第三届未来食品科技创新国际研讨会-吴敬教授：新型天然甜味剂的生物制造

报告内容

新型天然甜味剂的生物制造

随着全球健康意识提升及减糖需求日益迫切，开发安全、低热量、高甜度的新型天然甜味剂成为食品科学与生物制造领域的研究热点。传统甜味剂（如蔗糖、人工合成甜味剂）因健康风险或口感缺陷面临挑战，而天然来源的稀少糖（如阿洛酮糖、塔格糖）和甜味蛋白（如索马甜、巴西甜蛋白）等甜味剂虽具有应用潜力，但其在自然界中含量低、提取成本极高，严重限制其规模化生产及应用。生物制造技术通过微生物细胞工厂或酶催化体系，可实现这些高价值天然甜味剂的绿色、高效合成，具有显著优势和广阔前景。本研究聚焦于新型天然甜味剂的生物制造策略，通过挖掘、改造稀少糖等生物转化过程关键酶制剂，创建新型反应路径及催化体系，构建酶高效重组表达菌株以及甜味蛋白生物合成底盘菌株，创立低成本且稳定高产的发酵策略，实现了阿洛酮糖、塔格糖、异麦芽酮糖、索马甜和巴西甜等一系列新型天然甜味剂的高效制备，为其规模化、可持续生产提供了核心解决方案，助力健康食品产业转型升级。

专家介绍

吴敬教授

江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心常务副主任

无锡轻工业学院发酵工程本科硕士，中国药科大学微生物与生化药学博士，美国密歇根大学博士后，现任江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心常务副主任。长期聚焦糖质资源高效生物转化利用开展研究，形成了新酶基因挖掘和功能优化、高效制备和复配应用的全链条技术体系，获国家杰出青年科学基金资助，入选教育部高层次人才计划（特聘教授）、国家“万人计划”科技创新领军人才，主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、以及高等学校学科创新引智计划项目等。发表高水平论文330 篇，主编教材2 本，出版中英文专著5 部，授权发明专利206 件（国际17 件）；获国家技术发明二等奖2 项、省部级科技一等奖4 项以及行业协会一等/特等奖2 项。获全国优秀科技工作者和全国三八红旗手等荣誉称号。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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