明日腊月二十三过小年，牢记：4忌嘴、3必吃，迎福避灾，马年顺意

明天，腊月二十三。
小年到了。
这天，灶王爷要上天言好事。
咱们在人间，也得把日子过得热热乎乎、妥妥帖帖。

老辈人传下来的规矩里，吃的讲究最大。
这不是迷信。
是借着一餐一饭，把心里的盼头，化到实实在在的生活里。
有些东西，这天最好别往桌上端。
有些滋味，这天吃了才觉得圆满，给来年开个好头。
今天，咱就聊聊这小年夜的“忌”与“吃”。话不多，但句句实在。

先说说这“4忌嘴”：给福气让让路

规矩是老规矩，但道理是新道理。咱们一边守老礼，一边也得顾着身子舒坦不是？

第一忌：酸菜馅的一切面食。
饺子、包子，都算上。
为啥？
一来，“酸”字打头，听着就有点“心酸”、“辛酸”的意味。
大过节的，求的是甜蜜圆满。这酸溜溜的劲儿，跟喜庆氛围不搭调。
二来，是实在话。
酸菜发酵后，那股子劲儿挺冲，冬天肠胃弱，吃多了容易烧心、反酸。
小年夜，图的是个胃里暖和舒坦。咱先忍一忍，改天再吃那口酸香。

第二忌：苦瓜类的寒凉菜。
清炒苦瓜、凉拌苦瓜，都先放放。
“苦”字，谁都不想沾。
老话怕“苦运缠身”。
咱们从身体上说，苦瓜性子太寒。
小年正处大寒节气前后，外头天寒地冻。再吃这大寒的菜进去，脾胃就得花大力气去暖它。
何必给自己找这不痛快？留着夏天清火，正好。

第三忌：生冷寒凉的食物。
凉拌黄瓜、冰镇饮料、生鱼片刺身……这些，明天都收起来。
祭灶是送神，也是迎接新年福气。
老祖宗觉得，生冷的东西带着“寒气”，会阻挡福气进门。
从养生看，冬天阳气内收，吃生冷最伤脾胃阳气。脾胃一凉，运化不动，湿气、淤堵都来了。
喝口热乎的，比啥都强。

第四忌：纯肥肉、重油重腻的菜。
红烧大肥肉、油汪汪的炸物……少吃点。
寓意上，怕“油腻滞气”，也怕“漏财”。
实际上，年关聚餐多，肠胃负担本来就重。再塞一堆难消化的肥腻进去，身体堵得慌，人也昏沉没精神。清爽一点，轻盈迈进新年。

忌，是为了更好地“吃”。下面这3样，才是小年夜的“主角”。
它们普通，但这时候吃，正当时。它们家常，但做对了，滋味无穷。

第一必吃：韭菜猪肉馅饺子（咬住“久财”的鲜）

北方小年，饺子是绝对的主角。
韭菜，“久财”的谐音，是馅料里的吉祥话。
但冬天韭菜贵，做不好又出水，软塌塌的没魂儿。
我的办法是：用“三步脱水法”，锁住韭菜的魂儿。

关键细节（让韭菜馅挺括不出水）：

第一步：买回来，先别洗！
把韭菜摊开，放在通风处晾一两个小时。让叶子表面的水汽散掉。
这一步，能去掉至少30%的潜在水分。

第二步：切之前，彻底揩干。
摘掉黄叶老根，快速冲洗。然后，用厨房纸巾，一根一根把韭菜从头到尾擦干。
别嫌麻烦，这是成功的基石。

第三步：切完立刻拌油。
切成细末后，马上淋上香油或者熟油，拌匀。用油膜把切口封住，水分就跑不出来了。

肉馅，要“肥”一点才香。
选三肥七瘦的猪肉馅。在肉馅里加生抽、蚝油、葱姜末、白胡椒粉，搅打上劲。
重点：把用油封好的韭菜末，在包饺子之前，再拌进肉馅里。
临门一脚，加盐调味。
这样调出的馅，煮好后韭菜还是碧绿的，咬下去有脆感。

肉汁和韭菜的汁水，都被面皮稳稳兜住。
一口下去，满嘴鲜甜。
这“久财”，吃得实实在在。

第二必吃：家常炒年糕（盼着“年年高”的暖）

南方很多地方，小年吃年糕。
寓意“年年高升”，好彩头。
但炒年糕容易粘锅，要么夹生，要么软烂成一坨。
试试这个“先煮后炒”法，分分钟炒出饭店的锅气。

关键细节（让年糕入味又不粘）：

年糕怎么处理？
如果是硬年糕片，提前用温水泡软。
如果是手指年糕，烧一锅开水，放进去煮。煮到年糕浮起来，变软，大概八分熟。
立刻捞出，过一下凉水。
这样炒的时候就不会粘黏，口感也更Q弹。

配料要“杂”才好吃。
切几片牛肉，用生抽和淀粉抓一下。
再准备点青菜、口蘑片、火腿丝、胡萝卜丝、洋葱丝。
色彩丰富，营养也全。

下锅顺序是灵魂。
热锅凉油，先把牛肉滑炒变色，盛出。
用底油爆香洋葱丝，炒出香气。然后下胡萝卜、口蘑这些难熟的菜，炒软。
这时，倒入沥干水的年糕。快速翻炒，让年糕裹上油。
淋入一圈生抽，一点蚝油，翻炒均匀。
沿锅边洒入两勺热水。
“刺啦”一声，热气蒸腾，调料瞬间融合。
水汽快干时，倒入青菜、火腿和炒好的牛肉。
大火猛翻几下，青菜断生即可出锅。

年糕入味，配料丰富。
一盘下肚，暖和又顶饱。
这“年年高”，是踏踏实实的盼头。

第三必吃：白萝卜玉米排骨汤（喝下“顺气”的甜）

冬天，萝卜赛人参。
小年吃萝卜，老话叫“咬春”，其实咬的是冬春之交的“通气”。
把一年的浊气通一通，新年才清爽。
但萝卜汤炖不好，有股生涩气，汤也寡淡。
秘诀是：让萝卜和玉米“唱双簧”。

关键细节（炖出一锅清甜顺气汤）：

白萝卜，处理有巧招。
萝卜去皮，切成滚刀块。烧一锅水，加点盐。水开后把萝卜块放进去，焯烫1分钟。捞出。
这一步能有效去掉萝卜的辛辣味和“臭”气。
炖出来的汤只有清甜。

排骨，焯水要彻底。
排骨冷水下锅，加姜片、料酒。煮沸后多煮两三分钟，把血沫彻底煮出来。
捞出，用热水冲洗干净。千万别用冷水，肉质会变柴。

炖汤，顺序和时间是关键。
把排骨、焯过水的萝卜、两三段甜玉米，一起放进砂锅。加足量热水，拍块老姜扔进去。大火煮开，转最小火。慢炖1小时。
这时，排骨酥了，萝卜透明了，玉米的甜味全融到汤里。
关火前，撒点葱花，调点盐。

汤色清亮，味道甘甜。
萝卜入口即化，带着玉米的香气。
排骨软烂脱骨。
喝下去，从喉咙到胃，一路暖洋洋。
感觉身体都通透了。
真舒服！

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