奉劝大家：过年别买这6种年货，全都是科技，白送都别要！

过年买年货最怕嘴上热闹、肚里遭罪，眼前看着光鲜的食品里有不少靠添加剂和技术撑着外表的“科技食品”，吃多了风险不小。

全国层面安全形势不紧张，2025年监督抽检不合格率是2.74%，比以前更好，违规企业数量同比下降57%。

市场监管总局在2026年初还在持续抽检，2516批次里检出47批次不合格，问题点集中在添加剂超标和微生物污染。

节日货架上热销的重组牛排、腊肠腊肉、冷冻虾仁、火腿肠、红枣、果汁饮品都在重点关注范围，选的时候要长眼睛，吃的时候要有方法。

重组牛排名头多，包装上写“原肉”“整切”的不一定真是整块牛排。

有报道在2026年1月说，市面上“原肉整切”的概念很乱，有的产品不放卡拉胶，却会用TG酶、少量淀粉做拼接，外形规整、口感也能做得嫩，消费者容易被“无卡拉胶”这句话误导。

专业意见说，TG酶按标准用是安全的，真正的风险在于掺杂和标签混淆。

看产品执行标准号很管用，像GB/T 2707对应原切类产品，SB/T 10373对应调理或重组类产品，标签上写清楚是调理肉还是原切肉更靠谱。

拿在手上时看切面，原切纹理自然不整齐，重组牛排切面平整、纹理像拼图，边角常见整齐圆滑。

煎的时候也能看出来，重组牛排出水多、锅里容易起泡，香味发虚。

买的时候选原料产地清楚、标准号对路的，尽量避开成分表里出现“TG酶”“食品用淀粉”“复合增稠剂”的牛排，家里老人小孩更合适吃整块原肉。

做的时候火力不要太猛，煎到七成熟再静置回温，避免过度焦黑，少油少盐更稳当。

腊肠腊肉在冬天是热门，问题点主要在亚硝酸盐。

各地抽检把腌腊制品列入重点，河南在2025年12月启动冬季整治，抽检1500批次，对亚硝酸盐超标的腊肠直接下架召回。

香港食安中心在2025年11月抽查了164个腊味样品，结果全部合格，但也专门提醒亚硝酸盐有潜在风险，建议少量吃、搭配清淡菜。

海南、江苏有个别样品检出氯霉素或亚硝酸盐问题，监管信息公开透明，企业被点名后整改速度很快。

家里烹调能把风险再往下压，先蒸后煎或先水煮再做回锅能减少亚硝胺的生成，锅温别太高，避免大火猛煎到焦黑。

买的时候看色泽，过分鲜红、亮得发光的要当心，正常腊肠颜色偏暗红，有油香不是刺鼻的味道，肠衣紧密不发黏，用手捏不出大量油水。

散装腊味尽量避开，优先选有QS或SC标识、产地和配料表完整的。

冷冻虾仁保水剂是近两年曝光的重点。

央视3·15在2025年就点名“保水虾仁”，多家企业被查出超量添加复合磷酸盐，超标范围从51.4%到145%，一斤虾仁解冻后只剩三两，产品被下架召回，涉及的品牌里有正大等大型企业。

监管明确冷冻虾仁里磷酸盐的最大限量是5克每公斤（按磷酸根计），吃进去太多会影响钙吸收，还会加重心血管负担。

挑虾仁时看形态，保水严重的个头饱满得不自然，尺寸整齐得像模子压出来，颜色偏白还发亮，摸起来滑腻。

自然的虾仁颜色发灰粉，有筋有纹路，大小有差异，有的能看到肠线。

解冻时也能判断，泡在清水里时间不长出现白浊泡沫，拿出来缩水厉害，十有八九加了保水剂。

炒的时候出水多、锅里起泡，口感发软、弹性像海绵也说明保水偏多。

买带壳虾更稳，带壳更难掺保水剂，带肠线的半成品也比净虾仁更可靠。

配料表出现磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠就要留心，老人和孩子尽量少吃这类加工海鲜。

火腿肠的软嫩主要靠复合磷酸盐和淀粉，添加起到保水、增嫩的作用。

健康科普在2025年提到，焦磷酸钠等在规范范围内能用，但长期吃太多会干扰钙代谢，给肾脏增加负担。

欧盟对部分儿童食品禁用这类添加剂，中国按GB 2760的规范管理，企业得照着上限来。

挑选时看产品等级，特级的淀粉含量不超过6%，普通等级的淀粉会明显更高，咬起来发粉的就不合适给孩子和老人。

看配料表里肉的排位，如果“鸡肉、猪肉”在前，淀粉在后，比例更好，如果“淀粉、植物蛋白”在前，肉在后，含肉量就低。

家里可以做个简单试验，滴一滴碘酒在切片上，如果迅速出现蓝黑色，说明淀粉较多，碘酒要少量点在表面、不入口，试完扔掉切片。

少吃加工肉，想吃肉可以买新鲜瘦肉蒸煮红烧，比火腿肠稳妥。

红枣的漂亮红色很多时候是硫磺熏出来的，抽检里二氧化硫残留是蜜饯和干果不合格的主要原因。

广东在2025年的不合格通报里，27批次问题样品大多涉及二氧化硫超标，背后的动机是用劣质原料通过漂白改善外观。

自然晒干的枣颜色不均匀，有的偏深有的偏浅，表皮略皱，捏着有韧劲。

统一鲜红、像上了油漆的枣要当心，打开袋子有一股刺鼻的气味也要避开。

家里可以把枣先用温水泡一下，泡出来水发黄、味道刺鼻就别吃。

买的时候看配料表，只有红枣更好，出现“保色剂、二氧化硫”就要留心。

散装枣不容易追溯，正规包装更安全。

果汁饮品是节日桌上常见的“健康选择”，本质却常常是糖水。

研究一直在关注高果糖饮料和脂肪肝的关系，指南建议减少含糖饮料，包括很多标着果汁的饮品。

纯果汁和NFC果汁更接近天然，喝量也要控制。

看标签时找到“果汁含量”这一行，100%才是真果汁，30%、50%的都算饮料，含糖不低。

配料表里出现高果糖玉米糖浆、果葡糖浆、白砂糖，就说明甜度是靠加糖堆起来，孩子喝多了容易长胖、长蛀牙，老人血糖控制也受影响。

过年待客备一壶温水或无糖茶，配上新鲜水果切盘，更贴近健康。

配料表是消费者的护身符，越简单越踏实。

肉类产品里看是否有“TG酶、三聚磷酸钠、卡拉胶、淀粉”，出现得越多，调理程度越高。

查看执行标准号能快速识别类别，像牛排用GB/T 2707这种国家标准的更接近原切，调理或重组类用SB/T 10373这种行业标准，标签上会写明“调理肉制品”。

火腿肠看“特级”，虾仁看“磷酸盐”是否出现，腊肠看“食品添加剂”里是否写“亚硝酸盐”，红枣看是否标注“二氧化硫残留量”。

看生产日期和保质期，临近保质期的加工品风险更高。

看贮存条件，冷藏品必须在冷链柜里，常温堆在通道口的冷鲜品不合格。

闻一闻气味，刺鼻的化学味或香精味说明调味掩盖了原料问题。

家里的烹饪办法也能降风险。

腊味先蒸或先水煮，火力温和，减少产生有害物质。

冷冻虾仁先解冻到位，沥干再烹调，避免高温下大量起泡。

火腿肠不直接下锅油炸，改成水煮或蒸，口感没那么脆，却更安稳。

红枣洗净后泡一泡，做成粥或糕点，甜度可以靠少量冰糖或枣本身，减少额外加糖。

牛排尽量买原切，厚度均匀的好掌控火候，煎出焦香不焦黑，减少烟。

餐桌上增加绿叶菜、豆制品、菌菇类，膳食搭配拉开差距，过年期间肠胃更舒服。

监管数据能给信心。

全国不合格率下降到2.74%说明大多数产品是合格的，2026年初持续抽检也说明日常巡查没有放松。

问题出在个别企业的违规操作，比如保水剂超标、亚硝酸盐不规范、微生物不达标。

一旦被检测出问题，地方会组织下架召回、企业整改，信息会公开透明。

消费者参与监督也很重要，看到了可疑产品可以拍照留证，拨打12315投诉，节日期间响应速度普遍较快。

节日消费容易被外观和文案带着走，企业也会迎合场面感去做颜色亮、口感嫩、外形整齐的产品。

技术和添加剂本身不是洪水猛兽，规范使用可以改善口感、延长保质期。

隐患出在超量、掩盖低质原料、标签不清。

把注意力放在标准、配料和感官判断上，买到可靠的食品并不难。

家庭里老人、孩子、孕妇更需要稳妥，优先新鲜食材，少吃加工品，少糖少盐少油，烹饪用水煮和蒸多一些，聚餐也能吃得轻松。

过年备货的原则很简单。

看清标准号和配料表，原切就买原切，调理就按调理来判断，不让文案带偏。

能买新鲜就不买过度加工，能自己做就不依赖复杂配方。

有异味不买，颜色过分鲜艳不买，太软太弹不买。

餐桌上多摆蔬菜、豆类和菌菇，饮料选无糖或白水，果汁只在百分百时少量喝，孩子控制甜食，老人重视血糖和血压。

重组牛排、保水虾仁、腊肠腊肉、火腿肠、红枣、果汁饮品都能吃，只要选对、吃少、做法稳，风险就能压到安全线内。

后面一年食品标准会更细，像合成牛排的定义会更清楚，原切和调理的边界会更明白，标签会更规范。

抽检频率不会降，企业的侥幸空间在缩小。

消费者把读配料表当习惯，把看标准号当工具，把简单烹饪当底线，过年吃得欢也能吃得稳。

我的看法是，节日里别让“好看、好吃”压过“安全、踏实”，把选择权握在自己手里，按标准挑、按常识做，团圆的桌上就少了隐患，多了安心。