捞的运营模式、文化理念有着深刻理解。

海底捞管理层在半年报中明确表达了对未来发展的信心，宣称将以实际行动突破困境，创造长期价值。具体而言，海底捞将从多方面发力破局。一方面，持续提升用餐体验，不断精进服务能力，为顾客提供更多增值服务，还借助数字化运营为管理赋能，让服务更精准、更高效；另一方面，继续推进多元化经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”，合理调整组织结构，持续实施“红石榴计划”，结合新技术运用探索特许经营模式，不断拓展业务边界。此外，海底捞还强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态，扩大顾客基础。同时，张勇也注重团队建设和人才培养。

他深知，员工是海底捞最宝贵的财富，只有让员工感受到家的温暖和关爱，才能激发员工的工作热情和创造力。因此，他要继续坚持以人为本的管理理念，为员工提供广阔的发展空间和良好的职业晋升通道，打造一支团结、高效、创新的团队。

针对张勇重任海底捞CEO一事，餐饮行业分析人士指出，创始人回归一线通常是企业在面临转型瓶颈或业绩压力时的重大战略调整。分析人士认为，张勇的回归有助于提升决策效率，特别是在推进“红石榴计划”等多品牌孵化战略时，能够有效打破部门壁垒，集中资源攻坚。然而，分析人士也提醒，真正的考验在于能否将新品牌的规模化跑通。虽然“焰请烤肉铺子”等新品牌目前增速较快，但如何在激烈的餐饮细分市场竞争中建立护城河，并最终转化为集团稳定的利润来源，仍是张勇及其团队必须解决的问题。此次回归意味着海底捞的变革将大概率加速，市场将高度关注其后续在品牌创新和运营效率上的具体表现。

回顾海底捞的发展历程，我们看到了张勇的远见卓识和领导才能，也看到了海底捞在面对挑战时的坚韧和勇气。从简阳街头的四张桌子，到全球餐饮佼佼者，海底捞走过了一条不平凡的道路。

如今，虽然面临着诸多困难和挑战，但我们有理由相信，在张勇的带领下，海底捞一定能够破局重生，再次书写属于自己的辉煌篇章。（文 / 徐伟鹏）