预制菜国标来了，别让 “鼓励明示” 成了遮羞布

刚刚，《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案和关于推广餐饮环节自主明示的公告都公布了征求意见稿，即日起向社会公开征求意见。 民有所呼，政有所应。去年9月“西贝事件”开始引发社会关注预制菜时，国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。今年1月，西贝关店事件再度引发热议。国务院食安办等部门1月22日宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见。今天，2月6日，相关征求意见稿公开征求意见。从公众热议，到媒体热评，再到相关部门及时回应，大家有一个共同的出发点，就是让老百姓吃得更放心。

预制菜的 “科技与狠活” 终于要被管了！2 月 6 日，预制菜首个国标征求意见稿出炉，禁用防腐剂、保质期不超 12 个月、标签明细化，条条直击痛点。但欢呼之余，一个问题绕不开：国标划了红线，可谁来守住底线？

这场标准制定，最该肯定的是终于给预制菜正了名。长期以来，速冻水饺算预制菜吗？即食沙拉是不是？中央厨房的菜该不该管？概念模糊让监管成了糊涂账，也让消费者雾里看花。如今国标明确，预制菜是经工业化预加工、必须加热熟制才能吃的预包装菜肴，主食、净菜、即食食品、中央厨房直供菜统统排除在外。这一刀划得清，才能让监管的剑砍得准。

更解气的是对 “科技与狠活” 的硬刚：彻底禁用防腐剂，食品添加剂非必要不添加，保质期卡死 12 个月。这意味着那些靠化学保鲜 “超长待机” 的预制菜，再也不能钻空子。企业想活下去，就得放弃添加剂捷径，老老实实搞锁鲜工艺、抓原料品质。真空包装、气调保鲜、超高压灭菌，这些技术才该是预制菜的核心竞争力，而不是躲在实验室里调配方。

但国标不是万能药，最扎心的痛点依然存在：餐饮端的 “鼓励明示”，太软了。

征求意见稿里，对餐饮企业是否使用预制菜，只提 “鼓励明示” 而非强制。这就给了不少商家浑水摸鱼的空间 —— 毕竟，谁会主动告诉顾客，你花 58 块吃的小炒肉，是后厨拿预制菜加热 3 分钟出来的？谁会承认，所谓的 “现炒锅气”，不过是预制菜的调味噱头？

消费者反感的从来不是预制菜本身，而是被隐瞒、被欺骗。七成消费者在不知情的情况下吃到预制菜，餐厅用预制菜卖现炒菜的价格，这才是信任崩塌的根源。国标把选择权交给消费者，可没有强制明示，选择权就是空谈。“鼓励” 二字，终究抵不过商家的利益算计，很可能成了敷衍消费者的遮羞布。

更值得警惕的是，国标划清了预制菜和中央厨房的界限，却没解决公众的核心质疑：中央厨房的规模化生产，和工业化预制菜有啥本质区别？ 在普通人眼里，只要不是现场现做，都是 “预制”。当连锁餐厅的中央厨房产能堪比预制菜工厂，当其添加剂使用让消费者难以分辨，再细致的技术区分，都不如明明白白的安全更让人安心。

国标落地，绝不是写在纸上就完事。12 个月保质期，考验的不只是企业工艺，更是冷链运输的全程温控，断链一秒，标准就成了废纸；禁用防腐剂，需要配套快速检测体系，不然中小作坊的歪门邪道防不胜防；中央厨房的监管，更要针对性加码，避免 “一处出问题，百店受影响” 的系统性风险。

标准的生命力在于执行，食品安全从来都是管出来的。监管部门要让标准长出 “牙齿”，对违规行为重拳出击；企业要守住底线，用工艺创新代替添加剂依赖；而对于消费者，最实在的维权，就是用脚投票 —— 对不明示的餐厅说不，对不合规的预制菜说不。

预制菜的未来，从来不是 “廉价便捷” 的单行道，而是安全、营养、透明的价值三角。国标开了个好头，但从纸上标准到舌尖安全，还有很长的路要走。

别让 “放心” 只停留在字面上，别让 “明示” 成了口头上，唯有监管闭环、信息透明、企业自律，才能让预制菜真正成为方便生活的选择，而不是舌尖上的隐患。毕竟，老百姓要的从来不是完美的标准，而是能落地的安全。

#预制菜#