健康却难吃？这种“网红谷物”变了！妥妥熨贴你的中国胃

春节临近，上海市农业科学院崇明基地的温室里，十几位科研人员正忙着照看一个月前栽下的菜用藜麦。再过几天，这一畦畦嫩绿的藜麦苗就能采收上市，出现在申城市民的春节餐桌上。

市农科院生物所研发的“藜麦+”食品

近年来，藜麦成了追求健康的上海市民的“心头好”。针对国外引种的藜麦不合国人口味、加工粗放等问题，市农科院生物所从种源本土驯化入手，筛选培育出十多个适合上海种植、口感软糯清香的新品系，还开发出一系列“藜麦+”食品，不久将出现在超市货柜上。

驯化外来种源，输出“上海标准”

“其实，藜麦原产地在南美的安第斯山区，种植和食用历史都超过千年。”市农科院生物技术研究所副所长刘成洪弓身走进大棚，介绍说，“虽然藜麦在中国开展规模化种植不过三十年，但种植面积已居全球第三。不过，由于产品不合国人口味、加工粗放，藜麦产业一度陷入农民弃种的困境”。

然而，市农科院却从中看到了属于上海的机会：在玻利维亚、智利等原产国，藜麦产业仍以传统种植为主，精深加工环节薄弱，而上海恰恰可以依托强大的农业科研实力与超大城市的消费力，推动藜麦从“小众网红”走向“主流功能食品”。

“早在2015年，我们团队就开始从种源入手，对藜麦进行本土驯化。”市农科院生物所副所长刘成洪说，他们在全球收集起1500余份藜麦种质资源，借助分子标记等现代生物技术，筛选培育出十余个新品系。他蹲下身，摸了下透着脆嫩的藜麦叶，“这嫩苗的蛋白质含量远高于普通蔬菜，又富含膳食纤维与矿物质，很适合糖尿病患者或减脂人群”。

如今，科研团队正进一步构建藜麦基因与表型数据库。掌握了藜麦性状的“源代码”，就能快速响应市场需求，高效培育菜用、籽用、观赏等专用品种。目前崇明基地就种有白、红、黑等藜麦品种。

去年7月，市农科院牵头成立了中国（上海）国际藜麦创新中心。“我们要把世界的种源引进来，用我们的技术进行驯化与改良，做出中国风味；再将本土培育的优质品种、现代化农业理念及高附加值产品反向输出回原产国。”刘成洪说，全球藜麦种质资源有近1.7万份，而中国只有约3000份，“我们计划未来三年再收集3000份”。

接下来，上海还要尝试定义“好藜麦”的标准——团队将围绕口感、营养成分、功能活性物质等建立量化指标，率先形成“上海标准”，再逐步向全国乃至国际市场推广。同时，他们还在推动将大规模种植生产布局到我国西北等更具自然禀赋的藜麦主产区，带动全国藜麦种植增产增收。

好种子、好方法 打包送到企业

短短半年，藜麦创新中心已在上海布局了多处基地：崇明生物所创新基地占地72亩，集露地、设施大棚、初加工实验室于一体，专注于种质资源鉴定、品种选育与精深加工技术研发；奉贤基地的大田里，农机轰鸣声不绝于耳，正全力攻关从播种到收获的全程机械化……

半年来，刘成洪发现，农业科研的“出题人”变了：以前大家在实验室闷头做出品系，再问企业要不要，“现在，企业从研发初期就参与进来，我们的研发更有市场针对性”。

最近，在上海农业科技创新项目启动会上，刘成洪陪着一位来自崇明的合作社负责人在大棚里察看藜麦苗时，被追问了一连串问题：上海产的藜麦商业化种源何时可大量供应？寒潮来袭时田间如何兼顾通风和保温？有没有适合崇明偏碱性土壤的种植标准？

“我们还接到企业研发需求，有的希望藜麦中心今年能开发出一款藜麦蛋白饮料，有的则想获得更贴合中式口味的藜麦面条。”刘成洪感慨，在需求倒逼下，科研节奏明显加快——他们马上开始筛选抗病性强、适宜机械化种植的藜麦品种，并同步研发配套栽培技术，尽量把“好种子”和“好方法”一起打包送到企业手中。

春节前，新一批种子就会播撒向田地，一个月后可吃嫩苗、过上三五个月籽实就可收获上市。“藜麦的吃法很多，苗可以清炒，籽可以焖饭、煮粥。”刘成洪和团队却想让吃法变得更简单、更日常。

据介绍，研发团队挑选出适合深加工、富含特定营养成分的藜麦种质，再通过优化加工工艺，将藜麦变身成面条、面包、咖啡，甚至融入月饼和蝴蝶酥——十余款兼顾口感、营养与食用便利的“藜麦+”新品不久即将摆上超市货架。