去开个会的功夫，厨房烧了！这种错千万别犯

千万别心存侥幸心理！炒菜中途离开，觉得“马上就回”，结果却酿成大祸！

2026年2月2日，江西省九江市修水县某食堂后厨突发火情。

据报道，当日上午8点57分，后厨的3名厨师正准备做菜，其中1名厨师将食用油倒入锅内加热后，因临近工作例会，于是匆匆离岗去开会，忘记了关闭炉火，其他厨师误以为该灶台未点火，也都离开前往开会，无人看管的油锅持续干烧，锅内食用油因长时间加热，7分钟后引发明火并快速蔓延，危急时刻，食堂阿姨冲进厨房关闭燃气灶，消防人员到场后，经过约15分钟处置将火势扑灭。

厨房是家庭和餐饮场所的“火灾重灾区”。

据统计，厨房火灾约占全国每年发生火灾总数的五分之一，其中绝大多数事故，都是由做饭期间人员临时离开、用火不慎导致的，特别是油锅起火后处置不当或延误，进一步引发火势扩大。

“厨房一旦开火，就必须有人看守。”大兴区消防救援支队防火监督员郑喜超表示，许多居民心存侥幸，认为“转眼即回”不会出事，但火灾往往就在这“转眼之间”发生。

对于餐厅后厨而言，火灾隐患更为集中且突出。

后厨是使用明火作业的核心区域，日常使用液化石油气、天然气等易燃易爆燃料，一旦操作不规范，很容易出现燃气泄漏，进而引发燃烧甚至爆炸事故。

同时，后厨长期进行烹饪作业，油烟排放量极大，加上环境常年潮湿，油烟极易积聚并附着在墙壁、烟道和抽油烟机表面，如果不及时清洗，高火烹饪时一旦炒锅起火，就很容易引燃这些油垢，引发连锁火灾。

此外，后厨设备种类繁多，用火、用电设备高度集中，再加上潮湿的环境，电气线路容易因受潮、老化、使用不当发生短路，埋下严重的电气火灾隐患。而厨房内的燃料用油和食用油，若在使用、储存过程中操作不当，也极易成为火灾的导火索。

上述隐患中，油锅起火和油烟管道起火尤为突出，是餐饮场所火灾防控的重中之重。

油锅起火在餐饮后厨十分常见，食用油在持续加温至约400℃时就会自燃。因此厨房在油炸食品时，工作人员绝对不能擅自离开现场，同时锅内的用油量不能超过容器的三分之二，防止热油溢出引发火灾。需要特别警惕的是，油锅起火后绝对不能用水扑救，正确的做法是先关闭燃气阀门，再用锅盖严密覆盖起火油锅，通过隔绝氧气实现窒息灭火，操作时一定要保证锅盖完全覆盖油锅，不留任何空隙。

油烟管道火灾同样危害巨大。受建筑设计和成本限制，大型酒店、宾馆、食堂等场所的厨房油烟，通常无法直接排至室外，大多会在灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气与灶台油烟一并通过管道排出厨房。这类火灾的主要原因，就是厨房烟道和烟罩内的油垢长期积存，遇到高温后极易被引燃。而且油烟管道火灾扑救难度极大，长期堆积的油垢燃烧时间长、不易扑灭，很容易造成火势持续蔓延。据专业人士介绍，后厨常年大火炒菜，大量油垢会附着在烟道格栅/滤网上，若不及时清洗，高温烹饪时温度过高，或是明火窜入烟道，火星很容易引燃油垢。餐饮场所的烟道并非独立存在，大多会连通主烟道，一旦一条烟道起火，会迅速蔓延至整条主烟道，引发全面起火冒烟，不仅会造成财产损失，更极易导致人员受伤，甚至危及生命安全。

为从源头防范后厨火灾，餐饮场所必须落实全面、细致的防火措施。

• 厨房餐厅防火分隔：餐厅是人员密集的场所，一旦厨房着火，火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故。采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
• 严禁餐厅违规住人：一些小型餐饮经营者为了经济效益最大化，擅自改变建筑使用性质，底部作为店面经营用房，夹层或二层作为仓库、住宿使用，形成了集仓库、经营、住宿为一体的“三合一”现象，一旦发生火灾，人员安全逃生十分困难。
• 保持疏散通道畅通：餐厅内的安全出口数量、疏散通道的长度、宽度以及疏散楼梯等疏散设施的设置必须符合相关规范，并保持疏散通道及安全出口畅通无阻。严禁出现将货物堆积到疏散通道上、在窗户上设置铁栏杆、封闭安全出口等现象。
• 禁止私拉乱接电线：餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由专业电工敷设安装。厨房内的电气机械设备不得过载运行，同时防止电气设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
• 定期检查燃气管道：厨房内的燃气管路需要定期维护保养、检测。特别是燃气管道、结构、仪表阀门需经常检查，防止泄漏。安全使用天然气与液化气，油炸、烘烤食物时遵守操作规程。
• 厨房做饭严禁离人：餐厅厨房动火做饭时工作人员严禁离开，厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，检查确定无遗留火种后方可离开。
• 及时清理油烟管道：抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日油垢；每个季度要对油烟机、油烟管道彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他赃物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和赃物堆积过多带来火灾危险。
• 使用合格烟道建材：一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上蹿，这些易燃物非常容易被直接点燃。
• 进行防火安全教育：对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因未及时清洗油烟管道而引发火灾的几率。

消防安全重在防患未然，更要备有应急之策。

后厨火灾突发快、蔓延快，仅靠人工处置往往难以快速控险。

除了固定消防设施，配备能应对油锅、电气火灾的便携灭火装备，能为逃生和救援争取黄金时间。

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部分内容及图片来源：
1、贵溪报、鹰潭消防《当心！炒菜中途离开忘关火……》
2、新京报《厨房开火勿离人，大兴消防一月内接多起厨房火警》
3、北京消防全媒体中心《厨房里的火灾隐患》
4、陕西延安消防《餐厅食堂火灾多发，元凶仍在后厨》