山东
年夜饭，是一家人一年中最隆重的团聚盛宴，承载着满满的亲情与祝福。今天就为大家带来一桌包含8道菜的年夜饭菜单，不仅做法简单，2小时内就能全部搞定，而且每道菜都有着美好的寓意，保证让家人吃得开心又满足。
一、豆腐酿肉
食材准备：豆腐、肉末、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、葱花
制作步骤：
1.肉末加生抽、蚝油和盐调味，豆腐切块中间挖空。
2.将调好的肉馅塞入豆腐中，热锅少油煎至两面金黄。
3.豆瓣酱生抽以及半碗水被调成料汁，随后被倒入锅中使其煮沸。
4.淋入水淀粉勾芡，大火收汁后撒上葱花即可。
二、蒜蓉粉丝虾
【食材】
鲜虾、粉丝、大蒜、葱白、剁椒、生抽、蚝油、少许白糖
【做法】
1. 鲜虾去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，清洗干净沥干水分；粉丝用温水提前泡软，剪成长段备用。
2. 调一碗酱汁，碗中加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再加入少量清水搅拌均匀，酱汁就做好了。
3. 锅中倒油烧热，放入虾仁煎至两面金黄，盛出备用；锅中再补少许油，放入虾头，小火慢慢煎出浓郁的虾油，煎好后把虾头捞出丢弃，只留虾油在锅中。
4. 转小火，放入蒜末、葱白和剁椒，慢慢炒出香味，注意不要炒糊蒜末，否则会发苦。
5. 放入泡软的粉丝，翻炒至粉丝吸满虾油变软，然后倒入之前煎好的虾仁，淋上调好的酱汁。
6. 开大火快速翻炒均匀，让每根粉丝和虾仁都裹满酱汁，最后撒上葱花，翻炒两下就可以起锅装盘了。
三、酸香开胃酸菜滑肉
食材清单：
你需要准备一块大约250克的梅花肉（这部位肥瘦相间最嫩），一小碗酸菜，两三瓣蒜和一小段葱，还有红薯淀粉（这个很重要！）、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精以及日常的食用油。
制作过程：
1. 处理肉片：梅花肉切成稍厚的片（大约3毫米），放入碗中，加入一小勺盐、少许白胡椒粉和一勺料酒，用手“抓匀”，让每片肉都裹上料汁，静静腌制10分钟。这步是去腥和打底味。
2. 关键挂糊：在腌好的肉片里，倒入浓稠的红薯淀粉糊（红薯淀粉加少量水调成非牛顿流体状，能缓慢流动即可）。用手充分抓揉，让每一片肉都均匀裹上一层厚厚的、白浆状的糊。这个“糊”就是滑肉嫩滑的铠甲，下锅后能迅速凝固锁住肉汁。
3. 滑煮定型：锅里烧一大锅水，水开后转小火，让水面保持微沸。将肉片一片片展开，轻轻滑入水中。一定要小火，等所有肉片下完且表面淀粉糊变成半透明状，再用勺子轻轻推散，煮到全部浮起后捞出，滑肉坯就做好了。
4. 炒香熬汤：另起锅放少许油，油热后下入蒜末、葱花和切好的酸菜，大火炒出扑鼻的香气，酸菜边缘微微发干时味道更足。接着直接加入足量冷水，大火烧开。
5. 融合出锅：汤熬开后别急着下肉，转中火再熬个四五分钟，让酸菜的酸味和鲜味充分释放到汤里。最后倒入之前煮好的滑肉，再煮3-5分钟让其入味。只需加一点点鸡精提鲜，撒上葱花，就可以热腾腾地出锅啦！
四、香辣空心菜
食材：
空心菜、肥肉、蒜末、辣椒、米酒、味极鲜酱油、辣椒面、味精
做法：
1、空心菜洗净，摘掉叶子，菜梗切段
2、肥肉煸出油脂，放蒜末、辣椒炒出香辣味，再加点米酒、味极鲜酱油炒匀
2、放空心菜梗翻炒断生，加盐、味精、辣椒面翻炒几下入味即可出锅
五、甜椒肉丝
食材：
甜椒2个，猪肉200克，生姜1小块，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，食用油少许，淀粉1勺，清水少许
做法：
1.猪肉洗净，切成细丝，加1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制15分钟；甜椒去籽，切成细丝；生姜和大蒜切成碎末。
2.热锅倒少许食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
3.倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒2分钟，直到肉丝变色熟透，盛出备用。
4.锅里再加少许食用油，放入甜椒丝，翻炒3分钟，直到甜椒变软、析出甜味。
5.倒入炒好的肉丝，加1勺蚝油和适量盐，沿锅边淋少许清水，翻炒均匀即可关火。
六、酸辣藕片
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、陈醋、生抽、盐、葱花
【做法】
1. 莲藕切片焯水捞出，保持脆嫩口感
2. 热油爆香蒜末和干辣椒，加入陈醋炝出香味
3. 倒入藕片翻炒，加生抽和盐调味
4. 撒上葱花翻炒均匀即可。这道菜酸辣开胃，藕片脆爽，特别解腻
七、鲍鱼红烧肉
【食材】
五花肉、鲍鱼、葱、姜、八角、财神蚝油、秘制红烧汁、葱姜料酒、开水
【做法】
1. 五花肉焯水洗净擦干备用，油热爆香葱姜。
2. 加五花肉炒至金黄，放入八角，加15克财神蚝油。
3. 加50毫升秘制红烧汁、适量葱姜料酒，加开水没过食材。
4. 炖60分钟，加鲍鱼再炖10分钟，大火收汁即可。
八、糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、淀粉。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面金黄。
3. 依次加入生抽、老抽、醋、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
4. 大火收汁，最后可以用淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。
这8道菜做法简单，营养丰富，每一道都饱含着美好的寓意。赶紧动手做起来，让家人在年夜饭上吃得开心，新的一年过得顺心！
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