涨价16次，4年少卖2万吨！榨菜为什么越来越贵？

一包70克的乌江榨菜，标价能到3.5元。算下来一斤差不多25元，快赶上买肉了。

更离谱的是，这玩意儿还不是最近才贵。

榨菜在13年里累计涨价16次，涨幅高达400%。这涨法，连很多白酒都要沉默。

泡面、稀饭、白米饭，来一包，立刻有味道。以前是“没钱才吃榨菜”，现在变成“没钱吃不起榨菜”。这就是现实。

关键在于，涨价并没有把销量带起来。

龙头涪陵榨菜的核心榨菜销量，从2020年的13.56万吨掉到2024年的11.14万吨，四年少卖约2.4万吨。

渠道在松动，业绩也不硬气。

榨菜这门生意过去靠什么？

靠“涨价即增长”。但现在这套公式失灵了。榨菜越涨越贵，消费者越买越少，这就是反噬。

那问题来了。

榨菜为什么还能这么贵？以及它为什么又卖不动了？我看核心是三股力量，把它推上去又拉下来。

第一股力量是成本挤压，确实狠。

榨菜的灵魂是青菜头，农产品最怕天灾。2021年低温冻害，江浙几乎绝收，成都、涪陵减产约50%。

结果很直接。

青菜头收购价从2020年800元/吨飙到2021年1500元/吨，接近翻倍。原料一涨，企业不涨价就等于自己吃亏。

但这还没完。

辅料也疯过。比如香料三奈八角，从平时20元/千克冲到180元/千克。再叠加包装涨约30%、物流和人工上行，你说企业不提价，利润怎么保？

成本上涨能解释“涨”，解释不了“涨成这样”。因为榨菜行业真正的底气，不在成本，而在第二股力量。

第二股力量是龙头定价权。

乌江榨菜市占率超过30%，铺货能力强到可怕，从便利店到小卖部都能见到。它不是在卖榨菜，它是在卖“默认选择”。

当一个品牌变成默认选择，它就开始拥有“教育消费者接受涨价”的能力，你很难立刻找到同等便利的替代。

当然替代品不是没有。

鱼泉比乌江便宜约30%，铜钱桥甚至出现10包9.9元这种打法。但问题是，规模和渠道覆盖不够，撼不动“默认选择”。

所以乌江敢频繁涨价，逻辑非常简单。

它知道自己不会立刻被换掉。至少过去是这样。

第三股力量是高端化冲动，也是最大败笔。

榨菜这东西，天生就是“穷人经济学”，核心价值是便宜、下饭、方便。你一旦想把它做成身份符号，就等着翻车。

2021年乌江推出900克“五年沉香礼盒”，标价888元，电商平台甚至被炒到1521元。

我们不反对企业追求更高毛利。

但高端化必须建立在“消费者愿意为之买单”的体验升级上。榨菜想讲年份、讲工艺，消费者心里只有一句话，你是不是把我当傻子？

于是市场开始用脚投票。

涨价继续，销量下滑，经销商跑路，这就是“涨价神话”的终局。

更致命的是，榨菜遭遇的不是单一对手，而是三路围剿。

一个叫替代品，一个叫预制菜，一个叫健康焦虑。

替代品好理解。

宜宾芽菜、橄榄菜、萝卜干，甚至各种拌饭酱，口味更多、价格更灵活。榨菜一贵，消费者立刻分流。

预制菜更狠，它不是替代“下饭菜”，它直接替代“吃饭方案”。

2022年春节预制菜销售额达到200亿元，同比增长50%。

想象一下这个场景。

你花几块钱可以买一份热乎的荤菜，为什么还要花3块多买一小包咸菜？榨菜的“性价比优势”被釜底抽薪。

健康焦虑则是榨菜的结构性短板。

中国人均每日食盐摄入量约10.5克，是世卫建议的两倍多。

更扎心的是榨菜的钠。

乌江榨菜钠含量达到每100克2558毫克，折算相当于6.4克盐。一包70克的榨菜，钠摄入约1791毫克，直接超过中国营养学会建议的每日1500毫克。

你让年轻人怎么吃得心安？

越是健康意识强的人，越会主动戒掉榨菜。榨菜偏偏又是存量消费，这就形成了趋势性下滑。

企业当然也不是坐以待毙。

涪陵推过低盐产品，减盐约30%。方向没错，但结果尴尬，老用户嫌淡，新用户嫌它还是咸，典型的“两头不讨好”。

它还试图再造一个增长引擎。

比如萝卜、泡菜等品类。涪陵萝卜2018年销售额破1亿，但2023年萎缩到0.6亿。泡菜2023年营收也只有2亿出头。

未来会怎样？

第一，榨菜不会消失，但会回归“分层定价”，高价款走小众，性价比款必须重新做大。

第二，渠道会继续洗牌。

经销商数量从3239到2632不是终点，企业要么给政策、要么做直控终端，不然渠道会更脆。

第三，健康化会成为硬门槛。

不是喊一句低盐就行，而是要把口感、场景和营养标签一起重做。否则榨菜只能在中老年和低线市场里慢慢熬。

站在中国视角看，这事儿其实挺有启示。

中国消费市场已经从“有就买”走到“我凭什么买”。消费者更理性、更挑剔，也更愿意用脚投票。

企业如果只想着把国民小菜做成奢侈品，那就是把自己推到对立面。

真正厉害的品牌，不是把价格抬上天，而是把价值做到“离不开”。

能稳稳托住普通人的一日三餐，本身就是一种高级。

榨菜别急着当“榨茅”，先学会重新当好“下饭菜”。这盘棋，才有下一步。