游学视频10W+……2大日本百年餐企带给中国餐饮人的经营思考

点赞收藏10W+、转发10W+！船井会员2025年日本游学归来，山居餐饮苗姐的「游学复盘」视频彻底火了！

本次游学，船井陪伴40余位中国TOP级餐饮人遍历日本21站深度考察。回国后，苗姐将在滋贺县“La Collina”的深度见闻与经营思考凝练成一期游学Vlog。视频一经发布迅速爆火，不仅延续了游学中的经营思考，更打破圈层，让百年餐饮企业的经营智慧触达到更多同行者。

船井会员日本游学

开创12年，成行10次

自2013年起，这已是船井第10次陪伴中国餐饮人深入日本餐饮市场，与当地顶尖餐饮企业对话交流。每一次游学，都凝聚着船井的用心筹备，也离不开每一位会员的全情投入。我们珍视每一次真诚对话与趋势探讨，正是这份双向奔赴，让游学之旅兼具行业深度与同行温度。正如我们始终相信：与谁同行，胜过所行多远。

每一次跨越山海的出发，最终都是为了更好地回归本土。在此次游学中，La Collina以极致的用户体验唤醒人与自然的情感联结，老祥记凭借匠人精神守护着一个包子的传统味道，两家百年企业用不同的经营姿态共同诠释着“长期主义”的经营内核，深深触动着在场的每一位餐饮人。

对应中国餐饮新阶段，船井也希望将这份食「跨越国界」、「跨越文化」、「跨越世纪」所获得的经营启示，转化为更贴合本土市场的深度解读，为更多未到场的中国餐饮同行者在不确定的时代里，找到清晰、确定的经营方向。

01

La Collina | 154年甜品品牌

以「自然共生」与「极致单品」

创造顾客“喜悦”

企业经营要敬天敬人敬物

Funai Consulting Shanghai

深度学习100年企业 ①

作为拥有154年历史的日本甜品品牌Taneya，与75年历史的西式年轮蛋糕品牌Club Harie，联合打造的La Collina，坐落于日本滋贺县近江八幡市的郊区，很难想象，这是一个靠卖蛋糕，年营收200亿日元，年接待量高达490万人次的“蛋糕工厂”，也被称为“现实世界的宫崎骏”。谁又能想到，这原本是一家废弃的酒店？

2025关西游学执行总策划人

船井小郎姐 复盘解读小视频①

走进La Collina，入口处“敬天爱人”4个字，奠定了La Collina的精神基调。抬眼望去，巨大的茅草屋顶，仿佛一片从大地自然“生长”的绿色山丘，屋顶铺草种松，春有新绿、秋染金黄，四季流转间不断变换色彩，实现人与自然的同频呼吸；上百根原生态栗子树材搭建的栗百本建筑，营造出沉浸式森林氛围；蜿蜒的草回廊则像纽带，将各个空间自然衔接，让游客在漫步中完成从视觉到心灵的疗愈。这些设计不仅是美学表达，更是将“为顾客创造美好体验”的理念融入每一处细节。

Taneya集团第四代社长山本昌仁在经营分享中说道：“我们打造这座庄园是为了丰富顾客体验，让旅程充满好奇心和开心，进而提升幸福感，在人生中留下一段深刻的回忆。”在他看来，“做生意不是左手买，右手卖，赚钱永无止境，如何让今天光临的顾客更加开心幸福，才是我们必须思考的问题。”

这一理念被深深植入La Collina的每一款产品与每一处细节之中。

招牌年轮蛋糕，每一块都拥有独立编号，完整记录制作者与制作工序；透明化工房让游客见证蛋糕从原料调配、烘焙到包装的全过程。更坚持现做现卖，保质期仅一天，用“只卖今天的幸福”的极致传递对品质的严苛追求。

畅销150年的“甜品”，也在根据时代口味变化持续升级进化。“守着不变，传承就会难以持续。商道不变，但产品口味必须微调。”山本社长表示，让当代顾客吃得愉悦，远比僵硬地复刻历史更重要。

在经营心态上，La Collina始终秉持着虔诚的感恩与自省。山本社长强调，“每天感恩顾客来到门店”，并持续反思“营业结束时是否保证了足够清洁？”“顾客吃第一口点心时是否幸福？”他提醒：“不要天天讲销售额，不要被营业额迷住眼睛，这是老板不能走的弯路。”

在他心中，生意的核心是“做人”，需“手上蘸盐、事事躬身”，以给家人做饭的心态对待每一份产品，并反复强调“企业要敬天敬人敬物”。

这种将顾客置于最高位的尊重，成为La Collina所有极致体验的源头活水。也完整诠释了其“生意道，扁担道，人格之道——让顾客过得全身心的喜悦。”的经营理念。

02

元祖豚馒头铺·老祥记 | 历经111年

四代传承，以心换心，日销15000+

把天津包子做成日本唐人街

生生不息的「超级旺店」

Funai Consulting Shanghai

深度学习100年企业 ②

与La Collina的现代灵动不同，老祥记空气里弥漫的老面发酵的醇厚麦香，沉淀出百年老店独有的厚重与温情。

2025关西游学执行总策划人

船井小郎姐 复盘解读小视频②

1915年，初代店主曹松琪于神户南京町创立老祥记，将中国天津包子改良为适配日本口味的「豚馒头」，不仅开创了日本猪肉包子的先河，更让这家小店逐渐成长为神户中华街的百年文化地标。

百余年来，老祥记见证着中日饮食文化的融合历程，以一颗小小的包子演绎着东方美食「跨国界」、「跨文化」、「跨世纪」的创新魅力，创下单人单次最高购买2000个，排队最长5小时，日销15000+的纪录。

即便如此，老祥记仍坚守单店以及传统的经营模式，拒绝所有百货店邀约与电商浪潮，第四代传人曹社长的回答直白有力：“我们坚持当天做、当天卖。电商快递，味道会变。”他用一个生动的比喻诠释这份坚守：“就像神户牛，离了这片水土，就不是那个味道了。我们的包子，只在这里，才拥有它的灵魂。”

在他看来，扩张或许能带来短期利益，但若因此牺牲了那份恒定的品质，便是对顾客信任最深的辜负。这份近乎执拗的坚守，也确保了每一位远道而来的顾客，在推开店门的瞬间，吃到的永远是记忆中最对、最安心的一口。

这份对顾客的诚意，更延伸到与社区命运的共同担当。

曹社长忆起神户大地震后的艰难岁月，在自身受损的情况下，老祥记取消春节庆典，召集人手为灾民送去热腾腾的包子。“大家已经好几个礼拜没吃到热食了，能让大家吃上灾后第一顿热饭，比什么都重要。”这份雪中送炭的情义，让老祥记与神户的华侨、本地的居民紧紧联结在一起。

此后，老祥记独立承办南京町春节庆典，至今三十八届从未间断。期间，从中国购置京剧戏服，从头摸索流程，全程坚持亲手操办，这一切在曹社长看来，不是额外的负担，而是对社区最根本的投资：“只要是让神户、让南京町更好的事，我们就会去做。”他说，“这份对社会的回馈，最终会成为企业最深厚的福报。”

对外如是，对内亦然。这套“以心换心”的理念，同样映照在对员工关怀上。老祥记坚持每年为员工涨薪10%，提供每年100天休假。“十年间，我们只离开了三位伙伴。”曹社长致力于营造“家族经营”的氛围，不让任何一位伙伴感到孤立。

他深信，只有让员工生活安定、内心幸福，他们才能将这份安心与温暖，通过亲手制作的每一个包子，稳稳地传递到顾客手中。

03

百年企业穿越周期的共性：

以顾客为中心，发自内心为顾客好

Funai Consulting Shanghai

百年企业何以穿越周期、历久弥新？

La Collina与老祥记，一个在体验上大胆创新创造惊喜，一个在品质上沉静如水坚守温情。它们以截然不同的方式，诠释着同一个经营核心：真心以顾客为中心，发自内心为顾客好，并愿意为这份信念，付诸日复一日甚至数代人的持续行动。

当中国餐饮的红海竞争日趋白热化，我们或许应当暂时从流量的焦虑与营销的内卷中抽身，回归一些本质思考：

我们是否愿意像La Collina那样，跳出单纯卖货的思维，去精心设计顾客的整体体验旅程？

我们是否有勇气像老祥记那样，为产品本味和顾客信任，拒绝诱惑，甘于“守一”？

我们是否能把社区看作滋养品牌的土壤，而不仅仅是收割流量的战场？

我们是否真心善待我们的员工，让他们成为温暖服务的发光体，而非冰冷的执行工具？

“真心实意为顾客好，把顾客体验放在第一位”，这句话知易行难。它需要投入长期的、细腻的、系统性的努力——从产品研发、员工培训、服务设计到社区联结。

愿我们都能找到那条路，通向一个真正能够陪伴一代又一代人生活的百年品牌。

2025年12月15-16日，船井咨询年度重磅盛会——中国TOP餐饮掌门人领袖大会暨船井中国餐饮会员年终总会，即将在上海启幕。

本次大会我们以“FUTURE COMPASS 无限演进·内生力量”为主题，以多元经营实战视角出发，一起找寻关于未来的答案。