27岁女子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症帮凶

“再撑一撑，先把这个项目做完。”27岁的张琳（化名）躺在病床上时，还没从这个念头里缓过神来，她怎么也想不明白，自己年纪轻轻，不抽烟不喝酒，竟然被医生告知：胃癌早期。

张琳在北京打拼，常年加班。为了省钱省事，她养成了一个“聪明习惯”：周末一次性网购一堆打折食材，塞满冰箱；工作日做一大锅菜，吃不完就全塞进冷藏室，加热几次接着吃。她常说的一句话是：“从冰箱里拿出来的，怎么可能坏？扔了多可惜。”

半年多来，她总觉得胃里“拧着”，一吃饭就胀、反酸、隐痛，还以为是胃炎，随便吃点胃药就算了。直到一次夜里疼得直出冷汗，被同事送到医院，胃镜检查显示：胃窦部有一枚约1.5cm的早期胃癌病灶。

门诊医生在详细问饮食习惯后，只叹了一句：“冰箱不是保险箱，你以为省下的是钱，可能透支的是命。”那么，冰箱里哪些食物，真的可能成为癌症的“帮凶”？你家冰箱里，现在就有吗？

很多人和张琳一样，相信“放进冰箱就安全”。但医学和食品安全研究早就提醒：低温只能抑制大部分细菌繁殖，不能完全杀死，更无法阻止某些毒素和致癌物产生。

流行病学调查发现，胃癌在东亚国家尤其高发，中国约占全球新发胃癌病例的近一半。除了幽门螺杆菌感染、长期胃炎等因素外，高盐、腌制、霉变、反复加热的食物，都与胃癌风险升高有关。而冰箱“久置”，恰恰很容易让这些风险悄悄叠加。

更隐蔽的是：很多致癌物、毒素闻不到、看不见、尝不出异样，等到胃部“提出抗议”，往往已经是长期累积的结果。

冰箱久置，这3类食物要特别当心

并不是“放冰箱的都致癌”，而是某些食物在潮湿、温暖、反复冷藏/冷冻的环境下，更容易产生致癌物或细菌。下面这三类，家家都常见。

发霉风险高的“粮食类”：馒头、面包、玉米面、月饼等

很多人以为：“表面没霉点，闻着也没味，继续吃没问题。”问题在于，像黄曲霉毒素这类致癌物，即便只是一小块区域肉眼看到霉变，菌丝和毒素往往已经在食物内部蔓延。

研究显示，黄曲霉毒素毒性极强，与肝癌关系最明确，但也可能通过全身代谢，对消化道黏膜造成长期损伤。

冰箱里的馒头、面包、玉米制品、月饼等，若存放时间过长、反复解冻再冷冻，或表面有结露、回潮，就容易滋生霉菌。即便你把“霉点那块掐掉”，毒素仍然可能已经扩散。

能做的关键点：粉类、面制品、糕点类，不要长时间存放；一旦发现有霉味或颜色异常，整块丢弃，不要“切掉继续吃”。

放太久的剩菜剩饭，尤其是绿叶菜、肉菜

为了节省时间，很多人习惯：“做一桌菜吃不完，全进冰箱，第二天继续热来吃，甚至一吃吃三天。”

在冷藏过程中，食物中的硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体胃中，在酸性环境和特定条件下，可与胺类物质生成强致癌物亚硝基化合物。

研究提示，反复加热、久置的剩菜，尤其是绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量明显升高。长期大量摄入，与胃癌、食管癌风险增加有关。

此外，剩菜反复加热、冷却，也给细菌繁殖提供机会，沙门氏菌、李斯特菌等都可能“趁机作乱”，引起腹泻、发热，甚至严重感染。

建议记住两句话：剩菜最好不超24小时，能不留就不留；超过48小时的剩菜，尤其是荤素混合、绿叶菜，直接倒掉更安全。

生海鲜、冻太久的肉类

很多人买海鲜、肉类，喜欢“屯”：一次买一堆，分装进冷冻室，几个月不清理。但要知道：生海鲜、肉类本身可能带有大量细菌和寄生虫；冷冻只能让它们“睡很慢”，并不能全部杀死；若冷冻时间过长、反复解冻再冷冻，微生物负担会越来越重。

生海鲜、肉类储存不当，还可能携带幽门螺杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。幽门螺杆菌被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物，是胃癌的重要危险因素之一。做到这些很关键：

生海鲜、肉类与熟食必须分层、分盒存放，避免交叉污染；冷藏的鲜肉、海鲜不超过1–2天，冷冻的尽量在1个月内吃完；解冻后不要再次冷冻，没吃完的尽量丢弃。

真正“护胃”的用冰习惯，可以从今天就开始

冰箱确实是好东西，日本等国家在冰箱普及后，胃癌总体发病率是下降的。问题不在“用不用冰箱”，而在“怎么用”。更安全、护胃的做法，可以从几件小事开始：

买多少、做多少

尽量当天买当天吃，控制份量，减少剩菜产生。一旦有“算了，留着下顿再吃”的念头，先想想胃癌的数字，再决定要不要省这口。

剩菜有底线

剩菜只留一顿、不超24小时，吃之前必须彻底加热至全程沸腾；放超时的剩饭剩菜、看起来“状态一般”的肉类、糕点，宁可丢掉，也不要硬撑着吃完。

定期清冰箱

至少每月一次全面清理：把过期、记不清放了多久的食物全部处理掉，擦洗冷藏室和门封条；冰箱别塞太满，留出空隙有利于冷空气循环，一般7成满比较合适。

检查胃的“情绪”

如果出现持续胃痛、饭后胀满、反酸、黑便、体重明显下降等情况，尤其是有多年胃病、家中有胃癌史的人，不要拖，尽早做胃镜筛查。早期胃癌通过手术或内镜治疗，5年生存率可超过90%，越早发现，越可能“化险为夷”。

健康，从不是某一个“养生食谱”决定的，而是藏在每天开关冰箱、做饭吃饭的选择里。

冰箱可以帮你省事省时间，也可以在不知不觉中放大风险，关键在于你怎么用它。

如果你读完这篇文章，想起自家冰箱里那几个“放了很久舍不得扔”的盒子，不妨今天就行动：清一清、扔一扔，从管好冰箱开始，给自己的胃多一层保护。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 陈万青等. 中国胃癌流行趋势分析. 中华肿瘤杂志, 2015. 世界卫生组织. 食品中黄曲霉毒素风险评估报告. WHO, 2018. 国家食品安全风险评估中心. 冰箱与家庭食品安全消费提示. 2020.