过年请客不翻车！这11道硬菜稳、快、有排面，新手也能一次成功

过年.请客不.翻车！这11道硬菜稳、快、有排.面，新手也.能一次.成功。

说实.话，以前一.提到家.里要来客.人，我就特.别焦虑，生怕.菜做得不.好吃，或者手忙.脚乱顾.不过来。但这两年.我慢.慢摸索出.来了，其实.请客吃.饭，真不用搞.那些花里.胡哨的“功夫.菜”。

反而是一.些食材好、做法简单、看着.又有排面.的“硬菜”，最能镇得.住场子。

朋友聚餐.吃的.是个氛围，但我觉.得，菜要是做.得稳，这氛围.才更热.乎。今天把.我家聚餐.常备的这11道菜整.理出.来，有凉.有热，有荤有.素，都是.我反复做.过几十.次，闭着眼.都能做.好的。

先说这.道清.蒸鱼，绝对.是餐桌.上的“定海.神针”。

很多人.觉得蒸鱼.难，其实只.要鱼新鲜，火候掌.握好就.行。我一般是.水开.后上.锅，大火蒸个.七八分.钟，关火焖两.分钟。出锅淋.上热.油激发.出葱姜的.香味，那鲜味.一下就上.来了，鱼肉.嫩得.像豆.腐一样。

有了.热菜，凉菜也不.能少，这道口水.鸡是.必须.要有的。

这道.菜看着.红红火.火的，特别.喜庆。鸡肉煮.好后一.定要.过冰.水，这样皮才.脆肉.才紧实。那个.红油料汁.是灵魂，麻辣鲜.香，一上桌.就能.把大.家的胃.口全打.开了，往往是.第一个.被光.盘的。

还有这道.凉拌皮.蛋，虽然.简单，但也是.个讲.究菜。

皮蛋切的.时候刀.上沾点.水就不.粘了。我会多.放点蒜.末和尖.椒碎，那个味.道冲一点.才过瘾。这道.菜解腻特.别好，吃了几.口大鱼大.肉，来一口皮.蛋，瞬间觉.得清爽.了不.少。

说到.解腻，广东菜心.也是我.家餐桌上.的常客。

这种绿.叶菜.真的.不需要复.杂的.做法，白灼.最好。水里放点.盐和油，烫出.来的.菜心翠.绿翠.绿的，看着.就舒服。淋上.一点.蒸鱼.豉油，吃的就.是那个.原本的.清甜.味，简单.又健康。

接下.来这.道油.焖梭子蟹，那就是.给孩子.和爱吃.海鲜的.朋友准备.的了。

现在的.梭子蟹肥.得很，切块后先.沾淀.粉煎.一下锁.住水分，再焖煮。那个酱.汁裹满了.蟹肉，嗦一口.手指头都.是香的。每次做这.个，大家都顾.不上.说话，全在低.头认真剥.螃蟹。

如果你家.有爱.吃辣.的客人，这道.剁椒鱼.头绝.对能.让他.们满意。

这也.是个省.事的大菜，鱼头铺.满剁椒蒸.熟就.行。那个.剁椒的.咸辣味.渗进鱼.脑里，真的绝了。我通常.还会煮一.点面.条拌在.汤汁.里，那滋味，比鱼肉.还抢手。

当然，油焖大虾.这种.老少.皆宜的菜，肯定不能.缺席。

虾肉紧.实弹牙，外壳酥.酥脆脆.的。我做这.个习惯.放一.点点糖提.鲜，吃起来.咸甜适口。这道菜.颜色红.亮，摆在桌子.中间，看着就.觉得日.子过.得红红火.火的。

肉菜方.面，黑椒牛.肉粒.是我.最近.的新宠。

牛肉切.成粒，和洋葱、黑胡椒.一起炒。牛肉嫩.滑多汁，黑胡椒那.种辛辣.味特别提.神。这道菜.不用.担心.牛肉咬.不动，只要.腌制到.位，火候.快炒，新手.也能做.出饭.店的.水准。

如果想来.点更鲜.美的，肉饼蒸青.蟹是.个“心机.菜”。

上面.的蟹肉.鲜甜，下面的.肉饼吸.收了.螃蟹流出.来的.汤汁，那味道.真的鲜.掉眉毛。我发现.很多时.候，底下的.肉饼比.上面的.螃蟹.还受欢.迎，拌饭吃.简直是一.绝。

还有.这道鲍鱼.烧土鸡，听着.就很.有档次，其实做起.来也不.难。

土鸡本身.就香，加上小鲍.鱼一起.红烧，那是鲜上.加鲜。鸡肉炖得.软烂入.味，鲍鱼Q弹有嚼.劲。这道菜端.上来，客人.都觉得你.为了这.顿饭下.了大功夫，其实.就是焖.一焖的事.儿。

最后，再来一道.清爽.的虾仁.炒丝瓜收.个尾。

吃了.那么多.大鱼大.肉，这时.候来一.盘清.清爽爽.的丝瓜，胃里特.别舒服。丝瓜软糯，虾仁清.甜，汤汁.拌饭也.很香。这道菜做.起来也.就几.分钟，快手.又好吃。

说真的，请客吃.饭，不是为.了炫耀厨.艺，而是为了.让大.家聚在一.起，吃得.开心，聊得舒心。

这11道菜，有撑.场面的，有下.酒的，也有解.腻的，搭配起.来刚刚好。过段时.间你就.会发.现，其实只.要用心做，家常.便饭也能.吃出满.满的幸.福感。

好好.吃饭，用心生.活，这比什.么都强。