小年吃啥馅饺子好？八十岁老妈：3种“福气馅”春天最鲜，别错过

小年刚过立春，灶王爷还没走远，菜市场已经摆满春鲜，老人摇头说这日子乱了套

2026年小年是2月8日，农历腊月二十三，往年这时候还在数九寒天，今年却已经过了立春，因为立春在2月3日，比小年早了五天，老一辈人常说“小年在冬尾”，可今年这话不灵了，有人查黄历发现这是近十年第一次出现“春前小年”，连带着祭灶、扫尘这些事也跟着乱套。

今年竹蛏卖得特别火，渔民提到海水暖得早，让竹蛏提前产卵，上市时间比去年早了十来天，产量增加了四成，价格却没什么变动，年轻人不再说“马到功成”，改用“新年业绩爆单”来讨吉利，还把韭菜和竹蛏包进饺子里，电商后台数据显示，这个组合词一周被搜了两百多次，翻了一倍多，估计是有人直播包饺子时顺便带货带起来的。

头水紫菜也跟着火起来了，福建霞浦和山东烟台在二月初就开始采收，水温光照都挺合适，品质可以说是近五年里最好的，本地生活号推送了“开年吉食套餐”，配图里有紫菜汤和红烧肉，评论区好多人都在问购买链接，社区团购群里有人一次订二十份，说准备寄给亲戚，这紫菜以前只有沿海地方的人吃，现在连西北小县城的超市冷柜里都能找到独立小包装。

华北的芹菜提前长出来了，立春后从地里直接拔出来，香味比大棚里种的浓得多，牛肉馅还是老样子，节前需求大，价格没怎么涨，但大家更认可手剁三肥七瘦和花椒水打馅的说法，美食博主拍视频总强调古法，观众留言说看得出是真干活，其实不是多难，就是费时间，机器搅不出那个劲儿。

预制菜厂看准了这个机会，山东和江浙一带的几家企业推出了“福气三馅礼盒”，包装上印着小灶台图案，标签写着“立春后采收”和“老师傅手打”，卖得挺好。八十多岁的老人听说这件事后直叹气，说他们当年选馅要看物候，哪天刮什么风、潮位多少，心里都有一本账，现在的年轻人只关心能不能放冰箱、拆开就能直接煮。

冷链技术让竹蛏和紫菜能多放几天，但摊主还是喊着现采现包，AI厨房试过打馅儿，味道差得不多，可总觉得差点意思，老人煮饺子坚持三开三点凉水，说是防破皮，其实也是给手劲留点余地，这些动作看着琐碎，真要全交给机器，年味就淡了。

南方小年是腊月二十四，今年落在2月9日，正好在立春之后，北方人家忙着包饺子，南方这边多数只祭灶神，不怎么碰面食，同一天里，两地的菜场上都摆满了新摘的荠菜和香椿芽，但买的人想法不一样，有的人为了过节仪式，有的人就想尝尝新鲜，没人去细问为什么，反正锅一烧开，蒸汽往上冒，春天早就悄悄钻到灶台的缝隙里了。